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• ステップに
• チップ
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• 必需品

ザワークラウトの独特の味は、白キャベツの乳酸に由来します。これは、キャベツの天然糖が発酵するときに形成されます。自宅で発酵工程を行うのはとても簡単なので、キャベツを手に入れて試してみてください！

材料

• キャベツ（できるだけ新鮮）
• 塩
  • 通常の食卓塩に添加されたヨウ素は、キャベツの微生物とうまく機能しません。ですから、ヨウ素や固まり防止剤を加えていない海塩や缶詰の塩を使ってみてください。

ステップに

1. 食べて楽しんでください！ 一度に全部食べないと、残りは冷蔵庫に入れておくと発酵が進まなくなります。

チップ

• キャベツが新鮮であることが重要です。新鮮なキャベツは、塩漬けにすると水分が多くなります。キャベツが少し前に収穫された場合は、おそらく余分な水を追加する必要があります。
• 未調理のザワークラウトはビタミンCが非常に多く、ヨーロッパの中世の冬の間、ビタミンCの主な供給源でした。
• 必要に応じて、他の野菜を追加することもできます。リンゴやニンジンを加えるのが好きな人もいます。
• 一般的なキャベツの農薬は発酵プロセスを引き起こす天然微生物の成長を妨げる可能性があるため、有機キャベツが最も効果的です。
• ハンガリー語/Bácskai（Vojvodina）ザワークラウトが好きな場合は、キャラウェイシード、黒胡椒、月桂樹の葉を追加します。

警告

• ザワークラウトにカビが生えても心配いりません。ただそれを取り除いてください。スプーンでこすり​​落とし、捨てるだけです。
• 菌が発酵ザワークラウトの表面を超えて広がっているように見える場合は、新しいキャベツからやり直す必要があるかもしれません。これは、ザワークラウトが発酵プロセス中に過度の空気にさらされ、間違ったバクテリアが発酵ポットに残ったことを意味している可能性があります。

必需品

• 鋭いナイフ
• ガラスまたはセラミックの瓶
• 鍋にぴったり収まるプレート
• おもりとして機能するきれいなオブジェクト