フランスのバゲットを焼く方法

ビデオ: 【バゲット×オーバーナイト】スーパーの材料だけで本格バゲットができる！(How to make the baguette )(難易度★★)

コンテンツ

材料
ステップ
方法1/3：生地を作る
方法2/3：パンの形を整える
方法3/3：パンを焼く
チップ
あなたは何が必要ですか

サクサクのバゲットと新鮮なバター：何が良いでしょうか？オーブンから出してすぐにフレンチバゲットを試してみてください。パン屋にパンを買いに行くことはもうありません。ここでは、有名なパンの作り方についての簡単な説明があります。レシピは2〜3個の大きなパン用です。

材料

小麦粉6カップ
大さじ1コーシャーソルト
小さじ2酵母
温水2カップ

ステップ

方法1/3：生地を作る

1 酵母を溶かします。 小麦粉1/4カップと温水1/2カップを合わせ、イーストを加えて溶かします。彼らが泡立ち始めるとき、生地は準備ができています。
2 残りの小麦粉と塩を大きなボウルに入れます。 泡だて器で混ぜるか、フックミキサーを使って生地をこねます。
3 ゆるい酵母を加えます。
4 生地に水を加えます。 ミキサーを使用している場合は、最も遅い設定にするか、木のスプーンを使用して生地を手でかき混ぜます。少量の水（大さじ数杯）を加え、水が生地と完全に混ざり、生地の端を離れるまで生地を絶えずかき混ぜます。
5 生地をかき混ぜるのをやめて、休ませます。 生地は水を完全に吸収するはずなので、数分間そのままにしておきます。
6 生地をかき混ぜ続けます。 生地がボウルの側面から完全に分離し始め、生地の破片が残らなくなるまで、水または小麦粉をボウルに追加します。少し生地をつまんで、少しべたつくはずです。流動性が高すぎる場合は、小麦粉（¼から½カップ）を追加し、もう少しかき混ぜます。
7 生地をこねます。 ミキサーを中程度の設定に設定します。手で生地をこねる場合は、さらに10〜15分間かき混ぜて、材料が完全に混ざり合い、グルテンが適切に成長するようにします。作業面と手に小麦粉をまぶし、生地を広げてこねます。手
8 生地を盛り上げましょう。 使用した小麦粉の3倍の量のボウルに生地を入れます。食用油でボウルを磨き、生地をレイアウトし、ティータオルで覆います。暖かい場所に置き、それを上昇させます。
- 初めて、室温にもよりますが、生地は数時間で上昇するはずです。生地を冷蔵庫に一晩入れてゆっくりと盛り上げることもできます。
9 生地をこぶします。 生地の体積が3倍になったら、手のひらをボウルの底に押し付け、生地から空気を抜いて、しわを寄せます。
10 生地を再び盛り上げましょう。 ボウルをラップフィルムで覆い、生地をもう一度盛り上げるようにセットします。サイズが2倍になったら、もう一度くしゃくしゃにします。
11 生地を3回上げます。 生地が3回上がるので、生地の中の気泡は非常に小さくなります。パンに非常に大きな気泡を入れたい場合、または生地を3回持ち上げる時間がない場合は、リフトの回数を1〜2回に減らすことができます。

方法2/3：パンの形を整える

1 パンやバゲットを作ります。 生地を2、3枚に切ります。作業面と手に小麦粉をまぶします。生地を一枚取り、長方形に丸めます。パンを焼く場合は、長方形を短く、厚くする必要があります。バゲットを焼く場合は、生地を長くて薄い長方形に広げます。次に、パンまたはバゲットをチューブでできるだけきつくねじり、最後に継ぎ目をつまみます。
- 他の形のパンも作ることができます。丸いパンは、生地のすべての角を包むことによって形成することができます。
2 パンを天板に置きます。 まず、天板に植物油を軽く塗り、小麦粉をまぶします。
3 最後にもう一度生地を盛り上げましょう。 湿ったティータオルでパンを覆い、2回起き上がらせます。室温にもよりますが、これには約45〜60分かかる場合があります。

方法3/3：パンを焼く

1 オーブンを230⁰Cに予熱します。
2 パンに切り込みを入れます。 パンからタオルを取り除き、非常に鋭いナイフで各パンを切ります。伝統的に、斜めのカットは1センチメートルの深さまで行われます。
- 塩辛い皮でパンを焼くことができます。 2つの方法があります。最初の方法：パンを卵1個、大さじ1の混合物で覆います。塩とコップ4分の1の温水。 2番目の方法：パンに水を振りかけ、粗い塩を振りかけます。
- あなたが塩辛い恋人なら、2つの方法を1つに組み合わせてください：最初に卵と塩の混合物を適用し、次に粗い塩を振りかけます。
3 パンをオーブンに入れます。 オーブンが希望の温度に達したら、中程度のレベルにパンと一緒に天板を置きます。オーブンに水をスプレーして、可能な限り湿度の高い環境を作ります。湿気があるため、パンがさらに盛り上がり、生地の表面が壊れることはありません。
- 水を噴霧する代わりに、オーブンの底に水の容器を置いて、最初の10分間焼くことができます。
- ガスオーブンをお持ちの場合は、水を入れた容器を少し高くする必要があります。
- 理想的なオーブンは特別なベーキングオーブンですが、それは約37万ルーブルの費用がかかります。
4 10分後、温度を175°Cに下げます。 オーブンにもう一度水をスプレーします。
5 パンを20分間焼きます。 専用温度計で温度を測定してください。パンの内部温度が90°Cに達したらすぐにオーブンからパントレイを取り出します。温度がはるかに低い場合、パンはべたつくでしょう。それがはるかに高い場合、あなたはパンを乾かしました。
6 オーブンからパンを取り出し、ワイヤーラックに置いて冷まします。 パンが冷めたらすぐに出してください。あなたは伝統的にパンを部分に切るか、パンから断片をはがすことができます。焼きたてのパンのスライスをバターまたはジャムで磨きます。

チップ

パンをできるだけ長く保存したい場合は、冷めたらすぐに袋に入れて冷凍してください。次に、冷蔵庫で解凍して、パンの皮から塩が溶けるのを防ぎます。
すべての材料が新鮮でおいしいことを確認してください。
古いパンは絶対に捨てないでください。素晴らしいフレンチトーストやブレッドプディングを作るのに使用できます。
パンはビニール袋に入れて冷蔵庫に長期間保管されます。しかし、時間が経つにつれて、塩はパンに吸収されます。味の特徴は変わりませんが、パンの見た目が見苦しくなります。