キムチの作り方

ビデオ: [How to make kimchi]Traditional Korean Fermented Food| 15 years Instructor Know-how　｜ subtitles

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パート2/3：調味料を追加する
パート3/3：キムチの発酵
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 キャベツを四分の一に切る。 鋭利なナイフを使用して、中型の白菜1個を半分に切ります。次に、各半分をもう一度半分にカットして、4分の1にします。次に、各四半期の下部にあるコア（茎）を取り外します。スペシャリストのアドバイス

ヴァンナトラン

経験豊富な料理人VannaTranは家庭料理人です。彼女は幼い頃から母親と一緒に料理を始めました。サンフランシスコベイエリアで5年以上にわたってイベントやディナーを開催しています。

ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ

経験豊富なシェフのVannaTranは次のようにアドバイスしています。 「白菜がない場合は、白菜を使用できます。」

2 キャベツの四分の一を短冊状に切ります。 キャベツの各部分が粗く刻まれるように、幅約5cmのストリップを作るために各四分の一を横に切ってください。

伝統的に、キムチキャベツはさいの目に切った。この形を好む場合は、立方体になるように4分の1にカットします。

3 ケールと塩を別のボウルに入れます。 刻んだキャベツを大きなボウルに入れ、¼カップ（62g）の非ヨウ素添加塩を振りかける。きれいな手で、葉が柔らかくなり始めるまでキャベツの葉に塩をかき混ぜます。

海塩が使えます。
塩分から手を保護したい場合は手袋を着用してください

スペシャリストのアドバイス

ヴァンナトラン

ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ

塩以外のものを試してみませんか？経験豊富なシェフのヴァンナ・トランは、「私が小さい頃、キャベツに塩をまぶす代わりに、母はキャベツの葉を太陽の下で乾かして水分のほとんどを取り除いていました」とアドバイスしています。

4 キャベツを水で覆い、1〜2時間放置します。 キャベツの葉を完全に覆うのに十分なろ過水または蒸留水を注ぎます。十分な大きさのプレートを上に置き、その上に瓶や水鍋などの重いものを置きます。キャベツを塩水に1時間以上浸します。

塩素処理された水道水は発酵を妨げるため、蒸留水、ろ過水、またはボトル入りの水を使用することが重要です。
キャベツを2時間以上浸さないでください。濡れすぎる可能性があります。

5 塩水を集めるためにザルに液体を排出します。 キャベツがしみこんだら、流しにボウルか鍋を置き、その上にザルを置きます。次に、キャベツをその上に折り、水を抜いて塩水を集めます。

6 キャベツを冷水で3回すすぎ、余分な水を再び排出します。 塩水を横に移動します。キャベツ入りザルを流水の下に置き、流水でよくすすいでください。すすぎプロセスをさらに2回繰り返して、すべての塩水を完全に除去します。キャベツをザルに15〜20分間置き、水を切ります。

パート2/3：調味料を追加する

1 にんにく、生姜、砂糖、魚醤を合わせます。 小さじ5〜6個のニンニクのみじん切り、小さじ1杯（2 g）のすりおろした生姜、小さじ1杯（4 g）の砂糖、大さじ2〜3杯（30〜45 ml）の魚醤を小さなボウルに加えます。滑らかになるまで完全に混合します。
2 唐辛子フレークを追加します。 得られたペーストに韓国の赤唐辛子フレーク大さじ1〜5（5〜25 g）を追加します。よく混ぜます。
- フレーク状の韓国の赤唐辛子（唐辛子）はコチュカルと呼ばれます。インターネットや一部の大型店、アジア料理の商品を扱う部門で購入できます。
- キムチを少し辛くしたい場合は、大さじ1杯の赤唐辛子フレークを加えます。辛いのが好きなら、コショウを足してください。
3 ケール、大根、エシャロット、パスタを組み合わせます。 大きくてきれいなボウルにキャベツ200gの大根を、皮をむいて短冊状に切った後、4つのエシャロットを加え、その前にそれを細かく刻み（2.5 cm）、パスタにします。ペーストがすべての野菜を均一に覆うように、すべての材料を手で混ぜます。
- パスタと一緒に野菜をかき混ぜるときは手袋を着用することをお勧めします。パスタは火傷（特に小さな傷がある場合）、皮膚の染みや香りを引き起こす可能性があるためです。

パート3/3：キムチの発酵

1 キムチをガラスの瓶に移し、塩水を加えます。 野菜とパスタをよく混ぜたら、すべてをガラスの瓶に移します。塩水を注ぎ、野菜を押し下げます-野菜の上に上がるのに十分な塩水があるはずです。蓋をして瓶を閉じます。
- 瓶の上に少なくともさらに2.5cmの空きスペースが必要です。
- 塩水が残っている場合は、廃棄できます。
- 十分な量のガラス瓶がない場合は、キムチを留め具付きのタイトなビニール袋で発酵させることができます。この場合、バッグを閉じる前に、必ず余分な空気を「絞り」てください。
2 キムチを5日ほど発酵させます。 キムチはそのままにして室温に置きます。最初の1〜2日間は瓶を開けないでください。その後、スプーンでキャベツを開いてつぶします。泡が表面に現れた場合、発酵プロセスは期待通りに進行しました。泡が出ない場合は、キャベツを別の日に置いて、翌日確認してください。
- キムチの準備ができているかどうかを確認する別の方法は、それを味わうことです。それが酸っぱくて辛いなら、それは準備ができています。
3 キムチを冷蔵庫に移し、もう一週間ほど置いておきます。 発酵が終わったらキムチジャーを冷蔵庫に入れます。キムチはすぐに食べられますが、冷蔵庫に1〜2週間以上入れておくと味が良くなります。
- 瓶からキムチをスプーンで出し、ご飯の上に置いて、シンプルでおいしい料理を作りましょう。
- キムチはラーメンやその他のアジア料理に加えることができます。
- あまり古典的ではないキムチの使い方を試してみてください。ハンバーガーやサンドイッチに加えたり、スクランブルエッグと混ぜたりします。
4 キムチは冷蔵庫で3〜5ヶ月保存してください。 キムチにまだ塩水が残っている場合は、冷蔵庫で数ヶ月保存できます。塩水に泡が出た場合は、キムチが劣化している可能性があります。

チップ

このレシピは、カブやピーマン、生の魚など、さまざまな野菜の調理に使用できます。
このレシピに従って魚を調理することにした場合は、ティラピアを短冊状に切ります。魚を酢溶液に少なくとも30分間浸し、5分ごとに魚を絞って水分を取り除きます。魚を水ですすぎ、水分を絞り出します。残りについては、レシピに従ってください。