ボルシチの作り方

ビデオ: ロシア人のソウルフード！ロシア人女性は簡単なボルシチの作り方を教えます！

コンテンツ

材料
揚げボルシチ
透明なボルシチ
ステップ
方法1/2：揚げボルシチ
方法2/2：ボルシチを取り除く
チップ
警告
あなたは何が必要ですか
揚げボルシチ
透明なボルシチ

ボルシチはロシア料理とウクライナ料理の伝統的な料理です。また、リトアニア、ポーランド、その他の国でも製造されています。ボルシチの主成分はビートです。この記事では、ボルシチの2つのレシピ、揚げボルシチと透明ボルシチを紹介します。一部のレシピでは、ボルシチにサワークリームを添えるか、「耳」（玉ねぎとキノコの入った小さな餃子）を加えることをお勧めします。ボルシチは甘酸っぱい味がします。各主婦にはこのおいしい料理を作るための独自の秘密がありますが、ほとんどすべてのレシピにはビートが含まれています。

材料

揚げボルシチ

皮をむいてみじん切りにした白ねぎ4個
皮をむいてみじん切りにした中型ジャガイモ2個
皮をむき、すりおろしたにんじん4個
皮をむいてみじん切りにした大きなトマト2個
キャベツの頭を粗く刻んだもの1/2
ミディアムビート3個、皮をむき、すりおろした
にんにく4片、皮をむいた
パセリおよび/またはディル（味わうため）
大さじ1（15 ml）酢またはレモンジュース
食用油大さじ4-5（約60ml）
塩大さじ1（15g）（味わうため）
砂糖大さじ1〜2（15〜30 g）（味わうため）
サワークリーム（オプション）

透明なボルシチ

4つの大きなビートルートまたは6つの小さなビートルート、皮をむいて半分にした
500gの子牛肉または牛骨の果肉
にんじん1本、皮をむいてみじん切り
ミディアムパースニップ1個、みじん切りにして皮をむいた
大きな白ねぎ1個、半分に
ネギの茎1本、洗浄、皮むき、半分（白と緑の部分）
¼皮をむいたセロリの根（または1本の長いセロリの茎）
3-4ポルチーニまたはシャンピニオン
にんにく全体8個、皮をむいた（さらににんにく2個、オプション）
1ベイリーフ
乾燥マジョラムの大きなピンチ1つ、必要に応じてさらに調味料
コショウの実6個（スパイシーなボルシチ用）
約12カップ（2.8リットル）の水（ポットのサイズによって異なります）
レモン1個のジュース
塩と挽きたてのコショウ
½カップ（125 g）サワークリームまたはギリシャヨーグルト（オプション）

ステップ

方法1/2：揚げボルシチ

1 野菜を用意します。 野菜を洗って皮をむきます。玉ねぎ、じゃがいも、トマトを細かく切る。にんじんとにんじんを1インチの細片にこすり、キャベツをみじん切りにします。
2 玉ねぎを油で中火で炒める。 深いフライパンに大さじ4-5（50-60 ml）のオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎを加えます。玉ねぎを中火で黄金色になるまで炒める。定期的にかき混ぜます。
3 にんじんを加えてさらに2〜3分煮ます。 時々へらで野菜をかき混ぜて、焦げないようにします。
4 トマト、ビート、酢/レモンを鍋に加えます。 弱火で5〜10分加熱します。まず、トマトとビートをフライパンに追加します。次に、すぐに酢またはレモンジュースをビートに注ぎ、色と風味を維持します。すべてを完全に混ぜ合わせてから、鍋に蓋をして弱火で5〜10分間調理します。
- 缶詰のさいの目に切ったトマトを使用することもできます。ただし、液体を排出することを忘れないでください。
5 大きな鍋に水を入れ、中火で煮ます。 鍋の容量の1/2または2/3になるように、鍋に十分な水を注ぎます。中火で水を沸騰させます。鍋から材料を加えた後、水を加えることができます。注ぐ量を減らし、必要に応じて追加することをお勧めします。
6 じゃがいもとキャベツを鍋に入れます。 最初にジャガイモを置き、3〜4分間調理します。次にキャベツを加えてさらに2分煮ます。
7 にんにく、パセリ、ディルと一緒に揚げ野菜を加えます。 フライパンの中身（野菜と液体）をジャガイモとキャベツと一緒に鍋に入れます。このおかげで、ボルシチは並外れた香りを獲得します。
8 塩と砂糖を加えます。 砂糖と塩の量はあなたの好みに依存します。ボルシチは心地よい甘酸っぱい味がするはずです。甘いボルシチが気に入らない場合は、砂糖を少なくすることができます。
9 水が沸騰するのを待ってから、ボルシチを火から下ろし、蓋をして2時間放置します。 ボルシチポットの蓋がしっかり閉まっていることを確認してください。これにより、調理プロセスが続行されます。ボルシチの調理に時間がかかるほど、味は良くなります。既製のボルシチを冷蔵庫に入れて冷やし、翌日再加熱することができます。さらに美味しくなります。
10 ボルシチを出します。 ボルシチにコクのある味わいを持たせたい場合は、小さじ1杯のサワークリームを加えます。

方法2/2：ボルシチを取り除く

1 大きな鍋に12カップ（2.8 L）の水を注ぎます。 ポットが小さい場合は、収まるだけの水を追加します。ただし、この場合、使用する調味料を少なくする必要があることに注意してください。
2 野菜を用意します。 あなたが透明なボルシチを準備しているという事実にもかかわらず、それはまだおいしいはずです。調理の最後にボルシチから野菜を取り除くので、大きな断片に切るのが最善です。以下のヒントを使用してください。
- 4つの大きな（または6つの小さな）ビートの根を皮をむき、次にそれらを半分に切ります。
- 中型にんじん1本を取り、皮をむきます。にんじんは丸ごと茹でるか、長すぎる場合は半分に切ることができます。
- ミディアムパースニップを1つ取ります。根菜の芯を取り、皮をむきます。
- 大きな玉ねぎ1個を皮をむき、半分に切る。
- ネギの茎を1本取り、葉を取り除きます。半分に切ってください。
- セロリの根を皮をむき、四分の一に切ります。ボルシチの一部を取り、残りのタマネギを別のレシピに使用します。
- にんにく8片をはがします。それらを粉砕しないでください。
3 野菜、肉の骨、ハーブ、スパイスを鍋に入れ、中火で水を煮込みます。 ビート、肉の骨、ニンジン、パースニップ、タマネギ、ネギ、セロリの根、キノコ、ニンニク、月桂樹の葉、マジョラムを鍋に入れます。すべての材料が完全に覆われるように、鍋には十分な水がなければなりません。鍋に十分な水を入れるのに十分なスペースがない場合は、材料の一部を取り除きます。
- にんにく8片から始めます。必要に応じていつでも追加できます。
- 辛い料理を作りたい場合は、胡椒を加えてください。
- 塩、コショウ、レモンジュース、サワークリーム/ヨーグルトを加えないでください。
4 泡を取り除き、ボルシチを弱火で約2時間加熱します。 肉が骨からほぐれ、野菜が柔らかくなったら、次のステップに進むことができます。
5 別の鍋を使用してボルシチを濾します。 空の鍋の上にザルを置き、ボルシチを注ぎます。スプーンやヘラを使って肉や野菜を絞り、ザルの底に押し付けて液体の量を増やします。
- この段階で、ボルシチから肉と野菜を入手し、それらを使用して別の料理を準備することができます。
- 乾燥したマジョラムがボルシチに残っていても心配しないでください。
6 ボルシチを味わってください。 ボルシチが無味だと思われる場合は、沸騰させ、中火で30分間、または味が良くなるまで煮ます。ボルシチの味がはっきりしすぎる場合は、水を追加します。
7 レモン汁、塩、こしょうを加える。 料理の味に感謝します。理想的なボルシチは甘酸っぱい味がするはずです。また、にんにくの味が感じられるはずです。この時点で、塩、コショウ、レモンジュース、乾燥マジョラムなどの調味料を追加できます。にんにくをもう少し加えることもできます。ボルシチをさらに1〜2分間調理します。皿の色が失われるので、皿が沸騰しないことを確認してください。
- にんにくは皮をむき、ナイフの平らな面で押し下げます。ボルシチに追加します。にんにくはお皿から取り出してからお召し上がりください。
8 小さなボウルにボルシチを添えます。 ボルシチの風味をより豊かにしたい場合は、小さじ1杯のサワークリームまたはヨーグルトを追加します。