寒天の使い方

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方法2/3：料理に寒天を使用する
方法3/3：寒天の医学的使用

1 寒天が販売されている場所を見つけて、目的に適したリリースの形式を決定します。 通常、寒天には、粉末、フレーク、ストリップの3つの形態があります。含有量に関しては、これらの種は互いに異ならない。違いは、使用する寒天を準備することの単純さにある。最も簡単な方法は、粉末の寒天を使用することです。ゼラチンの代わりに、寒天を1：1の比率で摂取します。つまり、粉末の寒天小さじ1は、ゼラチン小さじ1に相当します。粉末寒天は、寒天フレークやストリップよりも速く水に溶解します。寒天をどのような形で選ぶかわからない場合は、粉末をとってください。間違いはありません。

寒天ストリップは白くて軽量で、凍結乾燥した藻から作られています。それらはコーヒーグラインダーまたはスパイスグラインダーで粉砕するか、または単に手で砕いて寒天を水に早く溶かすことができます。寒天1片は小さじ2杯の粉末に相当します。
寒天フレークは、コーヒーグラインダーまたはスパイスミルで粉砕して、粉末よりも濃度を低くすることができます。寒天フレークは白く、魚の餌のように見えます。寒天フレーク大さじ2は、粉末小さじ2にほぼ相当します。
寒天は、オーガニックおよびナチュラルの食料品店、アジアの食料品店、またはオンラインストアから購入できます。

2 寒天を液体に加え、混合物を泡だて器で混ぜます。 ゼリーの硬さは、皿に入れる寒天の量によって異なります。レシピで正確な比率がわからない場合は、基本的なルールを覚えておいてください。液体1カップ（250 ml）を濃くするには、小さじ1の寒天粉末、大さじ1の寒天フレーク、または½ストリップを使用します。

ゼラチンの代わりに寒天を使って皿を厚くする場合は、レシピに示されているゼラチンと同じ量の寒天粉末を使用してください。言い換えれば、小さじ1杯のゼラチンを置き換えるには、小さじ1杯の粉末、大さじ1杯の寒天フレーク、または1/2ストリップを使用します。
非常に酸性の柑橘系の果物からゼリーを作る場合は、寒天を追加する必要があるかもしれません。
一部の果物には、寒天のゲル化特性を低下させる果物の酸と酵素が多すぎます。キウイ、パイナップル、新鮮なナツメヤシ、パパイヤ、マンゴー、桃などの果物は、果物の酸を分解するために、ゆでるなどの前処理が必要です。
缶詰の果物を使用している場合は、缶詰の果物の準備ができているので、調理手順をスキップしてください。また、寒天をきれいな水で沸騰させ、膨潤したら酸を含んだジュースなど他の液体を加えることもできます。

3 混合物を沸騰させ、弱火で煮ます。 寒天粉末は約5分間、フレークとストライプは10〜15分間沸騰するはずです。寒天が完全に溶解するまで混合物をかき混ぜます。この過程で、寒天は液体を吸収し、冷えるとゼリーに変わります。

できるだけ液体を加熱します。ゼラチンとは異なり、寒天は高温で固化します。液体が45°Cの温度に達するとすぐに固化し始めます。他の材料を加えると温度が下がり、寒天が必要以上に早く固まるので、火から下ろしたときに温度が45℃を下回らないように液体を再加熱します。
アルコールでゼリーを作る場合は、まず寒天をジュースなどの液体で沸騰させ、最後にアルコールを加えて他の材料とよく混ぜます。これにより、アルコールが蒸発するのを防ぎます。

4 混合物を型または容器に注ぎ、室温に置いて固める。 混合物は40〜45°Cに冷却すると固化し始め、80°Cでも固まります。もちろん、冷やして提供する予定がない限り、ゼリーを冷蔵庫に入れる必要はありません。ゼリーは室温で溶けません。

皿を作るのにどれだけの寒天が必要かわからない場合は、少量の混合物を冷たいボウルに注ぎ、どれだけ早く固まるかを観察します。混合物が30秒以内に固まらない場合は、寒天を追加します。固くなりすぎて気に入らない場合は、少量の液体を追加します。
完全に固まるまでゼリーをかき混ぜたり振ったりしないでください。そうしないと、皿が機能しなくなります。
混合物を型に注ぐ前に、グリースを塗ったり、ホイルや羊皮紙でレイアウトしたりしないでください。これは、ゼリーの硬化に影響を与える可能性があります。
ゼラチンとは異なり、すでに固まったゼリーを溶かすことができます（別の材料を追加したい場合は、混合物を別の型に注ぐか、寒天を追加してゼリーを硬くするか、逆に少量の液体を追加して柔らかくします）、沸騰させます混合物を冷やします。これは寒天のゲル化能力には影響しません。

方法2/3：料理に寒天を使用する

1 寒天を使用すると、フルーツジュースや甘くしたミルクからおいしいキャンディーを作ることができます。 寒天は味がなく、混ぜる具材の味を帯びているので、想像力だけで可能性が制限されます。このようなキャンディーは、室温でも形を保つので、皿にのせることができ、溶けて食欲をそそる塊になることを恐れません。寒天をさまざまなお茶、フルーツジュース、スープ、コーヒーなど、好きな材料と混ぜてください。
- チョコレートミルクを寒天粉末で沸騰させてから、シナモンを少し加えます。混合物を小さなカップに注ぎ、冷蔵しておいしいおやつを作ります。
- 一部のフルーツ酸と酵素は寒天のゼリー化能力を妨げる可能性があるため、追加の手順が必要になる場合があることに注意してください。
- 混合物を楽しいシリコーン型に注ぎます。星、子猫、ハート、貝殻などの面白いアイテムの形をしたキャンディーが届きます。
2 寒天を振る。 飲み物と寒天を混ぜてゼラチンパーティーショットを作ることができます。飲料が沸騰して寒天が溶けたら、アルコール飲料を加えてかき混ぜます。混合物をトレイまたは角氷トレイに注ぎ、固まらせます。
- 必要なパンチの材料を混ぜ合わせて、パーティーで暖かいゼリーキューブを提供します。
3 卵白の代わりに寒天を使用してください。 お気に入りのレシピで卵を使用していて、ビーガンである場合、卵にアレルギーがある場合、または単に卵が嫌いな場合は、卵を寒天に置き換えてください。卵1個を交換するには、大さじ1杯の寒天粉末と大さじ1杯の水を混ぜます。混合物をブレンダーまたは泡だて器で泡立ててから、冷蔵庫で冷蔵します。混合物が冷えたら、冷蔵庫から取り出し、もう一度泡だて器で泡立てます。この混合物は、料理の味や色に影響を与えることなく、レシピの卵の優れた代替品です。
4 ビーガンプリンやカスタードを作るには、寒天液体ジェルを使用します。 ゼラチンを使ったデザートレシピには、通常、厚みと希望の食感を加えるために多数の卵が含まれています。デザートのベースとして卵を使用する代わりに、最初の方法で説明したように寒天と水を混ぜてみてください。ブレンダーまたはハンドブレンダーを使用して、寒天ミックスの滑らかな質感を実現します。この混合物を他の材料と組み合わせて、卵を含まないおいしいデザートを作りましょう。
- プリンやカスタードを濃くしたい場合は、キサンタンガムを加えてください。
- デザートを薄くしたい場合は、水などの液体を少し加えてください。

方法3/3：寒天の医学的使用

1 食欲調節剤として寒天を使用してください。 寒天はお腹の中で膨らみ、満腹感を与えます。これは空腹抑制に基づく有名な日本の食事療法です。 2型糖尿病の人々は、寒天サプリメントを食事に加えることで、体重を減らし、代謝を改善することに非常に成功しています。また、血糖値を正常化するのに役立ちます。
- この食事療法を始める前に、あなたの医者に相談してください。
- 空腹を避けるために寒天スナックを持っていきましょう。通常の食品に加えると、満腹感が早くなります。
- 寒天は腸の運動性を刺激するので、近くにトイレが必要です。
- 寒天をたっぷりの水（少なくとも240mlのグラス）と一緒に服用してください。そうしないと、寒天が膨潤して食道や腸を詰まらせる可能性があります。
2 腸の運動性を刺激し、下剤として寒天錠剤を服用してください。 寒天は80％繊維なので、便秘を和らげるのに役立ちます。ただし、腸閉塞がある場合は（腸の動きやガスが出ていない限り）寒天を服用しないでください。問題が悪化する可能性があります。
- 突然腹部に激しい痛みを感じた場合は、ガスの発生と吐き気が増し、嘔吐に変わります。寒天を服用しないでください。これらの症状は腸閉塞によく見られるため、消化器病専門医に相談してください。
- 寒天を下剤として服用するときは、十分な量の水（少なくともグラス）と一緒に飲むことを忘れないでください。