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• ステップ
• 方法1/4：ステーキを調理する
• 方法2/4：ステーキをグリルする
• 方法3/4：焼きステーキ
• 方法4/4：パンフライステーキ
• チップ
• 警告

ジューシーでコクがあり、風味豊かなステーキにぴったりです。ステーキを準備する方法はたくさんあります。火で揚げたり、グリルしたり、パンフライしたり、オーブンで焼いたりすることもできます。しかし、多くの人は完璧なステーキを作ることができません。特に、肉を上で揚げ、中を半分調理したミディアムレアのステーキを好む場合はなおさらです。ステーキを準備するためのさまざまな方法を以下に説明します。

ステップ

方法1/4：ステーキを調理する

1. 1 肉を選んでください。 「ステーキ」とはどういう意味ですか？ステーキに適した肉はありません。ステーキ用に特別にカットされた特定の部分があります。美味しくてジューシーで余裕のある肉を選んでください。
   • Tボーン：Tボーンステーキは、縞模様の柔らかい肉とフィレミニョンが文字「T」に似た骨で区切られるようにカットされた肉片です。肉がとてもやわらかい牛のロース肉から切り取った人気のステーキで、同時に値段も高いです。
   • ビーフステーキ：これは柔らかい切り身と縞模様の肉の組み合わせです。ステーキはTボーンによく似ていますが、真ん中が薄い骨で仕切られており、エリアごとに味わいを際立たせることができます。価格はTボーンとほぼ同じです。
   • リブアイ：リブアイステーキは雄牛のリブから作られているため、その名前が付けられています（英語で「リブ」は「リブ」）。これは、人々がステーキと言うときによく意味することです。大理石のように見えます。脂肪の細い筋が肉を覆い、豊かな風味を与えます。
   • ニューヨークストリップは、薄いロースの切り身から作られています。この部分の雄牛の筋肉は発達していないので、肉は柔らかくて柔らかいです。また、脂肪の薄い層で覆われていますが、それでもリブアイステーキほど柔らかくはありません。
   • 上の切り身：Tボーンステーキとステーキを切るのとほぼ同じ場所で、動物の背中の上部と下部の両方から切り身を切ることができます。これは非常においしい作品で、本当に大切です。
2. 2 厚さ約3.8cmから5cmの厚い肉を購入します。 厚いステーキが薄いステーキよりも優れているのはなぜですか？薄い肉を揚げて、上に心地よいピンクの皮で覆うことはほとんど不可能ですが、中はジューシーで半焼きになります。一方、肉が厚いと、そのような結果を達成するのは非常に簡単です。 350〜450グラムの重さの部分は、2つを簡単に飽和させる可能性があります。この場合、それぞれに小さな部分を調理するよりも、大きな部分のステーキを2つに分割する方が常に適切です。
3. 3 肉をマリネします。 ソースを加えるかどうかが問題です。多くのステーキ愛好家は、塩とコショウだけが良い肉に加えられるべきであると信じています。そして理由がないわけではありません：肉自体が輝くはずです。しかし、それでもステーキをマリネしたい場合は、今がその時です。ステーキ肉をマリネする簡単な方法は2つあります。
   • マリネは醤油1/3カップ、オリーブオイル1/2カップ、レモン汁1/3カップ、ウスターソース1/4カップ（注：酢、砂糖、魚）、2つのくさび、砕いたニンニク、刻んだバジルの半分のカップとパセリの1/4カップ。調理の4〜24時間前に肉をマリネします。
   • ドライマリネの場合：粗塩小さじ4.5、挽きたてのオールスパイス大さじ2、スイートパプリカ大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、乾燥オレガノの葉大さじ1、クミン大さじ2を組み合わせます。
4. 4 ステーキを室温まで温めておきます。 あなたが良い機会のために冷蔵庫に肉を保管していたなら、今がそれをそこから出す時です。室温はあなたのために2つのことをします：
   • 揚げるプロセスをスピードアップします。温かい肉はより速く調理されます。
   • 外側と内側から同じ程度の準備を提供します。日中に冷蔵庫に入れておくと、中から温まるまでに時間がかかります。この場合、外側の肉が過度に調理されて、内側が半分焼ける危険性があります。
5. 5 ソースやドライマリネを使ったことがない場合は、今すぐ肉に塩を加えてください。 肉が大きければ大きいほど、より完全に塩漬けにする必要があります。 450グラムのTボーンステーキには、220グラムのリブアイステーキの2倍の肉が含まれていることを忘れないでください。肉の大きさに合わせて塩を加えます。
   • 事前に塩をかけてください。一部の人々は、肉は調理の4日前に塩漬けにすべきだと信じています。これは必要ないかもしれませんが、塩を浸すのに必要な最小時間は40分です。ステーキに40分で塩を加えると、塩が染み込んで室温になります。
   • コショウを加えてみませんか？ピーマンは調理中に燃えることがありますが、塩は燃えません。唐辛子はあまり美味しくないので、調理後に加えることをお勧めします。

方法2/4：ステーキをグリルする

1. 1 木炭を使用するのが最善です。 広葉樹の木炭がない場合は薪を使用できます。木材はより速く、より明るく燃えます。もちろん、他に便利なものがなければ、グリルステーキも調理できます。ただし、ステーキの味は通常とは違うのでご注意ください。
   • 特殊な液体で石炭に火をつけないでください。それらを組み合わせると、肉に余分な風味が加わります。炭火焼きグリルをけちるのはやめましょう。
2. 2 グリルの片側に熱い石炭を置きます。 これがホットサイドになります。グリルのもう一方の端はより涼しくなります。そこからステーキのフライを始めてから、肉をグリルの暖かい部分に再配置する必要があります。これは肉により良い味を与えるでしょう。
3. 3 グリルの石炭のない側にステーキを置きます。 肉に蓋をして、間接加熱で調理します。通常、多くの人は反対のことをします：それがその風味を保持するように最初から強火で肉を揚げます。ただし、このアプローチには根拠がありません。
   • グリルの比較的涼しい部分で最初にステーキを調理する場合は、肉全体を均一に加熱する時間を与えています。そして、調理の終わりまでに、肉はサクサクした皮で覆われる時間があります。石炭の上で素早く再配置する必要があります。
4. 4 肉を頻繁にひっくり返して、両面にクラストができるようにします。 トングを使用して、1分以上ごとに肉を回します。人気のある神話では、ステーキは提供する前に一度だけ回す必要があると言われています。しかし実際には、ひっくり返す頻度が高いほど、揚げ物が均一になり、ジューシーになります。肉を回さない場合は、必ず蓋をしてください。
5. 5 温度計は、肉が調理されているかどうかを判断するのに役立ちます。 これは、実証済みの真の方法です。エラーは、温度計よりも人間の方がはるかに一般的です。ちなみに、肉の内部温度がステーキの準備にどのように関係しているかは次のとおりです。
   • 120°F（48.8°C）=生
   • 130°F（54.4°C）=部分的に焼いた（血の入った肉）
   • 140°F（60°C）=中
   • 150°F（65.5°C）=中程度の十分に乾燥
   • 160°F（71.1°C）=よくできました
6. 6 さらに、指を使って肉のおおよその準備の程度を判断することができます。 この方法では、ステーキの硬さを自分の手のひらの肉質部分（親指の下の領域）の硬さと比較する必要があることを前提としています。親指と手のひらの中央の間に柔らかい領域（小さな隆起）を定義し、もう一方の手の人差し指でそれを押し下げます。
   • 完全に開いた手で-強さのためのそのような生肉。
   • 親指と人​​差し指の先を合わせます。これは血のついた肉になります。
   • 親指と中指の先を合わせます。ミディアムレアのお肉になります。
   • 親指と薬指の先を合わせて、柔らかい部分を押し下げます。これは中程度のよくできた肉になります。
   • 親指と小指の先をつなぐことで、出来上がった肉の感触を判断します。
7. 7 肉が希望の温度より8°C低くなったら、すばやく裏返し、両面がピンク色になるようにします。 ステーキがすでに希望の色になっている場合は、強火でグリルし続けるのではなく、グリルの冷たい部分に少し移動して、ジューシーさを奪います。
8. 8 内部温度が希望の温度より2.5°C低くなったら、ステーキを火から下ろします。 どうして？火から下ろすと、ステーキの内部温度はさらに2〜2.5℃上昇し続けます。
9. 9 ステーキをオールスパイスで味付けし、少なくとも5分間そのままにします。 調理中、ステーキはジュースに浸されます。火から下ろした直後に切ると、汁が出やすくなります。そして、5分間そのままにしておくと、肉の筋繊維が弛緩し、ジュースが均一に飽和します。
10. 10 楽しみ！ ジャケットポテトやガーリックほうれん草などの自家製ステーキを付け合わせとしてお楽しみください。

方法3/4：焼きステーキ

1. 1 ロースターはオーブンのトップコイルの下8〜12cmに配置する必要があります。 この距離は、ローストステーキやミディアムレアステーキを調理する場合に最適です。ステーキをもう少し湿らせたい場合は、ブロイラーを上部スパイラルの15cm下に置きます。よくできたステーキが好きなら、オーブンの上部スパイラルからの距離は約10cmでなければなりません。
2. 2 オーブンの電源を入れ、大きな鋳鉄製のフライパンを加熱します。 鋳鉄製調理器具は、熱を非常によく伝導するため、揚げるのに最も便利です。鋳鉄製のフライパンがない場合は、通常のロースターまたはグリルネットも使用できます。鍋を15〜20分間予熱します。
3. 3 鍋を予熱した後、ステーキを3分ほど炒めます。 グリルに火格子を使用している場合は、肉を斜めに並べて、素敵な縞模様で覆われるようにします。オーブンが十分に熱ければ、肉は焼けるようになります。
4. 4 ステーキをひっくり返し、さらに3分間グリルを続けます。 ジュースが漏れないようにステーキを裏返すには、フォークではなくトングを使用します。
5. 5 両面の肉を3分間焦がした後、オーブンの温度を260°Cに下げます。
6. 6 次の表に従ってステーキを調理します。 この表は、肉の厚さを考慮した、260°Cのオーブンでのステーキのおおよその調理時間を示しています。
   • 生ステーキ（48°-55°C）
     
     • 2.5cm-0-1分
     • 7cm-2〜3分
     • 8cm-4-5分
   • ミディアムレアステーキ（60°-65°C）
     
     • 2.5cm-2〜3分
     • 7cm-4-5分
     • 8cm-6-7分
   • ミディアムウェルディーンステーキ（60°-65°C）
     
     • 2.5cm-4-5分
     • 7cm-6-7分
     • 8cm-8-9分
7. 7 ステーキをオールスパイスで味付けし、少なくとも5分間そのままにします。 調理中、ステーキはジュースに浸されます。火から下ろした直後に切ると、汁が出やすくなります。そして、5分間そのままにしておくと、肉の筋繊維が弛緩し、ジュースが均一に飽和します。 br>
8. 8 楽しみ！ さやいんげんやベイクドポテトをおかずにした自家製ステーキをお楽しみください。

方法4/4：パンフライステーキ

1. 1 フライパンが煙を出し始めるまで、大さじ2杯の油を加えて、鋳鉄製のフライパンを強火で加熱します。 鋳鉄調理器具は熱を非常によく伝達し、表面全体に均一に分散します。
   • 良質の天然ステーキオイルを使用してください。オリーブオイルはパスタやナスのフライには最適ですが、ステーキにはまったく適していません。この場合、菜種油または植物油がより推奨されます。
2. 2 ステーキをフライパンに入れ、火から端を持ち上げないように注意してください。
3. 3 6〜12分間、希望のコア温度に達するまで、ステーキを1分ごとまたはそれ以上回します。 温度計で肉の内部温度を確認してください。ステーキの内部温度と調理の程度の関係を示す表を次に示します。
   • 120°F（48.8°C）=生
   • 130°F（54.4°C）=部分的に焼いた（血の入った肉）
   • 140°F（60°C）=中
   • 150°F（65.5°C）=中程度の十分に乾燥
   • 160°F（71.1°C）=よくできました
4. 4 ステーキが完全に調理されるまで、大さじ2のバターと他の調味料を追加します。ステーキのフライには、次の調味料を使用してください。
   • ローズマリー
   • タイム
   • オレガノ
   • ニンニク
   • セージ
5. 5 ステーキを鍋から取り出し、少なくともさらに5分間そのままにします。 調理中、ステーキはジュースに浸されます。火から下ろした直後に切ると、汁が出やすくなります。そして、5分間そのままにしておくと、肉の筋繊維が弛緩し、ジュースが均一に飽和します。
6. 6 楽しみ！ ドイツのポテトサラダや芽キャベツなどの自家製ステーキをおかずとしてお楽しみください。

チップ

• 調味料、調味料、調味料を使用してください。よく味付けされたステーキはステーキソースを必要としません。
• 焦げ付き防止スプレーを頻繁に使用してください。
• グリルは常に清潔でなければなりません。きれいなグリルは食べ物をより速く調理し、より良い味がします。
• ステーキを皿にのせたら、ナイフの後ろで刺して準備ができているかどうかを確認します。
• 野菜や果物は新鮮なときに良いです。しかし、牛肉は少し古いと柔らかくなります。賞味期限が近いので、在庫のある肉をけちに買わないでください。

警告

• グリルは熱いので、触れないでください！
• 焦げ付き防止スプレーは、火を強めるだけです。それで、あなたがそれを使うとき、あなたの髪を押し込んでおいてください。