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• 方法2/4：ブレードまたはピンチクランプをつかみます（プロフェッショナルグリップ）
• 方法3/4：切断中のナイフのガイド
• 方法4/4：ドキドキしながらナイフを向ける

1 親指と人​​差し指でハンドルをつかみます。 腕の抱き枕のすぐ下に親指を置きます。人差し指でナイフハンドルの反対側をつかみます。ハンドルの周りに両方の指を一緒に置きます。

• 抱き枕は、ナイフの先端とハンドルの間の鈍い金属片であることに注意してください。
• ハンマーグリップは、最も意欲的なシェフに最も人気があります。一般的に、ブレードグリップよりも自然であると考えられています。この方法は、手が非常に小さいシェフにも適しています。一方、このハンマースタイルでは、手首が手のひらや指に合わないため、ナイフの制御が制限されます。

2 残りの指をハンドルの周りに置きます。 ハンドルの全長を中指、指輪、小指でつかみ、人差し指に合わせます。

• 最高のグリップと強度を提供するために、指を近づけてください。理想的には、ナイフのハンドルを握るときに指の間に隙間がないようにする必要があります。

3 自信を持って手を握ってください。 ナイフの柄をしっかりと握って食品をスライスします。作業中に指の位置を変えてはいけません。

• 多くの意欲的なシェフは、切断中に人差し指を刃の鈍い上側に伸ばす習慣があります。しかし、これは無謀な行為です。人差し指自体は刃を制御するのに十分な力を提供せず、この方法で切断している間だけその指を傷つけることができます。

方法2/4：ブレードまたはピンチクランプをつかみます（プロフェッショナルグリップ）

1. 1 ブレードのベースをつかみます。 親指と人​​差し指の間に刃をつかみます。これらの指は、ブレードがハンドルと出会う場所にある必要があります。
   • 必要に応じて、親指、人差し指、中指で刃の付け根をつかむことができます。一部のシェフは、親指と人差し指だけでベースを保持するよりも、この位置での作業が簡単だと感じています。
   • ユーティリティナイフやミートナイフと比べて、明らかに薄い刃のナイフを使用する場合は、親指と中指で刃の付け根をつかみ、人差し指を刃の鈍い上端に置く方が簡単な場合があります。
   • 一般的に、このプロ仕様のグリップは、切断中の精度と制御を向上させます。
2. 2 中指を抱き枕の後ろに置きます。 ナイフ抱き枕のすぐ後ろで中指を曲げます。ナイフハンドルの上部を包み込む必要があります。
   • 抱き枕は、ナイフの先端とハンドルの間の鈍い金属片です。
   • 人差し指と中指でブレードを手に持ったまま、抱き枕の後ろに薬指を置く必要があります。
3. 3 残りの指をハンドルに緩く置きます。 他の指をナイフハンドルに軽く巻き付け、強く押さずにナイフハンドルの全長に沿って曲げます。
   • これらの指は、サポートのためにハンドルに巻き付けられています。実際の力はすべて、ブレードをつかむ指で動かす必要があります。
4. 4 手を緩めておきます。 グリップはナイフを保持するのに十分な強さである必要があります。切断中は最小限の力を使用してください。
   • ナイフをきつく握りすぎると、手に過度の負担がかかります。この場合、それはより速く疲れ、スライスの精度、安全性、速度は低下するだけです。

方法3/4：切断中のナイフのガイド

1. 1 主な手にナイフを持っていきます。 お好みのハンドルまたはナイフの刃をつかみます。
   • 主なものは、あなたが書いたり、残りをしたりする手です。あなたがナイフを持たなければならないのはこの手です。秒針は、プロセス中のナイフの方向を担当します。
   • ブレードをつかむことは、あなたがそれに慣れている場合にのみ推奨されます。このナイフガイドテクニックでは、ブレードとハンドルの両方にグリップを使用できます。
2. 2 曲がった指先で食べ物を持ちます。 まな板の上にスライスする食品を置きます。指で食べ物を所定の位置に保持します。
   • 食べ物の上に指を置き、指先が曲がった骨の下に隠れるように、指を丸めるか少し曲げます。このように食べ物を保持することにより、あなたは自分自身を切るリスクを減らします。
   • 非利き手の独特の位置のために、このテクニックはしばしば「爪」切断位置と呼ばれます。
   • 製品は静止している必要があります。理想的には、ボード上に平らな面を下にして置くことをお勧めします。食品の側面が平らでない場合は、最初に一片を切り取るか、切り取って平らな面を作ることをお勧めします。プロセスを続行するには、この平らな面をボード上で逆さまにしておく必要があります。
3. 3 ナックルを使用してナイフをガイドします。 ナイフでカットするときは、メイン以外の手のナックルで刃をガイドしてください。
   • 刃を食品に向けて下げ、切断プロセス全体を通してこのレベルに保ちます。
   • 実際の切断を開始する前に、人差し指と中指の上部ナックルでブレードの滑らかで平らな側を軽く押し下げます。
   • 切断中は、切断した製品に沿って移動し、手全体を徐々にリラックスさせます。ナックルは常にブレードと接触している必要があります。

方法4/4：ドキドキしながらナイフを向ける

1. 1 主な手にナイフを持っていきます。 刃またはハンドルでナイフを主な手に持ちます。
   • 利き手（筆記）でナイフを持ち、利き手ではない手でナイフに向かってガイドします。
   • この場合、ブレードをつかむことをお勧めしますが、ハンドルをつかむことも同様に得意です。
2. 2 ナイフの先を下に向けます。 まな板の上に直接刃先を置きます。
   • 叩く製品は、ナイフの鋭いエッジの下に配置する必要があります。ブレードの先端は、製品のベースを完全に貫通している必要があります。
3. 3 フリーハンドで先端を押し下げます。 2本または3本の指でナイフの先端を所定の位置に保持します。
   • 人差し指と中指を最も頻繁に使用します。 3本の指で作業する方が簡単な場合は、薬指をブレードの上部に置きます。
   • 指でしっかりと押して刃を固定します。しかし、ナイフは完全に動かないはずがありません。
4. 4 ブレードを上下に振ります。 フリーハンドでチップを持ちながら、メインハンドで材料を上下に押します。その結果、特徴的な往復運動が必要になります。
   • ブレードを上下に振るときは、ブレードを左右に徐々に振る必要もあります。
   • ナイフを振りながら、材料を少しずつ砕いて粗いミンチを作る必要があります。これを長く行うほど、粉砕された塊はより細かくなります。