割れずに卵を完全に沸騰させる方法（添付写真） - チップ

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手順
助言

卵は本質的に壊れやすく、割れずに沸騰させるのは難しい場合があります。寒いときは、お湯にさらされると卵が割れやすくなります。また、衝突したり、ポットの底に落ちたりすると、ひびが入る可能性があります。卵が割れるのを防ぐために、優しく、ゆっくりと加熱し、卵と水の温度差に注意する必要があります。

手順

パート1/3：沸騰のための卵の準備

沸騰する前に卵を常温に戻します。 卵を冷蔵庫に保管する場合は、まだ冷たいうちに沸騰させないことが重要です。シェル内の空気が加熱して膨張するため、卵が割れる。圧力が大きすぎると、卵殻の弱点を小さな穴で壊して空気を逃がします。沸騰する前に卵を通常の温度に戻すことで、これを遅くすることができます。
- 卵が自然に温まるのを待ちたくない場合は、沸騰する前に数分間お湯に浸してみてください。
可能であれば古い卵を使用してください。 卵が新しい場合、外膜は卵殻に付着し、内膜は卵白に付着します。卵が老化するにつれて、これらの膜は卵殻により密接に付着します。
割れのリスクを減らすために卵の内部に空気を放出します。 卵を水に入れる前に、ピンまたはきれいな包帯針を使用して、卵の大きい方の端を貼り付けることができます。これにより、卵殻内の気泡（卵が割れる一般的な原因）が調理プロセス中に逃げることができます。
卵を選択して鍋または鍋に入れます。 卵を割らないように手を軽く置いてください。卵をきつくしすぎないでください。一度に1層の卵だけを沸騰させ、卵を互いに押し付けないようにします。一度にたくさんの卵を沸騰させようとすると、重さのために卵の一部が割れる可能性があります。
- 塩水のボウルに卵を入れて、卵が新鮮かどうかを確認します。卵が底に沈むということは新鮮なことを意味します。卵が水に浮かんでいる場合、卵はおそらく甘やかされています。
- チーズクロスをいくつかの層に折り、鍋の底を裏打ちして柔らかいクッションを作り、卵が割れるリスクを減らします。
冷水を使って卵を沸騰させます。 ポットに少なくとも約3cmの高さまで水をそっと注ぎます。卵の邪魔にならないように、鍋の端の近くに水を注ぎます。卵の上に水を注ぐのが避けられない場合は、手を使って卵が前後に転がったり割れたりしないようにします。
- 小さじ半分の塩を水に加えます。これにより、卵が剥がれやすくなり、割れを防ぐことができます。塩水は卵白の凍結を早めます。また、沸騰中にシェルにひびが入った場合に、小さな漏れを封じるのにも役立ちます。
- お湯の鍋に卵をまっすぐ入れないでください。そうしないと、殻が割れて卵が溶けてしまいます（密猟卵）。冷たい卵を温水または温水に入れると、温度が急激に変化してひびが入るため、卵に「衝撃」を与えます。さらに、冷水は卵が過度に調理されるのを防ぎます。
水に酢を追加します。 ストーブの電源を入れる前に、卵ごとに小さじ1杯の酢を使用し、水に直接注ぎます。酢は、卵白のタンパク質がより速く固まり、卵殻に形成される亀裂を密封するのに役立ちます。これは、特に卵が非常に冷たい場合によくある問題です。
- 酢にひびの入った卵が必要になるまで待つこともできます。卵が割れるとき、白い液体がにじみ出るのを見るはずです。さあ、急いでください。ひび割れの兆候に気づいたらすぐに酢を水に入れても、卵は均一に調理されているはずです。
- 時間内に酢を追加しなくても、心配しないでください。ひびの入った卵もよく熟しますが、見た目はあまり良くありません。
- 酢を加えるだけです。使いすぎると酢のような味になります！
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パート2/3：沸騰した卵

中火で卵をやさしく沸騰させます。 温度変化が速すぎるため、卵が割れるのを防ぐために水をゆっくりと沸騰させます。カバーをして後ろに振ります。蓋をした状態で水は少し速く沸騰しますが、見たい場合は蓋を開いたままにしておくことができます。
- 卵は均一に調理されず、簡単に割れないため、卵が鍋の底に静止していないことを確認してください。卵が静止し始めるのを見るたびに、卵をかき混ぜます。木のスプーンを使ってかき混ぜ、卵を割らないようにとても優しくしてください。
水が沸騰したら火を止めます。 水が勢いよく沸騰したらすぐに火を止め、卵をお湯に浸します。スイングすることを忘れないでください。水中の熱とストーブの残りの暖かさは、卵を調理するのに十分です。卵をどれだけ上手に調理したいかに応じて、卵を鍋に3〜15分間浸します。
- 卵を熟成させたい場合は、約3分後に取り出します。卵白は凍結しますが、卵黄は液体で暖かいままです。卵を取り除くときは注意してください。割れないように、唇で各卵をすくってください。
- 卵を中程度に調理したい場合は、5〜7分後に水から取り出します。卵黄は真ん中で柔らかく残り、白は固まりました。卵に優しくしてください、しかしひび割れについて心配しないでください。
- 卵を完全に熟成させたい場合は、お湯に9〜12分間浸します。卵黄は完全に凍結するはずで、卵が割れる心配はありません。卵を上手に調理したいが、卵黄がまだ柔らかく明るい黄色である場合は、お湯に9〜10分間浸します。卵を硬くし、卵黄を明るい黄色にしたい場合は、11〜12分間浸すことができます。
時計に注意し、卵を過熱させないでください。 12分間煮沸すると、卵黄の色が変わり、灰色または緑色の縞模様になります。卵はまだ食用で、青みがかった灰色の縞は味にもあまり影響しません。しかし、一部の人々は、これらの縞が卵の口当たりを悪くしていることに気づきます。色が変わるエッグタイマーの購入を検討してください。これは、卵と一緒に沸騰した鍋に入れることができる感熱インジケーターです。オンラインまたはキッチン用品店で購入できます。
ひびの入った卵がいつ食べられるかを知ってください。 調理中に卵が水にひび割れても、卵はまだ食べられます。ひび割れが大きすぎなければ、通常どおりに沸騰させることができます。鍋に入れる前にすでに卵が割れている場合は、卵を使用しないでください。細菌が侵入し、卵の内部に感染し、健康に害を及ぼしている可能性があります。広告

パート3/3：卵の冷却、剥離、保存

氷水のボウルを準備します。 鍋の中で卵がまだ沸騰している間に、大きなボウルの冷水を用意します。水に1 / 4〜½ティースプーンの塩を加え、次に氷を加えて水温を下げます。卵の準備ができたら、冷水を入れたボウルに注意深く入れて、それ以上調理されないようにします。
卵を冷やして加熱を止めます。 卵を希望の時間沸騰させた後、鍋から水を注意深く排出し、次に卵を氷水のボウルに入れて加熱プロセスを停止します。大きな穴のスプーンを使用して、割れないように各卵をすくい取ります。卵を氷水に注意深く落とし、冷まします。 2〜5分間浸します。
卵を冷蔵庫に保管するか、すぐに出してください。 卵が冷えて取り扱えるようになったら、冷蔵庫に20〜30分ほど入れて簡単に剥がすことができます。美しく皮をむくことを真剣に考えていない場合、または暖かいうちに卵を食べたい場合は、この手順をスキップして、卵が冷えたらすぐに皮をむくことができます。
卵が完全に調理されていることを確認してください。 卵をテーブルに置いたままにして、焙煎して完全に凍っているかどうかを確認できます。卵が素早く簡単に回転すれば、それは完了です。卵が揺れているのを見たら、もう少し調理する必要があります。
あなたがそれを食べようとしているときに卵をはがします。 卵をきれいな表面に押し付け、指で転がして殻を割ってください。殻の下に空気室がある卵の大きい方の端からはがし始めます。これにより、簡単に剥がすことができます。
- 皮をむきながら冷水に浸します。これにより、殻の破片や膜が卵に付着するのを防ぎます。
- 通常、卵は割れると剥がれやすくなります。卵を鍋に戻し、鍋を覆います。鍋を前後に振って殻を割ってから剥がします。すべての卵を割るには、これを繰り返し行う必要があるかもしれません。
小さなスプーンを使って、皮をむくときに卵の白が割れるのを防ぎます。 卵の大きい方の端にあるシェルと膜を少量はがします。スプーンをシェルとメンブレンの下にスライドさせて、卵をしっかりと保持します。次に、スプーンをスライドさせて卵をはがします。
ゆでた卵を冷蔵庫で最大5日間保管します。 卵は皮をむいた直後に食べるべきです。残った卵は密封容器に保管し、湿った紙タオルで覆います。卵が乾かないように、毎日ペーパータオルを交換してください。彼らが腐り始める前に4-5日間卵を使用してください。
- 卵を冷水に保存することもできます。卵が割れるのを防ぐために、毎日水を交換してください。
- 固ゆで卵は皮をむく前に数日間保存できます。ただし、これにより卵が乾燥して歯ごたえになることがよくあることに注意してください。殻のない卵を残すのではなく、殻のある卵を冷蔵庫に保管して水分を維持するのが一般的な方法です。
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助言

特大の卵は中型の卵より少し長く沸騰する必要があります。卵の大きさにもよりますが、さらに3分ほど煮ます。たとえば、非常に大きな固ゆで卵は、完了するまでに15分かかる場合があります。
白卵を使用している場合は、タマネギの皮（茶色の皮）の少ない鍋で煮ることができます。タマネギの皮は卵を薄茶色に染め、未調理の卵とゆでた卵を簡単に区別できます。これは、未調理の卵をゆでた卵と一緒に保管する場合に役立ちます。