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• ステップ
• 方法1/2：背中に蝶の縫製
• 方法2/2：内側からの蝶の切断
• 警告
• あなたは何が必要ですか

グリルやローストの前にエビを蝶の形に切ると、より均一に調理され、料理の外観が美しくなります。エビは通常、背中に沿って肉を切ることによってカットされます。腹に沿ってエビを切ることも可能です-このプロセスはより面倒ですが、結果は信じられないほどです。エビを切る両方の方法については、ステップ1を参照してください。

ステップ

方法1/2：背中に蝶の縫製

1. 1 エビを洗ってください。 切断プロセスを開始する前に、すべてのエビ、砂、またはその他の破片を洗ってください。まだ切っていないエビを氷のボウルに入れて新鮮に保ちます。
2. 2 エビの皮をむきます。 皮をむいていないエビは簡単に調理できますが、蝶の形をしたエビは通常、調理する前に事前に皮をむきます。エビの皮をむくと肉が開き、切りやすくなり、蝶の形になります。エビの見た目に応じて、尾をそのままにしておくことも、取り外すこともできます。エビの皮をむくには：
   • 頭をはがします（エビが頭付きで販売されている場合）。
   • 足を引き出します。
   • スライドシェルを指で頭の近くに引っ張り、体から離します。
   • 尻尾を残すか、はがします。
3. 3 消化管を取り除きます。 これらは、エビの内側に沿って走る黒、灰色、または茶色の縞です。蝶の形をしたエビを切る前に、この内側の部分を取り除く必要があります。エビの頭にナイフを置き、エビの長さに沿ってきちんとカットして消化管を伸ばします。エビから引き出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
   • 中身がバラバラになった場合は、エビを流水に入れ、数秒間そのままにして洗ってください。
   • エビの皮むき器を使用して、小さなエビから腸を引き出すこともできます。
4. 4 ナイフを使用して、カーブに沿って背中を切ります。 蝶の形をしたエビを切るには、すでにそこにある切り込みをさらに深くする必要があります。ナイフの先をエビの頭の近くの切り口に入れ、背中に沿って尾まで切ります。エビを完全に切るのではなく、体が蝶の形をした2つの半分に分かれるように十分に深く切ります。
5. 5 神経フィラメントを取り除きます。 エビを裏返し、曲がりの内側に沿って走る目に見える神経静脈があるかどうかを確認します。暗い線が表示されている場合は、それを引き出してください。神経静脈は食用ですが、完成した食事の外観に影響を与える可能性があります。それを取り除くには、神経のフィラメントに沿ってナイフをそっと動かし、肉を切り開いて引き出します。エビから神経を抜いて捨てます。
   • エビをバタバタと揚げている場合、またはこの目に見える糸に当惑していない場合は、この手順をスキップできます。
   • 神経のフィラメントを取り除くことは、内静脈をきれいにすることよりも少し難しいです。エビを真っ直ぐに切らないように注意してください。
6. 6 エビをすすぎ、冷たく保ちます。 冷たい水道水ですばやくすすぎ、氷の上に置いて温度を低く保ち、残りのエビを屠殺します。

方法2/2：内側からの蝶の切断

1. 1 エビをすすいでください。 すべてのエビを洗い、氷の上に置いて、一度に1つずつ切る間、新鮮に保ちます。
2. 2 エビの皮をむきます。 バタフライエビは肉屋に剥がす必要がありますが、尾をそのままにしておくと、エビを食べながら持ちやすくなり、料理に視覚的なインパクトを与えることができます。料理の視覚的なセンスはほとんどありません。エビの皮むきには、
   • 頭をはがします（エビが頭付きで販売されている場合）。
   • 足をつかんではがします。
   • 頭の近くの皮膚の下に指を刺し、体から離します。
   • 尻尾を残すか、はがします。
3. 3 消化管を取り除きます。 エビを内側のカーブに沿ってカットしている場合でも、エビを調理したときに新鮮で美味しく見えるようにするには、消化管を取り除く必要があります。エビの頭の近くの消化管に沿ってナイフを置き、軽く押し下げて肉片をはがし、中身を露出させます。それらを取り出して脇に置きます。エビをすすぎ、小さな不要な残留物を洗い流します。
   • エビの皮むき器を使用して、小さなエビから腸を引き出すこともできます。
   • 深く切りすぎないでください。内側を引き出すのに十分なだけ切ります。
4. 4 神経フィラメントを取り除きます。 エビの底、頭の近く、神経の始点にナイフを置きます。エビの底に沿って肉を切り、ひもを引っ張ります。エビから糸を抜いて捨てます。
5. 5 内側の曲がりに沿って切開を行います。 ナイフを取り、内側の曲線に沿って深く切り込み、体が2つに分割され、一緒に固定されるようにします。エビを切り裂かないように注意してください。
6. 6 エビをすすぎ、冷たくしてください。 エビをすべて切り終えるまでに、流水ですすぎ、氷のボウルに入れて新鮮な状態に保ちます。
7. 7 準備。

警告

• クリーニングナイフを使用するときは注意してください。

あなたは何が必要ですか

• エビをすすぎ、水気を切るためのストレーナー
• クリーニングナイフ
• まな板