アスパラガスを白くする方法：7つのステップ（写真付き） - チップ

ビデオ: ラップの芯を被せるだけで簡単ホワイトアスパラガス作り / How to grow white asparagus using paper tubes

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手順
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ブランチングは、食品を沸騰したお湯で短時間予備沸騰させた後、すぐに氷に加えて冷やす方法です。この方法は、風味を失わず、歯ごたえがなく、野菜を緑色に保つため、アスパラガスなどの緑色の野菜に適しています。ブランチングは、基本的な調理方法として、またはパンフライやスターフライの前に野菜を準備するための予備的な方法として使用されます。この記事では、アスパラガスの正しい白化について説明します。

手順

アスパラガスを選択してください。 まっすぐで手触りがしっかりしているアスパラガスを選択してください。
- アスパラガスは薄緑色で、茶色の斑点がないようにする必要があります。シュートはまだタイトです。
- 調理時間を簡単に制御できるように、同じサイズの茎を持つアスパラガスを選択してください。
大きな鍋の水を沸騰させる準備をします。 鍋に水を入れる前に、大さじ1杯の塩を加えます。
- 沸騰したお湯に塩を加えると、調味料が増えるだけでなく、水温も上がります。これにより、食品がより効率的になります。
浸すための氷水を準備します。 大きなボウルの2/3に冷水を入れます。 6〜10個のアイスキューブを追加し、氷を溶かします。
- 「アスパラガスの衝撃」としても知られている氷は、アスパラガスの温度を下げ、そのプロセスは沸騰時間と同じくらい長くかかります。
ブランシュアスパラガス。 アスパラガスが薄緑色になるまで、沸騰したお湯に注意深く加えます。ステムのサイズ（または直径）にもよりますが、これには通常2〜4分かかります。
- 鍋にアスパラガスを入れた後、水が再び沸騰した瞬間からの白化時間を計算します。
- 小さな茎の場合、2分間、平均3分間だけ白くする必要があります。ほとんどの大きな体の竹のシュートは4分かかります。ただし、これらはおおよその時間です。
沸騰したお湯から竹の芽を取り除きます。 アスパラガスが明るい緑色で固くなるのを確認したら、小さな穴のスプーンまたは長いハンドルのラケットを使用して、沸騰したお湯から竹の芽を取り除きます。その後、すぐに竹の芽を氷水に浸します。
アスパラガスを排出します。 竹の芽を吸収紙に入れて水気を切る。
- ブランチング後にアスパラガスを作る予定がない場合、またはどこかに持っていく必要がある場合（キャンプ、誰かの家でのパーティーなど）、吸収紙で裏打ちされたプラスチックバッグに入れて冷やします。
楽しい。 ブランチングは基本的な調理方法であり、言い換えれば、野菜をかき混ぜて揚げたり、フライパンで揚げたりして、事前に味付けする方法です。
- ブランチングは、野菜を冷凍する準備の重要なステップです。最初に野菜を沸騰させると、酵素の分泌が妨げられ、風味、サクサク感、明るい色が失われます。
- 凍結する前に野菜を白くすることは、表面の汚れや異物を洗い流すのにも役立ち、ビタミンの損失のリスクを減らし、野菜を柔らかく、詰めやすくします。
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