著者:
Janice Evans
作成日:
24 J 2021
更新日:
23 六月 2024
コンテンツ
キジはまさに、結婚式やその他の休日にご馳走としてテーブルに出される鳥です。その肉は食餌療法である、すなわちそれはより少ない脂肪を含んでいるので、それを過度に調理しないようにそしてそれをジューシーに保つようにそれを注意深く調理する必要がある。キジはさまざまな方法で調理できますが、最も人気のあるのはグリル料理または揚げ料理です。
ステップ
パート1/3：肉をジューシーにする
1 生理食塩水を準備します。 大きな鍋で8カップの水（2リットル）を沸騰させます。コップ半分の粗塩または海塩、大さじ2杯の砂糖、および数枚の月桂樹の葉を追加します。 - 食塩水が沸騰したらすぐに容器を火から下ろし、蓋をして室温まで冷まします。
- この量の溶液は、1つまたは2つの小さなキジを治療するのに十分です。
- 肉をジューシーに保つために、鳥はこの溶液に浸されなければなりません。また、塩は肌を乾燥させ、将来的にはサクサクして美味しくなります。
2 キジを浸します。 溶液が希望の温度に冷えたらすぐにキジを水に浸します。蓋をして4〜8時間冷やします。 - キジは痩せた鳥なので、調理中に肉が乾くことがあります。肉をジューシーで柔らかく保つために、それを溶液に浸します。
- 小さなキジは約4時間浸すことができます。肉をジューシーにするだけでなく、鶏肉も塩分を吸収するので、必要以上に長く浸さないでください。若い鳥は、古い鳥よりも浸すのに必要な時間が短くなります。
3 溶液から鳥を取り除きます。 処理を開始する準備ができたら、キジを取り出します。枝肉をワイヤーラックに置き、余分な水分を排出させます。
パート2/3：キジを炒める
1 あらかじめオーブンを温める。 キジは低温で調理されますが、サクサクした皮を作るには、まずオーブンを高温に加熱する必要があります。オーブンを260°Cに予熱します。 
2 鳥を詰める。 七面鳥と同じように、キジを詰めるか、詰めないでおくことができます。具材は鶏肉の味を変化させ、肉のジューシーさを保ちます。 - 最も人気のあるキジの詰め物は、刻んだ玉ねぎとさいの目に切ったリンゴです。タマネギとリンゴ全体、または各成分の半分だけを使用してください。
- みじん切りのピーマンとにんじん、または他の野菜のグラスを詰め物として使用することもできます。
- 鳥をきつく詰めすぎないでください。詰め込みすぎると這うようになります。
3 植物油またはバターで鳥を潤滑します。 胸骨を上に向けて、キジを天板に置きます。バターまたは植物油大さじ2杯を使って肌を磨きます。これはそれを食欲をそそり、サクサクにします。 - 風味を加えるには、ローズマリー、コショウ、タイム、セージなどのハーブやスパイスをオイルの上に薄く振りかけます。鶏肉の繊細な風味を圧倒しないように、小さじ1杯（5グラム）以上のスパイスの使用は避けてください。
4 鶏肉を強火で約15分間炒めます。 この時間は、皮がカリカリになり、肉がジューシーになるのに十分です。油の層はクラストが燃えるのを防ぎます。 - 15分後、温度を177°Cに下げ、30〜45分間調理を続けます。
- キッチン温度計の存在はあなたが肉の温度を制御することを可能にします。完成した家禽の内部温度は68〜74°Cです。
5 肉を冷まします。 キジをオーブンから取り出し、スライスして出す前に5〜10分間醸造させます。そのため、中の肉はジューシーなままで、乾きません。
パート3/3：焼きキジを調理する
1 肉を切る。 鶏肉を焼くには、生理食塩水に浸したキジを8つに切ります。 2つの翼、2つのフィレット、2つの太もも、2つの脚があります。浸した家禽に加えて、骨抜きナイフも必要になります。胸骨を上に向けてキジを平らな面に置き、カットします。 - 鳥の足と太ももを切り取ります。ナイフを使用して、胴体と出会う場所で肉を切り取ります。手で太ももと脚を枝肉から引き離します。次に、鳥を横に倒し、ナイフで関節を切ります。
- 足を腰から離します。ピースを平らに置き、脚と太ももをつなぐ関節を切ります。
- 胸骨と翼を分割します。鳥の胸骨を上に置き、背骨を取り外して胸骨を半分に分割します。胸腺の周りの胸骨の輪郭に沿ってナイフを翼に導く必要があります。肉をスライスし、胸骨を肋骨から分離します。
- 胸骨を翼から分離します。まな板の上に皮膚のある胸骨を置き、それを翼に接続するナックルを切ります。
2 グリルを温め、調味料を加えます。 グリルやバーベキューを使用している場合は、135°Cに予熱します。次の方法で肉を味付けできます。 - メープルシロップまたはバーベキューソース（オプション）大さじ2杯（12ml）で各肉片に小雨を降らせます。
- 塩こしょうで一口ずつ振って味わう。肉を直接上に振りかけるか、ソースやシロップに調味料を加えることができます。
3 肉を調理します。 肉をワイヤーラックに置き、皮を上にして乾かしてから逆さまにする必要があります。肉を4〜5分間置いてから、もう一度裏返します。さらに5分間調理します。 - グリルの電源を切る2分前に、スプーン一杯のアップルサイダービネガーを一口ずつ振りかけることで、肉に風味を加えることができます。
4 肉を休ませます。 キジを出す前に、肉を「休ませ」て、肉汁が凍り、温度がわずかに下がるようにすることをお勧めします。
