著者:
Janice Evans
作成日:
28 J 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
1 熟した新鮮なズッキーニを使用してください。 野菜はしっかりしていて、熟していて均一で、色が濃い必要があります。ズッキーニの色は、果実が熟しすぎていないことを示す良い指標です。- 淡いまたは柔らかいズッキーニは使用しないでください。また、果物の損傷、引っかき傷、腐敗は避けてください。
- 可能な限り、収穫したてのズッキーニを使用してください。店で野菜を買うときは、熟して冷蔵してください。
- ズッキーニをすぐに冷凍できない場合は、冷凍するまで冷蔵庫に保管してください。ただし、冷凍する前に、野菜がまだ熟していてしっかりしていることを確認してください。
2 ズッキーニを洗ってください。 冷たいまたはぬるま湯で野菜を洗い、手で汚れをこすります。 - 必要に応じて、柔らかい野菜のブラシで果物をやさしく洗うこともできます。
3 ズッキーニを刻むか、すりおろします。 ズッキーニの使い方を決め、それに応じて野菜を湯通しして冷凍する準備をします。 - 鋭利なナイフを使用してズッキーニの端（約0.6cm）を切り取ります。
- ズッキーニをスライスする場合は、残りの部分を1.27cmのスライスにカットします。
- ズッキーニを立方体に切りたい場合は、まず果物を半分に切ります。金属のスプーンを使って種を取り除き、ズッキーニを立方体に切ります。
- ズッキーニをすりおろしたい場合は、四角いおろし金を使用してください。
- フードプロセッサーを使ってズッキーニを挽くこともできます。
方法2/3：ズッキーニを湯通しする
- 1 大きな鉢に水を入れます。 ズッキーニを湯通しするには、鍋に2/3の水を入れ、沸騰させます。
- すりおろしたズッキーニを冷凍する場合は、蒸し器のバスケットを用意してください。すりおろした野菜も湯通しする必要がありますが、これは沸騰したお湯ではなく蒸気を使用して行われます。鍋に約5cmの水を入れ、その上に蒸し器かごなどを置きます。中火から強火で水を沸騰させます。
- ブランチングは、酵素やバクテリアを殺し、時間の経過とともに風味、色、栄養素を失うため、有益なステップです。
- 水に塩を加えないでください。食べる直前に野菜を湯通しすると、塩が風味豊かになります。しかし、後で保存するために野菜を湯通しすると、塩は水分の損失を引き起こし、貯蔵寿命を短くする可能性があります。
- 2 大きなボウルに氷水を入れます。 大きなボウルの冷水に1ダースの角氷を追加します。
- ズッキーニを湯通しする前に、冷水を準備する必要があります。
- 3 スライスまたはすりおろしたズッキーニをブランチングします。 スライスまたはさいの目に切ったズッキーニは、沸騰したお湯に直接入れる必要があります。すりおろしたズッキーニは、沸騰したお湯の上に置いた蒸し器のバスケットで湯通しします。
- スライスしたズッキーニを沸騰したお湯で3〜4分間、蓋をせずに調理します。ズッキーニは、水から取り出してもしっかりしているはずです。
- すりおろしたズッキーニを蒸し器のかごに入れ、鍋に蓋をします。ズッキーニが半透明になるまで約2分間調理します。
- 同じ水を安全に使用して5つのバッチを湯通しすることができますが、それ以上はできません。沸騰したら水を加えるのを忘れないでください。
- 4 湯通ししたズッキーニをすぐに氷水に移します。 ブランチングプロセスが終了したら、スロット付きスプーンを使用して、沸騰したお湯またはズッキーニを氷水に移します。
- ズッキーニを突然氷水に浸すと、調理がすぐに止まります。
- ズッキーニを茹でたり蒸したりするのとほぼ同じ時間冷やします。
- 5 水を排出します。 ズッキーニをスロット付きスプーンでペーパータオルに移します。しみを乾かします。
- ザルに入れてズッキーニを水気を切ることもできます。いずれにせよ、野菜を冷凍する前に、野菜が乾いていることを確認してください。
方法3/3：ズッキーニを凍らせる
- 1 浅い天板にズッキーニのスライスを単層で置きます。
- 事前凍結はズッキーニが冷凍庫にくっつくのを防ぐので、バッチ全体を解凍する代わりに、必要な量のズッキーニを使用できます。
- ピースが触れていないことを確認してください。ピースが重なっていると、凍結したときにくっつく可能性があります。
- ズッキーニをすりおろした場合は、事前に冷凍する必要はありません。
- 2 ズッキーニを凍らせます。 天板を冷凍庫に入れ、ズッキーニが凍るまで1〜2時間そのままにしておきます。
- 大きなピースは小さなピースよりも時間がかかります。
- 3 ズッキーニを食品貯蔵容器に入れます。 ベーキングシートから野菜をプラスチックの容器または袋に広げて、冷凍庫に食品を保管します。
- ズッキーニは冷凍プロセス中に膨張するため、各コンテナの上部に約1.27cmの空きスペースを残します。
- ガラス容器は冷凍庫で割れやすいので使用しないでください。
- バッグを使用している場合は、できるだけ多くの空気をバッグから絞り出します。パッケージの気密性が高いほど、野菜の風味やフロスティングを失うことなく、野菜をより長く保管できます。
- ズッキーニが保管されている期間を追跡しやすくするために、パッケージに凍結日を含めます。
- すりおろしたズッキーニは、使用方法に応じて分けてください。たとえば、それらを1カップ（250 ml）のサービングに分割できます。各サービングを別々のバッグまたは容器に入れ、冷凍した日付を含めます。
- 4 さらに使用するまでズッキーニを凍結します。湯通ししたズッキーニは、パッケージの気密性と冷蔵庫の温度に応じて、9〜14か月間冷凍保存できます。
- 解凍したズッキーニは3日以内に使用し、再凍結しないでください。
あなたは何が必要ですか
- ナイフ
- 金属スプーン
- 四角いおろし金
- フードプロセッサー
- ふた付きキャセロール
- 蒸し器バスケット
- 大きなボウル
- スキマー
- ペーパータオル
- ザル
- ベーキングトレイ
- 平らな肩甲骨
- 冷凍庫に食品を保管するためのビニール袋またはプラスチック容器
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