コンテンツ

• ステップ
• 方法1/4：乳鉢と乳棒の選択
• 方法2/4：簡単なチョッピングテクニック
• 方法3/4：その他の粉砕技術
• 方法4/4：乳鉢と乳棒の掃除
• チップ
• 警告

ある日、あなたは通常の店で購入したスパイスを袋に入れて成長させ、新鮮なシナモン、クローブ、ピーマン、クミン、その他のスパイスを自分で挽きたいと思うでしょう。乳鉢と乳棒が最良の道具です。モルタルで砕いたスパイス、ニンニク、ナッツ、種子は、自然の香りと油を放ちます。味の違いにすぐに気付くでしょう！あなたがあなたの料理を数ノッチレベルアップするとき、乳鉢と乳棒を使う方法を学ぶために最初のステップを通り抜けてください。

ステップ

方法1/4：乳鉢と乳棒の選択

1. 1 目的に合った素材をお選びください。 通常、乳鉢と乳棒はセットで製造されます。乳鉢は小さなボウルで、乳棒はボウルの溝に収まる幅の広い棒で、乳棒とボウルの間のあらゆるものを完全に粉砕します。それらは木、石または陶磁器で作ることができます。料理や個人的な好みに基づいて、あなたにぴったりの素材を選択してください。
   • セラミック乳鉢と乳棒は最もよく粉砕されますが、よりもろくなります。
   • 木製の乳鉢と乳棒はより強力ですが、多孔質の構造を持ち、時間の経過とともに劣化します。さらに、ある調味料の風味が乳鉢に残り、次の調味料の風味を損なう可能性があります。
   • 石臼や乳棒も非常によく粉砕されていますが、品質が低いと、石の小さな粒子がスパイスに入る可能性があります。
2. 2 サイズを選んでください。 大量のスパイス、シード、ナッツを粉砕しますか、それとも十分に少量を粉砕しますか？小さな手のひらサイズから大きなサラダボウルサイズまで、あらゆるサイズの迫撃砲が販売されています。さまざまな目的のために、予算が許せば2つのセットを用意し、それらをどこに保管すると便利な場合があります。
   • 調味料をたくさん挽く場合は、スパイスグラインダーの方がいいかもしれません。乳鉢と乳棒は、スパイスまたは混合物を1つの皿に切るのに適しています。

方法2/4：簡単なチョッピングテクニック

1. 1 レシピを読んでください。 細かい粥や粉末を作る必要がある場合は、乳鉢が最適なツールです。粉砕に適した成分には、コショウ、スパイスとハーブの種子、ハーブと葉、米、ナッツ、海塩などがあります。乳棒と乳鉢を使って料理やベーキングに必要なものはほとんど何でも挽くことができます。
   • 何かを切り刻んだり、混ぜたり、ピューレにしたりする必要がある場合は、ブレンダーやフードプロセッサーなどの他の器具を見てください。通常、レシピは最も適切なアプライアンスを示します。
2. 2 材料を乳鉢に入れます。 必要な量のピーマン、シナモン、またはその他の必要な材料を量り取り、乳鉢に入れますが、3分の1を超えて充填しないでください。そうしないと、スパイスを均一に粉砕することが困難になります。たくさんのスパイスを挽く必要がある場合は、一度に少しずつ挽いてください。
3. 3 スパイスを乳棒で挽いて、希望の濃度にします。 片手で乳鉢を持ち、もう片方の手で乳棒を持ち、混合物が滑らかになるまで回転運動でスパイスを押しつぶします。乳鉢の底と側面に沿って乳棒を動かしながら、スパイスを均等に粉砕、粉砕、粉砕します。希望の細かさになるまで続けます。
   • スパイスを粉砕および粉砕するための他の技術を以下に説明します。それぞれの技術により、異なる一貫性を実現でき、最終製品の味と香りに影響を与えます。
4. 4 スパイスを保管するか、使用してください。 刻んだばかりのスパイスをしっかりと蓋が付いたガラスの瓶に注ぐか、測定してレシピに使用することができます。

方法3/4：その他の粉砕技術

1. 1 他の粉砕技術を探ります。 このオプションは、ベーキング、ソース、その他の料理に最適です。スパイスは、粗い、中程度、または細かいまで挽くことができます。
   • 材料をすり鉢に入れ、手で持ってください。
   • もう一方の手で乳棒をしっかりと快適に持ちます。
   • 乳棒の丸い端で材料をしっかりと押し、軸を中心に回転させます。
   • 目的の結果が得られるまで粉砕します。
2. 2 大きなスパイスや種子は、乳棒で軽く叩くことで砕くことができます。 一部の部品が役に立たない、または単に大きすぎる場合は、 気をつけてしかし、乳棒でしっかりと叩きます。次に、テクニックを変更して、グラインドを小さくすることができます。
   • 最初に材料を挽く。これにより、硬い粒子が引き出され、粉砕しやすくなります。
   • プッシュまたはプッシュ。雌しべの広い方の端を使用して、頑固な種子または断片をそっと押し下げます。短く正確なストライクを使用して、プロセスをスピードアップし、エネルギーを節約します。
   • その過程でスパイスがこぼれないように、乳鉢を手またはぼろきれで覆います。
   • 必要に応じて再度粉砕します。ほとんどの材料がすりつぶされたら、乳棒で軽くランダムに数回ストロークすると、粉砕が完了します。
3. 3 破砕技術を使用します。 レシピによると、挽いたスパイスではなく、砕いたスパイスを使用する必要がある場合、これは、それらを粉末に洗う必要がないことを意味します。にんにくの加工には、以下の手法が適しています。
   • 材料を乳鉢に入れます。
   • 乳棒を回転させて、材料を破裂させて砕きます。
   • すべての材料が粉砕されるまで続けますが、粉砕されません。

方法4/4：乳鉢と乳棒の掃除

1. 1 使用後は乳鉢と乳棒をきれいにしてください。 洗浄方法は、乳鉢と乳棒の材質によって異なります。適切なクリーニングについては、付属の説明書を参照してください。最も一般的に使用される方法を以下に示します。
   • 乳鉢と乳棒が食器洗い機で安全な場合は、通常のサイクルを使用できます。
   • 食器洗い乾燥機（木製セットなど）で洗えない場合は、ぬるま湯で洗い、よく乾かしてから保管してください。
   • 乾燥した材料を粉砕する場合は、通常、乾いた清潔なタオルでツールを拭くだけで十分です。
2. 2 洗剤を不必要に使用しないでください。 上記のように、多くの乳鉢と乳棒はわずかに多孔質で、石鹸を吸収する可能性があり、次の粉砕の味に影響を与えます。これらのアイテムをきれいにするには、通常、温水ですすぎ、拭いて乾かすだけで十分です。
3. 3 頑固な臭いや汚れを落とすためにドライライスを使ってみてください。 頑固な汚れや強い香辛料の臭いを取り除くのが難しい場合があります。それらを取り除くための素晴らしい方法は、最後に砕いたスパイスの香りと色を吸収するはずの乾燥した白米を細かく挽くことです。米を交換し、刻んだ後、すりつぶした米が白くなるまでこのプロセスを繰り返します。

チップ

• 一部のハーブには油や繊維が含まれているため、モルタルの表面に薄くて丈夫なプラークが形成され、取り除くのが困難になります。ナイフの先で剥がせない場合は、ぬるま湯に浸すか消毒用アルコールをかけてみてください。プラークが十分に乾いている場合は、細かいサンドペーパーで削り取ることができます。
• その他の用途：医薬品の粉砕（水に溶解するアスピリンなど）、天然染料のより細かい粘稠度への粉砕、動物向け食品ペレットの粉砕など。
• 石やセラミックの乳鉢と乳棒の損傷を避けるために、叩くのではなく押しつぶしてください。
• 乳鉢と乳棒で他に何ができますか？次のことを試してください：新鮮なハーブを細かい粥に刻む（ハーブオイルに最適）、ニンニクをニンニクのクルトンに刻む、ハマス、アーモンドペースト、または昔ながらの小麦粉を作る。
• 薬を混ぜる前に薬剤師に確認してください。一部の薬は噛んだりつぶしたりしてはならず、丸ごと飲み込む必要があります。

警告

• 破砕に関する注意事項：セラミック、石、および木材の迫撃砲は、強く叩きすぎたり、何も振りかけなかったりすると、ひびが入る可能性があります。ほとんどの金属モルタルは、比較的柔らかい部品を粉砕して、穴や欠けを防ぐように設計されています。
• かつて有毒または有害な物質を粉砕するために使用された乳鉢と乳棒に注意してください 使用できなくなりました 食品を調理するため。それらをキッチンから取り出し、趣味、ガーデニング、または化学実験で使用する残りのツールと一緒に保管することをお勧めします。
• 薬を粉砕する前に薬剤師に確認してください。粉砕すると吸収が速すぎるものもあります。
  • コーティングされた（胃腸の）薬を挽いたり噛んだりしないでください。そのような薬は、中に粉末または液体が入った透明なカプセルのように見えます。そうしないと、胃のむかつきがひどくなる可能性があります。
• 乳鉢と乳棒を自分で作りたい場合は、中身にニスを塗らないでください。