ローストゴマ - チップ

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ローストゴマは多くのレシピで使用でき、すべての料理に振りかけて風味と歯ごたえを加えます。生のゴマの種の焙煎は非常に簡単で速いので、焦げないように注意してください。

手順

方法1/3：クイックロースト

ストーブでローストします。 ゴマの種に汚れや小さな粒子が混ざっていない場合は、ゴマを直接鍋に入れることができます。時々かき混ぜながら、弱火でゴマの種をローストしました。 2〜3分間、またはゴマの種子が茶色になり、光沢があり、パチパチと音がするか、数回バウンドするまでローストします。
- 鍋に油を加えないでください。
- ごまの種にナッツのような風味を与えるには、長時間にわたって徹底的に焙煎してみてください。
ゴマのグリル。 もう1つの方法は、オーブンを175ºCに加熱し、油を含まないベーキングトレイでゴマの種子を平らにすることです。ゴマの種が薄茶色になるまで焼き、さらに熱するために数分ごとにベーキングトレイを静かに振ってください。ゴマ種子層の厚さにもよりますが、これには通常約8〜15分かかります。
- こぼれないように、壁の高いベーキングトレイを使用してください。
- 温度が高すぎると、ゴマの種子は非常に速く燃える可能性があります。あなたは台所にとどまり、ゴマの種を定期的にチェックすることを忘れないでください。
ゴマを冷やす。 ゴマの種子が上記の2つの方法のいずれかで焼き終わったら、冷たいベーキングトレイに入れ、種子が室温まで冷えるのを待ちます。金属表面のゴマ種子は、プラスチックやガラスの表面を使用するよりも速く冷却されます。広告

方法2/3：完全にローストする

生または殻のないゴマの種子を選択してください。 殻から取り出されたゴマの種子は、白から黒までの色の範囲の硬くて不透明な殻を持っています。皮をむいたゴマの種はただの穀粒であり、常に白く、ほとんど半透明で光沢があります。どんな種類の種子でもグリルできますが、殻のない種子はよりサクサクしていて、味が少し異なります。ゴマの種子は皮膚に多くのカルシウムを含んでいますが、砕かないと消化が少し難しくなり、栄養価を維持します。
- 殻をむいていないゴマの種子を一晩浸してから手で外皮を剥がすことができますが、このプロセスは手間がかかり、自宅で行われることはめったにありません。両方のタイプのゴマ種子は、市場とスーパーマーケットの両方で販売されています。
ゴマを洗います。 水が透明になるまで、水道水の下で小さな穴ふるいでゴマの種を洗います。庭でごまの種を収穫したり、洗浄水がかなり汚れている場合は、ごまの種をボウルに入れて数分間かき混ぜてから、そのままにしておきます。水面に土を置き、砂は底に沈みます。
- 洗ってもゴマの栄養には影響しません。ゴマを一晩浸して発芽させ、特定の栄養素の消化を改善することを好む人もいます。しかし、発芽したゴマの種子は通常、焼かれる代わりに生で食べられます。
ゴマの種を強火で乾くまで焼きます。 洗ったゴマの種を乾いた鍋に強火で入れます。ゴマの種は木のスプーンで時々かき混ぜますが、強火で焼くと非常に可燃性になるので注意してください。このステップには通常約10分かかります。ゴマが乾いたら、かき混ぜながら別の音が聞こえます。鍋に水が残っていません。
ストーブを中火にします。 ゴマの種子をさらに7〜8分間攪拌し続けます。ローストすると、ゴマの種子は薄茶色で光沢があり、一部の種子は鍋の中で割れたり跳ね返ったりします。
- ゴマの種をスプーンでつかみ、両指先で絞ります。ローストしたゴマの種子は、粉末に粉砕することができ、生のゴマの種子よりもナッツのような味がします。
ゴマの種が冷えて保管するのを待ちます。 ローストしたゴマの種を金属製のベーキングトレイで平らにし、室温まで冷まします。未使用のゴマはすぐに密封された瓶/箱に入れ、冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。
- ゴマは冷蔵庫や冷凍庫で最長1年間保存されますが、時間の経過とともに美味しさが低下します。風味を保つために、ローストしたゴマの種子を数分間乾燥させます。
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方法3/3：ローストしたゴマを使用する

完成した料理にふりかけます。 ゴマの種は、韓国からレバノンまで、世界中の多くの料理の主食成分です。ほとんどの野菜、サラダ、ご飯、デザートにローストしたゴマの種をまぶすことができます。
- 別のオプションは、より細かい粉末が好きな場合、またはスムージーを作るときにもっとゴマを挽く場合は、フードブレンダー、ブレンダー、または乳棒とチョッパーでゴマを挽くことです。
- 砂糖、塩、黒胡椒とごまの種を組み合わせることで、すばやく調味料を加えることができます。
タヒニソースを作ります。 追加する必要があるのは植物油だけです。オリーブオイルはその固有の一貫性のためによく知られている選択ですが、より強いゴマの風味のためにゴマ油またはカノーラ油で置き換えることができます。ローストしたゴマの種をフードプロセッサーに加え、混合物が滑らかになるまで、一度に大さじ1杯のオイルを挽くだけです。
- タヒニソースをフムスに変えるためにもう一歩踏み出してください。
デザートに使用されます。 ローストゴマはビスケットにおいしい風味を加え、グルテンフリーのレシピで安全に使用できます。世界の多くの地域で、ローストしたゴマの種子をバターと砂糖または蜂蜜で処理して、ゴマの種のようなキャンディーを作ります。
別のレシピでゴマを使用してください。 揚げた肉にごまの種を少し加えたり、大さじ1杯のごまの種を数分間かき混ぜてから混ぜたり、サラダドレッシングに混ぜたりしてみてください。広告