著者:
Christy White
作成日:
3 5月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
甘くした練乳は、いくつかのデザートレシピの定番ですが、このミルクは、それ自体がおいしいキャラメルソースを作るためにも使用でき、ケーキやペストリーの詰め物として使用したり、フルーツやアイスクリームに注いだりすることもできます。キャラメルは砂糖を加熱して作られ、練乳を加熱して、ドゥルセ・デ・レチェと呼ばれる同様の風味の御馳走を作ることができます。これはスペイン語で「ミルクスイーツ」を意味します。この甘いキャラメルペーストはアルゼンチン産と言われています。甘くした練乳からドゥルセ・デ・レチェを作る方法はいくつかありますが、どれも熱を使って砂糖をキャラメル化し、ねばねばしたおいしいおやつを作ります。
材料
- 加糖練乳400グラム入り1缶
ステップに
方法1/5：缶詰のドゥルセデレチェを作る
缶からラベルをはがします。 この方法では、密閉蓋付きの練乳缶のみを使用してください。蓋を外すためにタブ付きの缶を使用しないでください。調理中に缶にかなりの圧力がかかり、蓋が飛んではいけません。 
鍋に室温の水を入れます。 缶が完全に水没していることと、さらに2インチ（5 cm）の水で覆われていることを確認してください。これにより、缶の過熱や爆発を防ぐことができます。ミルクはこのように燃えることはできません。 
未開封の缶を中型または大型の鍋に入れます。 缶を横向きに置くと、水が沸騰しているときに缶が跳ね返るのを防ぐことができます。 
水を強火で穏やかに沸騰させます。 水が沸騰し始めたら、火を中火に下げ、ミルクを2〜3時間煮ます（軽いドゥルセデレチェの場合は2時間、濃くて濃いソースが必要な場合は3時間）。 - 30分ごとに缶をチェックしてください。ミルクが燃えないように、30分ごとに缶を回してください。必要に応じて、缶が常に3〜5 cmの水で覆われるように、鍋に水を補充します。
オーブンを220°Cに予熱します。 加糖練乳の缶を開け、中身を直径20〜25cmのケーキ缶に注ぎます。パイパンをアルミホイルで覆います。 
大きなベーキング皿にパイパンを置きます。 大きなケーキパンやローストトレイが適しています。タルトパンが半分ほど覆われるまで、ベーキングディッシュに水を加えます。 
15分ごとにミルクをチェックしてください。 最初の1時間後、希望の濃度とカラメル色に達するまで、定期的にミルクをチェックする必要があります。ドゥルセ・デ・レチェに満足したら、またはピーナッツバターの色に変わったら、オーブンからパイパンを取り出します。 
缶を用意します。 加糖練乳の缶からラベルをはがします。未開封の缶を圧力鍋の底の側面に置きます。圧力鍋に十分な水を入れて完全に沈め、缶をさらに3cmの水で覆います。 - 圧力鍋に最大量以上の水を入れないでください。
さらに40分間ミルクを沸騰させ続けます。 40分が経過したら、圧力鍋を火から下ろします。 
圧力を取り除きます。 蒸気を自然に逃がし、圧力を取り除くか、圧力バルブを使用します。すべての蒸気が逃げて圧力が下がるまで、鍋を開けないでください。 
圧力鍋を開けて缶を取り出します。 トングまたはスロット付きスプーンを使用して缶を水から取り出し、ワイヤーラックに置きます。缶を室温まで冷まし、完全に冷えるまで缶を開けないでください。
方法5/5：スロークッカーで加熱する
- 缶を用意します。 缶からラベルをはがします。未開封の缶をスロークッカー下部の側面に置きます。スロークッカーに十分な水を入れて缶を完全に沈め、さらに2インチ（5 cm）の水で覆います。
ミルクを弱火で8〜10時間加熱します。 軽いドゥルセデレチェを作るには、ミルクを8時間茹でます。濃厚で濃いソースを作るには、ミルクを10時間加熱します。 
スロークッカーの電源を切り、缶を取り出します。 これにはトングまたはスロット付きスプーンを使用してください。缶を開ける前に、ワイヤーラックで缶を室温まで冷まします。
チップ
- 残ったドゥルセ・デ・レチェは冷蔵庫の密閉容器に保管してください。
- 冷やしたドゥルセ・デ・レチェは濃くなります。ドゥルセ・デ・レチェをダブルボイラーでゆっくりと加熱し、ソースと同じくらい濃くして、何にでも注いだり滴下したりできるようにします。
