自家製バニラアイスクリームの作り方

ビデオ: How to make Homemade Vanilla Ice cream

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方法2/2：アイスクリームメーカーを使用せずに
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 中型の鍋でミルク、砂糖、塩を熱します。 まな板の上で、ペアリングナイフを使用して、バニラポッドから豆を注意深くこすり落とします。皮をむいたさやと一緒にこれらの種をミルクに加えます。鍋を火から下ろし、蓋をして、少なくとも1時間混合物を放置します。

バニラビーンズの品質は、匂いを嗅ぐだけでわかります。バニラの匂いがするはずです。注意してください：バニラポッドの膨満感は、ポッドがより風味豊かであることを意味するものではありません。水分が多いということかもしれません。
ポッドが煙のようなにおいがする場合は、ポッドが適切に乾燥していないことを意味します。おそらく、火ですばやく調理された可能性があります。この場合、バニラは高品質ではない可能性があります。

2 クリームを冷やす。 生クリームを氷浴で冷やす必要があります。大きなお椀の半分に氷水を入れると、氷浴ができます。小さい方のボウルを大きい方のボウルに入れ、クリームを小さい方のボウルに注ぎます。クリームが冷えるまでボウルに入れておきます。

3 クリームを作ります。 大きくてきれいなボウルで、卵黄を混ぜ合わせるまで叩きます。バニラを注入したミルクを取り、再度加熱します。温まったら、卵黄のボウルにミルクを徐々に注ぎます。絶えずかき混ぜます。ミルクが卵黄と完全に混ざったら、その混合物を鍋に戻します。

鍋を弱火にかけ、生クリームを絶えずかき混ぜます。鍋の底にスプーンやヘラを使って、混合物がくっつかないようにしてください。クリームがスプーンやヘラの裏側を薄層で覆うと、出来上がりです。
生クリームを濃くしたい場合は、卵黄を追加することができます。最大で、3つの卵黄を追加できます。

4 生クリームと生クリームを混ぜます。 アイスバスのクリームにストレーナーを通してクリーム混合物を注ぎます。ストレーナーを取り外し、混合物を完全にかき混ぜます。混合物が完全に冷えたら、バニラエッセンスを加え、ボウルに蓋をして冷やします。数時間、または可能であれば一晩そのままにしておきます。

バニラエッセンスには、バーボン、タヒチ、メキシコの3つの主要なタイプがあります。エッセンスの種類ごとにわずかに異なる香りがあります。マダガスカル産のバーボンのバニラエッセンスで、強い香りがします。タヒチのエッセンスは野菜です。同時に、本物のメキシコのエッセンスはクリーミーな味と強い香りを持っています。
常にアルコールベースのバニラエッセンスを使用してください。アルコールは、準備中に燃え尽きても、バニラエッセンスの風味を高めます。
軽いクリームの場合は、重いクリームをミルクとクリームの混合物に置き換えることができます。その結果、アイスクリームが柔らかくなることに注意してください。

5 冷蔵庫からアイスクリームを取り出します。 バニラエンドウ豆を取り除き、混合物をアイスクリームメーカーに移します。これからは、製造元の指示に従って、得られたアイスクリームをマシンで冷凍する方法を理解できます。

6 アイスクリームを出すか保存します。 自家製のバニラアイスクリームをアイスクリームメーカーから直接提供するか、冷凍庫の密閉容器に入れて固めのアイスクリームを作ります。

バニラアイスクリームは、自家製フルーツタルトや温かいチョコレートケーキと完璧にマッチします。
チョコレート、キャラメル、刻んだナッツをまぶしたおいしいデザートとして単独で提供することもできます。

方法2/2：アイスクリームメーカーを使用せずに

1 アイスクリームミックスを準備します。 中型の鍋でミルク、砂糖、塩を熱します。まな板の上で、ペアリングナイフを使用して、バニラポッドから豆を注意深くこすり落とします。皮をむいたさやと一緒にこれらの種をミルクに加えます。鍋を火から下ろし、蓋をして、少なくとも1時間放置します。
- 次に、アイスバスでクリームを冷やす必要があります。大きなお椀に氷水を半分入れて氷浴ができます。小さい方のボウルを大きい方のボウルに入れ、クリームを小さい方のボウルに注ぎます。クリームが冷えるまでボウルに入れておきます。
- 大きくてきれいなボウルで、卵黄を混ぜ合わせるまで叩きます。バニラを注入したミルクを取り、再度加熱します。温まったら、卵黄のボウルにミルクを徐々に注ぎ、少量のミルクを加え、絶えずかき混ぜます。ミルクが卵黄と完全に混ざったら、その混合物を鍋に戻します。
- 鍋を弱火にかけ、生クリームを絶えずかき混ぜます。鍋の底にスプーンやヘラを使って、混合物がくっつかないようにしてください。クリームがスプーンやヘラの裏側を薄い層で覆い始めたら、準備ができていることを意味します。クリームにクリームを加え、バニラエッセンスを注ぎます。
- 準備した混合物を密閉容器に入れ、完全に冷えるまで、理想的には一晩冷蔵します。
2 冷蔵庫からアイスクリームの混合物を取り出します。 シリコンスパチュラで激しくかき混ぜます。アイスクリームを耐寒性のボウルまたは容器に移します（まだ入っていない場合）。ラップまたは気密蓋でしっかりと覆い、冷凍庫に入れます。
3 混合物を冷凍庫に45分間入れた後、テストします。 混合物の側面が凍結し始めたら、混合物を冷凍庫から取り出し、ミキサーでよく混ぜます。アイスクリームに柔らかさを与えるので、必ずすべての氷片を壊してください。蓋をして再び冷凍庫に2〜3時間入れ、混合物が凍るまで30分ごとにかき混ぜます。
- へら、泡立て器、またはハンドブレンダーを使用してアイスクリームをかき混ぜることもできます。ただし、これらのデバイスを使用するには、多くの身体的努力が必要になります。ミキサーを使用することは、ソフトクリームとソフトクリームを作るための最良の解決策です。
- アイスクリームメーカーがない場合は、アイスクリームを適切に作るために、冷凍しながらかき混ぜることが重要です。アイスクリームの混合物を冷凍庫に入れて冷凍するだけでは、固い塊の冷凍ゴツゴツした乳製品になり、皿から取り除くのが困難になります。
- アイスクリームを凍らせながらかき混ぜると、氷の結晶が形成されるのを防ぎ、柔らかくクリーミーなアイスクリームになります。
4 2時間後、冷凍庫からアイスクリームを取り出し、ミキサーでもう一度叩きます。 混合物は濃厚でなければなりませんが、それでも固まるには柔らかすぎます。まるでソフトクリームのようです。
- アイスクリームの厚みが足りない場合は、冷凍庫に戻して再度冷凍してから、再度かき混ぜます。
- アイスクリームが十分に濃くなったら、この段階でかき混ぜて、チョコレートやビスケットなどの材料を追加できます。
5 混合物をプラスチックの気密容器に入れます。 ふたの下に少なくとも1インチの空きスペースを残します。ラップで覆い、冷凍庫に入れます。固まるまでアイスクリームを凍らせます。
- バニラアイスクリームを単独で、または温かいフルーツタルトやチョコレートケーキと一緒に出してください。

チップ

アイスクリームの脂肪率が高いほど、ホイップの方法に関係なく、クリーミーになることを忘れないでください。最もクリーミーなアイスクリームには、クリームとミルクの混合物の代わりに生クリームを使用してください。
バニラビーンズは、使用後に洗って乾燥させることで再利用できます。次に、砂糖またはジャムの瓶に入れて、バニラの風味を軽くします。
自家製アイスクリームを定期的に作る予定がある場合は、アイスクリームメーカーの購入を検討してください。手で作るよりも繊細でクリーミーなアイスクリームを作ることができます。ちなみに、アイスクリームメーカーは比較的安価です。