著者:
Charles Brown
作成日:
4 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ワイン造りは古くからの伝統です。あらゆる種類の果物を使ってワインを作ることができますが、ブドウが最も人気のある選択肢です。材料を組み合わせたら、ワインを発酵させてから熟成させてから瓶詰めします。このシンプルで伝統的なプロセスにより、メーカーとしてのあなたが誇りに思うことができるおいしいワインが生まれます。
材料
- フルーツ16カップ
- はちみつ2カップ
- イースト1パック
- ろ過水
ステップに
パート1/3：消耗品と材料の準備
あなたの物資を集めなさい。 ワインの材料に加えて、いくつかの基本的なツールを使用して、昆虫やバクテリアに邪魔されることなくワインを熟成させることができます。あなた自身のワインを作ることは高価である必要はなく、特別な道具を手に入れる必要もありません。ただし、次のものが必要になります。 - 約8リットルの液体を保管できるガラスの瓶またはピッチャー（これは中古品であることがよくありますが、使用する前に瓶またはピッチャーをよく掃除してください）。
- 約4リットルの液体を収納できるカーボイ（首の細いガラス瓶）
- エアロック
- ワインを移すための細いプラスチックチューブ
- コルクまたはスクリューキャップでワインボトルをきれいにする
- Campdenタブレット（オプション）
ワインを作りたい果物の種類を選択してください。 ワインとベリーが最も人気のある選択肢ですが、あなたはどんな果物でも使うことができます。あなたが選ぶ果物ができるだけ多くの味を持っていることを確認してください。化学薬品で処理されていない有機果物を使用するのが最善です。たとえば、自分で育てた果物を使用したり、健康食品店で未処理の製品を求めたりします。ワインにできる果物を専門とする果物生産者もいます。 
果物をきれいにします。 葉や茎を取り除き、果実に土や砂がないことを確認します。次に、果物を完全にすすぎ、瓶またはピッチャーに保管します。圧搾する前に果実をはがすことができますが、ワインの風味の多くは皮から来ています。圧搾前に皮をむいた果実から作られたワインは、よりマイルドな味わいです。 - 一部のワインメーカーは、圧搾する前に果実を洗わないことを選択します。酵母は果実の皮に自然に存在するため、皮と空気だけでワインを作ることもできます。しかし、果物を洗って酵母の量を制御することで、味に影響を与えることができます。天然酵母は不快な後味を引き起こす可能性があります。実験に参加している場合は、2つの異なるワインを作ることもできます。1つは天然酵母を使用し、もう1つは酵母を添加したものです。次に、2つのうちどちらが一番好きかを選択できます。
フルーツを絞ります。 きれいなポテトマッシャーまたは手を使ってフルーツを絞り、ジュースを絞り出します。瓶または瓶を縁から約2インチ下まで満たすのに十分なジュースができるまで絞り続けます。瓶にジュースを正しい高さまで満たすのに十分な果物がない場合は、ろ過した水を使用して瓶または水差しを補充します。オプションで、Campdenタブレットを追加します。このタブレットの二酸化硫黄は、酵母とバクテリアが自然に殺されることを保証します。天然酵母でワインを作る場合は、タブレットを追加しないでください。 - Campdenタブレットの代わりに、フルーツの上に2カップの沸騰したお湯を注ぐこともできます。
- 水道水は物質がこの水に加えられているため、ワインの味に影響を与える可能性があります。したがって、ろ過水または湧水を使用することが好ましい。
はちみつを入れてかき混ぜます。 蜂蜜は酵母に栄養を与え、ワインを甘くします。使用する蜂蜜の量は、ワインの甘さに直接影響します。甘いワインが好きなら、蜂蜜を少し加えてください。甘さが気に入らない場合は、2カップ追加してください。ワインを作る果物の種類も、最終製品の甘さに影響します。ブドウは自然に糖分が多いので、ブドウのワインに蜂蜜をたくさん加える必要はありません。砂糖の少ないベリーやその他の果物には、少し余分な蜂蜜が必要になります。 - 蜂蜜の代わりに砂糖や黒砂糖を加えることもできます。
- ワインの甘さが足りない場合は、後でいつでも蜂蜜を追加できます。
酵母を追加します。 独自の酵母を使用する場合は、混合物に追加できます。それを鍋に注ぎ、長いスプーンで材料をかき混ぜます。現在発生している混合物は、マストとも呼ばれます。 - 天然酵母でワインを作る場合は、このステップをスキップできます。
パート2/3：ワインの発酵
瓶を覆い、一晩置いておきます。 空気が入る蓋を使用することが重要ですが、同時に昆虫が混合物に侵入するのを防ぎます。このために特別な蓋を購入することができますが、ゴムバンドでボトルの周りにしっかりと結ぶ布を使用することもできます。蓋をした鍋を約20度の暖かい場所に置きます。 - ポットを涼しい場所に保管すると、酵母はおそらく成長しません。ただし、温かすぎる場所にポットを置くと、酵母は死んでしまいます。適切な温度の場所を見つけるようにしてください。
マストを1日に数回かき混ぜます。 混合物を準備した翌日、蓋を外してマストをよくかき混ぜることができます。初日に約4時間ごとにこれを行い、次の3日間も1日数回混合物をかき混ぜます。かき混ぜると混合物が泡立つはずです。この場合、発酵プロセスが開始されたことを示しており、おいしいワインが生まれることを願っています。 
液体を濾して吸い上げます。 約3日後、液体の泡が少し少なくなり、固形物を濾して混合物をカーボイに移します。液体を移したら、発酵プロセス中に発生するガスを逃がすことができるようにエアロックを取り付けますが、液体は酸素から閉じられます。 - エアロックがない場合は、ボトルの開口部の周りにバルーンを固定することもできます。その後、数日ごとに新しいバルーンと交換できます。
少なくとも1ヶ月はワインを熟成させてください。 ただし、ワインの味が良くなるまで9か月待つのが最善です。ワインの準備に余分な蜂蜜を使用した場合は、ワインが甘くなりすぎないように、長時間熟成させるのが最善です。 
ワインを瓶詰めします。 ワインがバクテリアに乗っ取られるのを防ぐために、エアロックを外したらすぐにCampdenタブレットを混合物に投入するのが最善です。次に、ワインをきれいなボトルに移します。ボトルはほぼ完全に満たされ、コルクまたはスクリューキャップですぐに閉じます。その後、すぐにワインを飲むか、もう少し熟成させることができます。 - 赤ワインの色を維持するために暗いボトルを使用してください。
パート3/3：プロのようにワインを作る
おいしいワインを作るための正しい秘訣を学びましょう。 人々は何千年もの間ワインを作り続けており、その過程でかなりの数の便利なトリックを学びました。初めて自分でワインを作る場合は、次の点に注意してください。 - バクテリアがあなたのワインを台無しにするのを防ぐためにきれいな装置を使ってください。
- 発酵プロセスの最初の段階で、混合物が覆われていることを確認しますが、呼吸することができます。
- 発酵プロセスの第2段階では、混合物に酸素を加えないでください。
- ボトル内の酸素ができるだけ少なくなるように、ボトルを十分に満たしてください。
- 赤ワインは色を失わないように濃い瓶に入れて保管してください。
- 甘すぎるよりも乾きすぎた方がいいです。後でいつでも砂糖を加えることができます。
- プロセスが順調に進んでいることを確認するために、転送中にワインを味わってください。
ワインを作るときに避けるべきことを知ってください。 これらの落とし穴を回避すると、成功の可能性が高まります。いずれの場合も、次のことを行わないでください。 - 友人や知人にあなたのワインを売ってください。フェア、毎年恒例のフェア、または地域の市場でクローズドボトルのワインを提供しない限り、これは許可されていません。
- ワインを酢のハエにさらします。
- 金属製のドラムを使用してください。
- 針葉樹で作られた容器またはヘラを使用してください。これはあなたのワインの味を台無しにする可能性があります。
- ワインを高温に保つことにより、発酵プロセスをスピードアップするようにしてください。
- 早すぎるか、正当な理由もなくワインをろ過します。
- 汚れた瓶や瓶にワインを保管してください。
- ワインの瓶詰めが早すぎます。
チップ
- すべての消耗品が清潔で無菌であることを確認してください。バクテリアはワインを酢に変えることができます。ただし、これはすぐに破棄する必要があるという意味ではありません。酢は肉や鶏肉のマリネとして完璧に使用できます。たとえば、鶏肉を新鮮なハーブやスパイスでマリネするために使用します。
- 固体から良い液体を吸い上げることは必須です。ワインを瓶詰めする前に、これを少なくとも2、3回行います。
- 発酵プロセスの第2段階でメイソンジャーにオークの小片を加えることにより、ワインに熟成した木質の風味を与えます。 （ワインが瓶または水差しの中で正しい高さに達することを確認するために、きれいにされたガラス玉を追加することができます。）次に、液体を移し、瓶詰めし、密封することができます。
- 閉じたボトルは、ボトルの首を少し高くして、横になって保管します。
- 新鮮な果物が酸っぱすぎて発酵プロセスが遅いと思われる場合は、酸味が強すぎる可能性があります。この場合、チョークを追加します。これは不思議に働くことができます！
