著者:
Laura McKinney
作成日:
7 4月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
他のほとんどの野菜と比較して、ジャガイモは簡単に保管できる塊茎です。適切に保管された場合、良いジャガイモは数ヶ月続くことがあります。スーパーマーケットで購入したポテトであろうと自家製のポテトであろうと、ポテトの優れた栄養価を維持するためには、正しいポテトの保管プロセスを理解することが不可欠です。
手順
方法1/2：ジャガイモの保存
ジャガイモの分類。 外でジャガイモを購入したり、庭で自分でジャガイモを掘ったりした後は、少し時間を取って分類してください。ひび割れやあざなど、外観の悪い電球を選択してください。これらの球根はすぐにしおれ、おいしい塊茎がしおれる可能性があるため、保存できません。悪い兆候がある人のために、あなたは以下を適用することができます：
- 損傷、ひび割れ、または傷ついた部分を切り取り、残りのポテトを1〜2日間使用します。
- ポテトを「レスキュー」して（以下の手順に従って）、腐った部分を取り除き、保管寿命を延ばします。
- 損傷しすぎたりしおれたポテトは捨ててください。
おいしいジャガイモは乾燥した暗い場所に保管してください。 選別後は、地下室、地下室、独立したキッチンキャビネットなど、光や湿気のない場所に美味しいポテトを保管してください。湿気と光は、ジャガイモを緑色にしたり、しおれたりする原因となる可能性があります。- さらに、ジャガイモを呼吸させる必要があります。ほとんどのジャガイモは、空気が循環できるようにメッシュバッグで販売されています。ポテトは気密収納ボックスではなく、メッシュバッグに入れてください。
- 自分でジャガイモを収穫する場合は、ニットバスケットまたは換気の良い箱に入れてください。必ず各ポテト層の中央とポテトの最後の層の上に新聞を置いてください。
冷静さを保つ。 ジャガイモは10℃未満の温度で保管する必要があります。長期保管のために、ジャガイモは2〜4℃で保管する必要があります。地下室や地下室など、冷暗所に保管するのが最適です。- 冷蔵庫内の温度は 寒すぎる ジャガイモを保存し、おそらくジャガイモの風味を失うため。詳細については、以下の情報をお読みください。
腐敗の兆候がないか定期的にジャガイモをチェックしてください。 上記の方法で保管した場合、ジャガイモは腐敗することなく数ヶ月間持続します。ただし、数週間ごとに、「問題のある」ジャガイモの兆候がないか簡単に確認する必要があります。しおれたジャガイモは周囲の塊茎に影響を与える可能性があります。したがって、腐ったジャガイモを早期に取り除くことが不可欠です。損傷したジャガイモの兆候は次のとおりです。- 緑に変わる： ジャガイモは緑色です。そのままにしておくと、ポテトパルプは柔らかくなり、わずかに乾燥します。緑色に変わるジャガイモは通常、露光によるものです。ジャガイモがわずかに緑がかっている場合は、調理に使用する前に外側の緑を切り取ってください。
- 成長： つぼみのような「芽」が塊茎から成長し始めます。これはしばしば緑/柔らかいジャガイモを伴います。ジャガイモが柔らかすぎたり緑色すぎたりしない場合は、処理する前に芽を切り取ります。
- しおれたジャガイモ： ジャガイモは、臭い、柔らかな質感、および/またはスタンピングなどの明らかな分解の兆候を示します。しおれたジャガイモとそれに接触した新聞は捨ててください。
長期保管のためにジャガイモを保存します。 ジャガイモをより長く保存したい場合は、次のヒントを試してください。この方法は、わずかに損傷している、またはしおれそうなジャガイモにも適用できます。小さな切り傷や打撲傷は通常、ジャガイモが「保存」された後に治癒します。ジャガイモを保存するには、次の手順に従ってください。
- ポテトを新聞の層に積み重ね、乾燥した暗い場所に保管します。
- ポテトを保管するために、温度を通常の温度よりわずかに高い10〜15℃に上げます。
- ジャガイモは保管場所に置いておきます。約2週間後、皮は厚くなり、乾燥します。この時点で、皮の汚れを拭き取り、上記の手順に従って保管する必要があります。保管するときは少し温度を下げる必要があることに注意してください。
方法2/2：避けるべきこと
保管する前にジャガイモを洗わないでください。 「すすぎ」はジャガイモがしおれにくくなるように見えますが、そうではありません。湿気にさらされると、保管寿命が短くなり、しおれやすくなります。したがって、保管前および保管中は、塊茎をできるだけ乾いた状態に保つ必要があります。
- 皮膚が汚れた場合は、汚れをもう一度乾かしてから、乾いたブラシを使用して大きな汚れを一掃します。ジャガイモを料理に使う直前にすすぐことができます（そしてそうすべきです）。
ジャガイモを冷蔵庫に保管しないでください。 上記のように、冷蔵庫は冷たすぎてジャガイモをうまく保存できません。気温が低いと、ジャガイモのでんぷんが砂糖に変わり、甘くて不快な味がします。ポテトを冷やすと、ポテトの色にも影響します。
- ジャガイモを冷蔵庫に入れる場合は、室温まで温めてから調理してください。これは、ジャガイモの変色を減らすのに役立ちます（完全になくすことはできません）。
カットポテトを開いたまま保管しないでください。 ジャガイモを切り取ったら、できるだけ早く準備してください。ハードシェルと比較して、露出した肉も保存するのが難しいです。あまりにも多くのジャガイモを切ってすぐに調理できない場合は、3〜5cmの冷水を入れてください。これは、ポテトの色や質感を変えることなく、ポテトをあと1日保存するために使用できます。
ジャガイモを果物と一緒に保管しないでください。 リンゴ、ナシ、バナナのような多くの果物は化学エチレンを分泌します。このガスは熟成プロセスをスピードアップします（一緒に置くと果物がより早く熟すのがわかります）。エチレンガスはジャガイモを早く発芽させる可能性があるので、果物は分けておいてください。広告
助言
- 春が来て、庭にまだジャガイモが残っている場合は、それらを使って新しいジャガイモ作物を育てます。
- 保管中にジャガイモが甘くなった場合は、提供する前に約1週間暖かい場所（ただし、まだ暗い乾燥した場所）に移動してください。ジャガイモの砂糖は再び澱粉に戻り始め、甘さを減らします。
