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牛レバー、豚レバー、鶏レバーは栄養価が高く、タンパク質、鉄分、その他の栄養素が豊富ですが、カロリーは比較的少ないです。牛レバーは豚レバーよりも柔らかく、特に若い動物のより軽い赤い牛レバーです。豚レバーもやや強めの味わいですが、鶏レバーは柔らかくマイルドな味わいです。タマネギで窒息させた肝臓は、肝臓を準備する古典的な方法です。

材料

サービング： 4

• 玉ねぎ4カップ、皮をむいて薄くスライスしたもの
• 大さじ4。バターまたはマーガリン
• 大さじ3。花
• 小さじ1ハーブ塩
• 小さじ1/8ブラックペッパー
• 1ポンドの薄くスライスした牛肉または豚肉の肝臓、静脈と外膜を除去したもの、または1ポンドの鶏レバー全体。
• 3/4カップのビーフストックまたは野菜ストック（ビーフレバーの場合）または3/4カップのチキンストック（ポークまたはチキンレバーの場合）

ステップに

1. 30分間、または肝臓が調理されるまで皿を調理します。 肝臓は、中央がピンクまたは赤でなくなったときに行われます。

チップ

• スーパーマーケットで購入するほとんどの牛肉または豚レバーは、すでに膜と静脈が除去されており、事前にカットされている可能性があります。肝臓全体の場合は、外膜（厚くなった表面）と静脈を切り取る必要があります。キッチンはさみは静脈を取り除くのに最適です。肝臓を約0.5センチのスライスに切ります。鶏レバーは細かく切ることも、丸ごと焼くこともできます。
• （野菜）ストックの代わりに水を使用することができます。
• バターやマーガリンの代わりに、食用油やラードを使って焼くこともできます。
• 肝臓が完全に調理される前にすべての水分が蒸発したら、余分なストックまたは水を追加します。
• 風味豊かなグレービーソースにチリパウダーを加えます。
• 肝臓を1/2インチの小片に切り、膜を簡単に取り外せるようにします。

警告

• 生の小麦粉を入れた肝臓が入っているプレートを温水と石鹸で洗ってから、皿に盛り付けます。
• ホットバターやマーガリンが飛び散らないように、小麦粉をまぶした肝臓の各部分をスロット付きのスプーンまたはヘラでプレートから持ち上げ、ゆっくりと熱い鍋に降ろします。

必需品

• ふた付きの大きなフライパンまたはフライパン
• スキマー
• 大きなボウルまたは浅い鍋
• いい加減にして
• プレート
• 計量カップとスプーン
• 肝臓が事前にカットされていない場合は、ナイフとはさみ。