著者:
Peter Berry
作成日:
12 J 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
何千年も前から、人々は家でワインを作る方法を知っていました。ワインはどんな種類の果物からでも作ることができますが、ブドウは今でも最も人気のある選択肢です。材料を混ぜた後、ワインを発酵させ、ボトルに加える前によく醸造します。このシンプルで古いプロセスは、おいしい自家製ワインボトルを誇りに思うでしょう。
リソース
- フルーツ16カップ
- 蜂蜜2カップ
- イースト1パック
- 水
手順
パート1/3：ツールと材料を準備する
必要なツールを見つけます。 ワインを作るための材料に加えて、醸造プロセス中にワインが昆虫やバクテリアに侵されないようにするためのいくつかの基本的なツールも必要です。これは自家製のワインなので、特別な設備にあまりお金をかける必要はありません。必要なツールは次のとおりです。
- セラミックまたはガラスの瓶は約7.6リットルです。中古品店で見つけることができますが、古い水差しにはまだ漬物やキャベツの漬物の匂いがあり、ワインに損傷を与えることがよくあります。）
- 約3.8リットルの小さなアンティークガラス瓶
- エアストッパー
- アルコール抽出用の小さなプラスチックチューブ
- コルクまたはコルクネジでボトルをきれいにする
- Campdenタブレット（オプション）
果物を選んでください。 ワインはどんな種類の果物からでも作ることができますが、ブドウや果実が一般的です。おいしいワインには、傷のない新鮮な果物を選んでください。汚染されたアルコールを飲みたくないので、化学物質を含まない有機フルーツを選ぶのが最善です。可能であれば、自分で選ぶか、庭から購入してください。ブドウ園から遠く離れた場所に住む人々のために、特に家庭用ワインを作るために使用されるブドウを販売する店もたくさんあります。
果物を洗ってください。 茎や葉を切り取り、果物に残っている汚れを取り除きます。果物をよく洗い、瓶に入れます。あなたはそれを粉砕する前に果物をはがすことができます。ただし、皮をむくことで味が良くなることが多いので、皮をむくと色褪せてしまいます。- 砕かれる前に果物を洗わない人もいます。皮には天然酵母が入っているので、皮に空気を入れてイーストワインを作ることができます。ただし、果物を洗い、酵母を制御することで、適切な味のワインバッチを得ることができます。自然発酵はまた、アルコールを腐敗しやすくする可能性があります。試してみたい場合は、天然酵母を使用したワインと通常の酵母を使用したワインの2つのバッチを作成して、どちらが好きかを確認できます。
果物をつぶします。 ポテトミルを使用するか、手を使って果物をつぶして絞ります。瓶の中の水分量が約4cmになるまで、押しつぶして絞り続けます。瓶を満たすのに十分な果物とジュースがない場合は、さらに水を加えることができます。次に、Campdenピルを与えて、天然の酵母とバクテリアを殺す二酸化硫黄を作ります。天然酵母で醸造することを選択した場合、このステップを実行する必要はありません。- Campdenピルを服用する代わりに、2カップのお湯を瓶に注ぐことができます。
- 水道水を使用すると、不純物が含まれているため、アルコールの味に影響を与える可能性があります。水またはミネラルウォーターを使用するのが最善です。
蜂蜜を追加します。 蜂蜜は酵母に良く、ワインの味を甘くします。使用する蜂蜜の量は、ワインの甘さに影響します。より甘いワインが必要な場合は、蜂蜜を追加します。甘くしたくない場合は、蜂蜜を2杯与えてください。また、ワインを作るのに使う果物の種類に応じて、蜂蜜の量も調整する必要があります。たとえば、ブドウは糖分が多く、蜂蜜はあまり必要ありません。砂糖が少ないベリーや他の果物は、より多くの蜂蜜を必要とします。
- 必要に応じて、蜂蜜の代わりに砂糖または茶色の砂糖を追加できます。
- あるいは、味わった後に蜂蜜を加えて、ワインが十分に甘くないことを見つけることができます。
酵母を追加します。 あらかじめパッケージ化された酵母を使用している場合は、それを瓶に注ぎ、長いハンドルでよくかき混ぜます。この砂糖、蜂蜜、フルーツジュースの混合物は「マスト」と呼ばれます。
- ただし、天然酵母を使用する場合は、この手順をスキップできます。
パート2/3：ワインの発酵
瓶を密封し、一晩放置します。 虫を寄せ付けないが、通気孔のあるカーテンを使用してください。専用の蓋を使用するか、瓶を薄い布で覆ってしっかりと結ぶことができます。次に、夕方に約20℃の乾燥した場所に瓶を置きます。
- 涼しい場所では、酵母は咲きません。暑すぎる場所では、酵母は死んでしまいます。だから、瓶を置くためにキッチンで暖かい場所を見つけてください。
マスト混合物を1日に数回かき混ぜます。 混合物を一晩放置した後、蓋を開け、よくかき混ぜて蓋を閉じます。初日は4時間ごとに攪拌を続け、その後3日間は1日数回攪拌を続けます。酵母が働き始めると、アルコール混合物が泡立ちます。これがワインの味を良くする発酵工程です。
アルコールを濾して別のフラスコに抽出します。 混合物が光沢を失ったら、通常は泡の現象が現れてから3日後に、残留物をろ過し、プラスチックチューブを使用してワインを小さなガラス瓶に抽出し、長く保ちます。ボトルにアルコールを充填した後、エアストッパーを使用してストッパーを閉じ、ワインが逃げるが、酸素がボトルに侵入してワインが損傷するのを防ぎます。
- エアストッパーがない場合は、ボトルの口に小さな風船を入れることができます。数日後、泡を取り除き、アルコールが空気を放出して再び閉じることができるようにします。
少なくとも1か月間インキュベートします。 可能であれば、約9か月間ワインを醸造し、ワインを浸透させて味を良くします。蜂蜜を加える場合は、飲むときに甘すぎないように、もう少し長く醸造する必要があります。
瓶詰め。 ワインが感染して酢に変わるのを防ぐために、醸造所の蓋を開けたらすぐにキャンプデンピルを挿入する必要があります。次に、アルコールをきれいなボトルにポンプで入れ、過剰に充填しないように注意して、すぐにコルクで閉じます。すぐにワインを楽しんだり、ボトルに入れてもう少し長く保管したりできます。
- ワインの色あせを防ぐために、ダークボトルを使用してください。
パート3/3：プロのようにワインを作る
良いワインを作る秘訣。 古代人は何千年もの間ワインを作り続けており、彼らは多くの秘密を学びました。自宅で自分で作成する場合は、次のヒントを使用してください。
- バクテリアがワインを台無しにするのを防ぐために、ワイン製造設備は清潔でなければなりません。
- アルコールの最初の発酵中は、フラスコをしっかりと閉じておく必要がありますが、換気を確保する必要があります。
- 2回目の発酵は気密でなければなりません。
- ボトル内の酸素の量を減らすために、ボトルにワインを入れます。
- ワインが変色しないように、ワインは濃い色のボトルに入れておいてください。
- ワインを味わった後に砂糖を加えることができるので、ワインを作り始めるときに砂糖をあきらめる必要はありません。
- アルコールを定期的にテストして、発酵がどのように進行しているかを確認します。
家でアルコールを作るときに避けるべきこと。 これらのルールに従うと、ワインを成功させるのに役立ちます。
- 自宅で作ったアルコールは違法なので売らないでください。
- フルーツハエをワインに入れないでください。
- 金属製の容器は使用しないでください。
- アルコールに損傷を与える可能性があるため、木製プラスチック製の工具や容器は使用しないでください。
- 発酵を速めるために温度を上げないでください。
- アルコールをすぐにろ過しないでください。
- 低温殺菌されていない瓶や瓶にアルコールを保管しないでください。
- 完全に発酵する前に、ボトルにアルコールを入れないでください。
助言
- バクテリアがワインを酢に変える可能性があるため、ワイン製造器具を消毒します。ただし、ワインが本物の酢に変わった場合は、すぐに捨てないでください。アルコールを使って肉をマリネすることができます。たとえば、鶏肉を他のハーブやスパイスと一緒にマリネする場合です。
- アルコールろ過は必須です。アルコール抽出ステップは、瓶詰めする前に少なくとも2〜3回実行する必要があります。
- ワインにウッディな香りを加えます。 2回目の発酵では、約1.3cmのオークをボトルに入れます。ワインがボトルの上部に届くように、瓶に滅菌済みの大理石を入れます。また、オークを加えると、完成したワインの香りが増します。最後に、ワインをろ過し、きれいなボトルに抽出してコルクを閉じます。
- ボトルに抽出されるアルコールの量は、ボトルを横に置いたときに、ワインがコルクにちょうど届くようにする必要があります。
- あなたが食べている果物が非常に酸性で、発酵が遅くなる場合、マストは酸性になりすぎるように生産されなければなりません。したがって、1つのチョークをMust混合物に入れます。チョークの炭酸カルシウムは非常に役立ちます。
- ろ過が完了した後、残留物を保管してください。それはあなたの次のバッチが多くの成分なしでより速く発酵するのを助ける酵母のようなものです。ワイン作りのプロセスは、練習ごとに改善されます。
