ターダケンの作り方

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ターダケンとは？ Turdakenは、鶏肉を詰めた鴨肉を詰めた七面鳥です。この料理はルイジアナで人気があります。この記事を読んだ後、あなたはターダケンを作ることができます（そしてそうすべきです）。ただし、ここでは、それがどのように食べられるか、または肉汁を作る方法を学びません。料理を始める前に、他の人から指示を受けているかのように注意深く読んでください。これは時間のかかるプロセスであり、多くの労力を必要とします。

材料

トルコの重さは約8kg
アヒルの体重は約3kg
鶏肉の重さは約1.5kg
ブラウンシュガー1カップ
塩1カップ
9リットルの水
にんじん3本
セロリの3本の茎
セージのピンチ
ローズマリー小さじ1/4
2つの月桂樹の葉
黒胡椒4個
にんにく4片
玉ねぎ1個、半分に切る
425グラムの古くなった乾燥パン、さいの目に切った
バター225グラム
2カップの鳥の骨のスープ
菜種油

ステップ

1 鳥を洗い流します。
2 鳥から骨を取り除きます。 説明するのは難しいので、下のビデオを見ながらこれらの指示を読んでください。
- まな板の上に胸骨側を下にして鳥を置きます。
- 背中の右側または左側の骨まで切開します。
- 次に、翼と脚の関節のレベルに達するまで、鳥の長さに沿って胸郭を彫り始めます。
- 翼と脚を関節から外し、鶏肉から分離します。皮膚を切らないでください。
- キールに達するまで、骨抜きナイフで胸郭を彫り続けます。
- キールに沿って胸骨の皮膚までたどります。
- 反対側で繰り返します。
- キールから皮膚を分離し、そのままにします。
- 七面鳥を除くすべての鳥について、鳥の両方の部分で次のことを行います。
- 骨抜きナイフを使用して、脚の骨に沿って切断します。
- 骨抜きナイフを使用して、骨から肉を分離し、骨を取り除きます。
  - 肋骨の翼の骨に沿ってナイフで切り込みを入れます。
  - 翼の骨から肉を分離し、骨を取り除きます。
  - 死骸を脇に置きます。
3 鳥をマリネします。 砂糖、塩、水を12リットルの大きな再封可能な容器に入れます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。七面鳥、鴨肉、鶏肉をマリネに入れ、一晩冷蔵します。
4 スープを準備します。 スープポットに9リットルの水を注ぎ、骨、にんじん、セロリの茎、セージ、ローズマリー、月桂樹の葉、胡椒、にんにく、玉ねぎを半分に切ります。折りたたみ式の蒸し器バスケットを鍋の中身の上に底を上にして置きます。沸騰させてから約6時間（骨が折れやすくなるまで）煮込み、時々かき混ぜます。鍋の中身をふるいを通して、大きな再封可能な容器に入れます。固形脂肪の層を取り除き、一晩と朝にブロスを冷蔵します。
5 冷蔵庫から肉を取り出し、室温まで温めます。
6 詰め物をします。 バターを熱し、鍋にバードボーンブロス2カップを入れてほぼ沸騰させます。ミキシングボウルのパンキューブですべてを完全に投げます。手に優しい温度まで冷まします。
7 ターダケンを作成します。
- 骨なしの七面鳥をまな板の上に、皮を下にして置きます。
- コショウとガーリックパウダーを振りかける。
- 0.5〜1.25cmの厚さの詰め物の層を置きます。
- アヒルを皮を下にして詰め物の上に置きます。
- コショウとガーリックパウダーを振りかける。
- 0.5〜1.25cmの厚さの詰め物の層を置きます。
- 鶏肉を皮を下にして詰め物の上に置きます。
- コショウとガーリックパウダーを振りかける
- 0.5〜1.25cmの厚さの詰め物の層を置きます。
- 鶏肉、鴨肉、七面鳥を連続して巻いて裏側の皮をつなぎます
8 turdakenを閉じます。
- それらが一緒に保持されるように、革の端を通して串をスライドさせます。
- 七面鳥の後ろの端に沿って串をスライドさせて閉じます。
- 串を右側から上串に向けて挿入します。
- 胸骨の左側から上串に向かって串を挿入します。
- 中央の串の上部に肉のひもを結び、串に沿って端の左側に伸ばします。ここで、後ろの串の右側を包み、次に後ろの串の左側を包み、次に後部中央串の右側。中央の串の右側から端に向かって作業し、串を包み、胸骨の左側にある串の端を包みます。次に、右側の胸骨串に移動し、次に中央の串の左側に移動し、次に中央の串の端に移動します。ここで、より糸を串に結びます。
- ひもが串の周りにしっかりと結ばれていることを確認してください。
9 ターダケンを焼く。 ブロイラーのグリルの菜種油を拭きます（付着を防ぐため）。ターダケンを裏返してからグリルに置きます。菜種油で鳥をこすります。温度計を鶏肉の深さまでターダケンに挿入します。オーブンを260度に予熱し、20分間焼きます。温度を110度に下げ、温度計が71度になるまで炒めます（鶏肉のローストの推奨温度を3度から74度下げることで、ターダケンを焼くための最終的な熱温度を決定します）。ターダケンを20分間休ませます。
10 ターダケンを提供する準備をします。 脚と翼を切り取り、大皿に置きます。電気ナイフを使用して枝肉を切り、3つの肉をすべてスライスし、パンケーキヘラで皿または皿に移します。