フォアグラを出す方法

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パート2/3：フォアグラを切り刻んでサーブする
パート3/3：フォアグラへの追加
チップ
あなたは何が必要ですか

1 既製のフォアグラを手に入れましょう。 既製のフォアグラは缶で販売されることがよくあります。フランス語で「準備完了」を意味する「cuit」というラベルの付いたフォアグラを探します。弱火で部分的に調理された「mi-cuit」肝臓も市場に出回っています。このフォアグラもすぐに食べられ、調理時間が長いため柔らかな味がします。

部分的に調理されたフォアグラは約3ヶ月間保存できます。完成したフォアグラは、何年も棚に保管できます。
生のフォアグラは「クリュ」と呼ばれます。新鮮なので冷蔵庫で数日しか保存できません。生のフォアグラは温かくお召し上がりいただけます。

2 フライパンを中火で予熱します。 鍋にバターや油を加える必要はありません。火をつけてフライパンをのせ、5分ほど熱くなるのを待ちます。フライパンをできるだけ予熱して、すぐに肝臓が揚げられるようにします。鍋が十分に熱くなっているかどうかを確認するには、鍋に数滴の水をかけます。水がすぐに蒸発すれば、鍋は準備ができています。

特にアヒルの肝臓のフォアグラは非常に脂肪が多いです。バターや植物油の脂肪は、通常よりも味を豊かにすることができます。
油を加えたい場合は、火にかける前に小さじ1杯（5ミリリットル）のオリーブ油またはひまわり油をフライパンに加えます。

3 フォアグラを片面約30秒間ローストします。 フォアグラは脂肪分が多いのですぐに揚げます。フォアグラを鍋に入れ、動かさないでください。 30秒後、肩甲骨で肝臓を持ち上げます。フォアグラが完成すると、濃い茶色になります。肝臓をひっくり返し、反対側も同じように炒めます。

フォアグラがたくさんある場合は、最初にスライスして完全に焦げ目がつくようにします。
生のフォアグラを皮をむく必要はありません。フォアグラには多くの繊維状神経が含まれていますが、揚げると溶けます。確実に取り除きたい場合は、フォアグラをスライスする前に手で引き出してください。
フォアグラを長時間焙煎すると、縮んで脂っこく見えます。

4 フォアグラをペーパータオルの上に1分間置きます。 プレートにペーパータオルを置き、その上にトーストしたフォアグラを置きます。脂肪とジュースが排出されるのを待ちます。約1分後、肝臓の中心は触ると柔らかく感じるはずです。その後、フォアグラをパンやその他の軽食と一緒に出すことができます。

パート2/3：フォアグラを切り刻んでサーブする

1 フォアグラを冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。 低温はフォアグラの形を保つのに役立ちます。フォアグラをパッケージから取り出し、再封可能なガラスまたは磁器の皿に入れます。パテの形で食べる場合を除いて、フォアグラを冷蔵庫で2〜5分間少し冷やします。その結果、フォアグラを刻んだときに崩れることはありません。
- パテを作る場合は、肝臓を食品容器または蓋付きの皿に入れ、室温になるまでカウンターに置いておきます。
- ほとんどの人は、ホットフォアグラの風味が強すぎると感じており、冷やすと柔らかくなります。ただし、フォアグラが冷たすぎると、風味や食感が失われる場合があります。
2 流水でストレートブレードナイフを予熱します。 フォアグラは脂肪分が多いので、切ると崩れることがあります。鋸歯状の刃は肉を引き裂くので、直刃のナイフを使用してください。蛇口から流しに熱湯を吸い込み、肉をスライスしながらナイフの刃を再加熱して洗います。
- カットするたびに、ウォームアップしてナイフの刃を洗います。毎回タオルで刃を乾かし、乾いた状態に保ちます。
3 フォアグラを1/2インチのスライスに切ります。 フォアグラは通常、小片で食べられます。必要に応じて、肝臓をより大きなスライスに切ることができます。小さいものはもっと食べたくなるのが普通です。この場合、フォアグラを食べると、肝臓の豊かな味わいを十分に味わう時間がないからです。
- 冷やしたり、室温でフォアグラをスライスするのがベストです。
- フォアグラを前菜として、メインコースとして100〜150グラムの場合、平均的なサービングは50〜70グラムです。
- ソーセージやロールの形をしたフォアグラ「トルチョン」だけを切る必要がありますのでご注意ください。フォアグラのテリーヌは、特製料理で既製で販売されているので、その中で提供する必要があります。
4 フォアグラを切った後、サーブしてください。 パテの缶を購入しない限り、フォアグラをナイフでつぶしてはいけません。スライスを皿またはパンのスライスに置くだけです。肝臓を単独で、または風味をよく引き立たせる他のスナックと一緒に食べます。
- フォアグラのパテは柔らかくてペースト状で、バターやフムスなどと同じようにバターナイフで広げることができます。
- たとえば、フォアグラをリンゴの皿やタマネギのジャムなどに載せることができます。パンのスライスにフォアグラを置くこともできます。
- フォアグラを噛むか、フォークやスプーンでバラバラにします。フォアグラを単独で食べる場合でも、他のスナックと一緒に食べる場合でも、口の中でとろける様子をお楽しみください。

パート3/3：フォアグラへの追加

1 フォアグラをおやつに添えて、コクのある味わいをお楽しみください。 肝臓の提供方法は、いつ提供するかによって異なります。フォアグラは通常、単独で、または簡単なスナックとして提供されます。これは、他の料理を背景にフォアグラの味が失われる可能性があるためです。食事の始めにフォアグラを添えて、その豊かな風味をより十分に楽しんでください。
- 前菜として、フォアグラはパンのスライスで提供することができます。フルーツやソースを加えることもできます。
- ガチョウとアヒルのフォアグラの両方を提供する場合は、ガチョウから始めます。アヒルの肝臓の豊かな味は、ガチョウの肝臓の柔らかく繊細な味を圧倒する可能性があります。
2 フォアグラにパンを添えて軽食としてお召し上がりください。 黒または白の無地のパンのスライスが最適です。さまざまなシリアルやエキゾチックなスパイスで作られた濃厚なパンを使用する必要はありませんが、蜂蜜などの少しの甘さがフォアグラの味を圧倒することはありません。フォアグラのスライスとほぼ同じサイズのパンのスライスをカットします。パンの上にフォアグラをのせて味わう。
- 素朴なパンはフォアグラと一緒に食べることが多いですが、サワードウパンも人気があります。
- フォアグラとパンやフルーツパンを組み合わせることもできます。イチジクやアプリコットなどの甘い果物は、肝臓の豊かな味わいを引き立てます。
- パンを軽くトーストして保温し、その上にフォアグラをのせてみてください。
3 フォアグラにサワーフルーツを添えて、風味を引き立てます。 フォアグラは、青リンゴのスライス、イチゴ、さくらんぼなどのさまざまな果物と一緒に出すことができます。パンに缶詰のフルーツを振りかけるか、皿の上のフォアグラにフルーツソースを注いでみてください。タルトとサワーフルーツがフォアグラの甘くてコクのある味わいを引き立て、さまざまな味わいのバランスの取れた料理になります。
- 最良の選択肢のいくつかは、甘酸っぱい材料です。クランベリーゼリー、シトラスソース、またはインディアンチャツネをお試しください。
- イチジクやプルーンなどのドライフルーツはフォアグラとよく合います。桃、プラム、ネクタリン、サクランボなどの種子のある果物も適しています。
- 別のオプションは、バルサミコ酢でオニオンジャムやグリーンアップルソースなどのサワーソースを作ることです。コニャック入りキャラメルやシェリー酒など、アルコール飲料をベースにしたソースもお試しください。
4 サラダを出す場合は、少量のドレッシングを使用してください。 フォアグラと組み合わせて、サラダは軽いおかずとして使用されますが、ドレッシングの量に注意する必要があります。サラダをボウルに入れ、ドレッシングを加えます。レタスをトスし、必要に応じてドレッシングをもう少し加え、フォアグラのスライスを上に置きます。
- バルサミコ酢のドレッシングは、その甘いタルトの風味が肝臓とよく対照的であるため、うまく機能します。必要に応じて、他のドレッシングを使用することもできます。
- あなたはあなた自身のドレッシングを作ることができます：大さじ1（15ml）のバルサミコ酢を大さじ2（30ml）のオリーブオイルと混ぜます。フォアグラはさらに脂肪が多く、胃が重くなるので、油を使いすぎないでください。
5 フォアグラを甘いワインで洗い流します。 ワインは、肝臓の豊かで濃厚な味わいに甘い香りを加えるもう1つの方法です。典型的なフランス料理として、フォアグラはソーテルヌのグラスとよく合います。アルザスやロワール渓谷など、フランスの各地域の甘いワインもお試しください。甘いドイツのリースリングはフォアグラとよく合います。
- フォアグラをジュランソン、モンバシラック、ベルジュラック、ゲヴュルツトラミネールなどの他のワインと一緒に飲んでみることができます。ポート付きのフォアグラを食べてみることもできます。
- シャンパンはフォアグラとは相性が悪いと以前は信じられていましたが、このオプションは非常に人気があります。甘すぎないようにドライシャンパンを使用してください。
- ゲストに何が好きか聞いてください。ワインはフォアグラの風味をそらして捨てると言う人もいるかもしれません。