アカザエビの炒め方

ビデオ: 【フランス料理】手長海老のエチュベの作り方／Lobster Recipe

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方法2/2：アカザエビの炒め物
チップ
あなたは何が必要ですか

1 スーパーマーケットまたは地元の魚屋から新鮮または冷凍の尾を購入します。 尾はアカザエビの肉質の部分です。当然、他の部分も炒めることができますが、簡単に調理できる方法を探しているなら、尻尾を間違えることはできません。

新鮮な尻尾を購入した場合は、冷蔵庫に入れて、調理を始める直前に取り出します。
冷凍テールを購入した場合は、冷蔵庫で一晩解凍してください。これはそれらを徹底的に調理します。

2 あらかじめオーブンを温める。 頭上に火が付いたオーブンがある場合は、オーブンの真ん中にワイヤーラックを置きます。

3 尾鉱を流水ですすいでください。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

4 シェルに穴を開けます。 鋭いキッチンはさみを使って、アカザエビの尻尾の上部に沿って長方形の穴を開け、肉が完全に調理されるようにします。甲羅を完全に取り除くのではなく、尾に沿って幅数センチの長方形を切ります。

キッチンはさみが手元にない場合は、ナイフを使用することもできます。アカザエビの殻の上を滑らない鋸歯状のナイフを使用してください。
必要に応じて、尻尾に沿って1つのカットを作成し、手でシェルを伸ばして、肉を解放することができます。

5 油性のマリネを作ります。 アカザエビの肉は揚げると乾くので、肉をジューシーに保つために油を使う必要があります。このようなソースでは、油の種類が最も重要な役割を果たします-それはあなたの好みに合わせて味付けすることができます。油性ソースを作るには、次の材料を組み合わせます。

アカザエビの尾あたり1/4カップの溶かしバター
アカザエビの尾ごとにニンニクのみじん切り1頭
塩とコショウの味

6 しっぽをピクルスにします。 ロブスターがすべてのマリネを吸収するように、パルプ側を上にして小さなフライパンに入れます。ソースを尻尾に広げ、カットした殻にソースを流し込みます。

7 ロブスターの天板をオーブンに入れ、10〜12分間調理します。 尾は、肉が真ん中で不透明になり、バターが茶色に変わったときに行われます。それらをオーブンから取り出します。

肉がまだ半透明の場合、ロブスターはまだ準備ができていません。それらをオーブンに数分間置いてから、もう一度確認します。
ロブスターを過度に調理しないでください-肉はゴムのように見えます。 10〜12分後、ロブスターの出来具合を確認します。
一般的に、肉の30グラムごとに1分間調理する必要があります。

8 仕える。 アカザエビの炒め物は、レモン汁とディルやネギなどのハーブをふりかけたオイリーソースで出すと美味しいです。調理後すぐに揚げたロブスターを出します。殻から肉を取り出すか、そのように提供することができます。

方法2/2：アカザエビの炒め物

1 新鮮なロブスターを購入します。 スーパーマーケットや魚屋で生きているアカザエビを見つけましょう。活気に満ちた健康的なロブスターについては、ロブスタータンクをチェックしてください。硬すぎるロブスターや、殻に黒い点や穴があるロブスターは購入しないでください。
2 それらの上に沸騰したお湯を注ぎます。 この方法は、ロブスターを揚げる前の準備としてお勧めします。沸騰したお湯は生きたアカザエビを殺し、肉は生きたアカザエビで直接揚げるよりも揚げるときに簡単に調理されます。それらの上に沸騰したお湯を注ぐには、次のものが必要です。
- 大きな鍋に3/4を水で満たします。大さじ2を追加します。水の各部分に大さじ1杯の塩。水を沸騰させます。
- 次に、一度に1つずつ、アカザエビを沸騰したお湯に浸し、頭を下げて、鍋に蓋をします。
- 調理時間はロブスターの重さによって異なります。通常、1ポンドのロブスターは3分半、1 kgは5分半、1ポンド半は7分半調理する必要があります。
- 次に、ロブスターを氷水に浸して、それ以上の調理をやめます。
3 あらかじめオーブンを温める。 頭上に火が付いたオーブンがある場合は、オーブンの真ん中にワイヤーラックを置きます。
4 鋭いナイフまたはキッチンはさみを使用して、ロブスターを胴体に沿って頭から尾まで半分に分割します。 緑がかった西洋わさびのように見える腸を取り除きます。食用ですが、見苦しく見え、人々はロブスターをより見栄えよく見せるためにそれらを取り除くことを選択します。アカザエビをすすぎ、残っている内臓を取り除きます。
- 爪を炒める場合は、オーブンの熱が届くように分解します。
5 油性のマリネを作ります。 ロブスターを天板に置きます。ボウルに、バター1/4カップ（ロブスター1個分）、にんにくのみじん切り1頭、塩こしょうを合わせて味を調え、ロブスターの混合物をブラッシングします。
6 ロブスターパンをオーブンに入れ、10〜12分間調理します。 ロブスターは、肉が真ん中で曇ってバターが茶色に変わったときに行われます。一般的に、肉の30グラムごとに1分間調理する必要があります。それらをオーブンから取り出します。
- 調理中に肉が乾いたら、過度の調理を防ぐためにロブスターに油を注ぎます。
- 12分経っても肉が透明な場合は、ロブスターをさらに数分間オーブンに戻します。
7 ロブスター全体をサービングプレートに盛り付けます。 レモンジュースを振りかけ、ディル、パセリ、またはネギを振りかけます。ロブスター全体がシェルで提供され、効果が高まります。

チップ

風味を増すために、小さなボウルに溶かしたバターを添えてロブスターを出してみてください。それらを油に浸すことにより、ロブスターの風味を高め、よりジューシーにすることができます。
アカザエビの肉は非常に簡単に消化できる珍味です。肉の準備ができているかどうかわからない場合は、尻尾の内側の温度を確認してください。肉は温度が摂氏127度に達したときに行われます。肉は少し茶色で手触りがしっかりしている必要があります。オーブンを希望の温度に設定できるようになるまで、しばらく時間がかかる場合があります。
30グラム以上のアカザエビを揚げる場合は、まずフライパンで中火で1〜2分間加熱してから、オーブンに入れます。アカザエビを底の重いフライパンに入れ、肉を上に向けます。これはそれらをより速く調理し、ジューシーなままになります。