ポン菓子作り

コンテンツ

材料
ステップに
パート1/2：ご飯を炊く
パート2/2：ご飯を揚げる
チップ
警告
必需品

ポン菓子の軽くて歯ごたえのある食感がお好きなら、ご飯をご家庭で焙煎する方法を学ぶことができます。ご飯をできるだけ軽く柔らかくするために、お好みのご飯を粒が柔らかくなるまで炊きます。次にご飯を乾かし、ラー油で膨らむまで炒めます。小さくてしっかりしたポン菓子が必要な場合は、ご飯を茹でたり、未調理の米粒が膨らむまで炒めたりしないでください。

材料

ご飯200グラム
水400ml
海塩を1つか2つまみ
ひまわり油、植物油またはカノーラ油で揚げる

約75グラムのポン菓子に

ステップに

パート1/2：ご飯を炊く

お好みのご飯を洗い流してください。 ボウルに200グラムのご飯を入れ、ボウルに冷水を入れます。お米を手で水に入れてかき混ぜ、ボウルの中身を細かいストレーナーにかけて水気を切ります。ご飯をボウルに戻し、きれいな水を加えます。ボウルから流れ出る水が透明になるまですすぎ続けます。これにより、ご飯から余分なでんぷんが取り除かれ、炊飯中にご飯が固まってくっつかないようになります。
- バスマティ米、寿司米、玄米、長粒米など、あらゆる種類の米をご利用いただけます。
水を沸騰させ、ご飯と塩を加えます。 鍋に400mlの水を注ぎ、蓋をします。水が沸騰するまで強火で加熱します。次に、海塩を1つか2つつまみ、すすいだご飯を加えます。
変化： 炊飯器でご飯を炊くには、すすいだご飯を塩と水道水と一緒に炊飯器のボウルに入れます。炊飯器を閉じて電源を入れます。アプライアンスのユーザーマニュアルの指示に従ってご飯を炊きます。
ご飯を炊く 柔らかくなるまで。 鍋に蓋をして火を弱め、水がやさしくとろけるようにします。粒が柔らかくなるまでご飯を煮ます。 18分後、ご飯のチェックを開始します。
- ご飯の準備にかかる時間は、ご飯の種類によって異なります。たとえば、ワイルドライスは25〜30分で調理できますが、短粒米ははるかに速く調理されます。
ご飯をベーキングトレーに広げます。 縁が盛り上がったベーキングトレーを用意し、温かいご飯をのせます。スプーンやヘラを使ってご飯を広げ、層が均一になるようにします。
- ご飯は、ボウルよりもベーキングトレイでより速く、より均一に乾きます。
オーブンで120℃の温度で2時間ご飯を乾かします。 オーブンを予熱し、オーブンが温度に達したら、ご飯と一緒にベーキングトレイにスライドさせます。この低温で2時間炒め、米粒の水分をすべて取り除きます。ご飯が乾いたら、オーブンから取り出して電源を切ります。
- 炒めるときは、ご飯が完全に乾いて固くなっている必要があります。
- 手間がかからない方法をご希望の場合は、食品脱水機の引き出しにご飯を広げてください。米を食品脱水機に入れ、少なくとも8時間または一晩乾燥させます。
- 朝食にポン菓子を食べたい場合は、ご飯をそのままにしておくこともできます。

パート2/2：ご飯を揚げる

鍋に油を入れ、190℃に加熱します。 ひまわり、野菜、または缶油の5センチメートルの層を鍋に追加し、鍋をストーブの上に置きます。揚げる温度計を鍋にクリップし、190°Cの温度になるまで中火で油を加熱します。
- 高温に加熱できるニュートラルフレーバーのオイルを使用することが重要です。したがって、エクストラバージンオリーブオイルは使用しない方がよいでしょう。
ヒント： 小さな細かいメッシュのストレーナーに十分な大きさの鍋を使用してください。このようにして、油からパフライスを簡単に取り除くことができます。
鍋にご飯を数粒加えて、油の温度をテストします。 油が190℃になったら、乾燥した米粒を鍋に数個加えます。油が十分に温まると、顆粒はすぐに膨潤するはずです。
- ご飯がはじけるまでに10〜15秒以上かかる場合は、油を長く加熱し、揚げ物温度計の精度を確認してください。
ご飯を油に入れて5〜10秒炒めます。 乾燥したご飯を小さな細かいメッシュのストレーナーに注ぎ、ストレーナーを鍋に下げます。米は5〜10秒後に油で膨らみ始めます。
- ポン菓子は油に浮かんでいます。
- 初めて炊いたご飯を使用している場合、ご飯がはじけるまで20秒以上かかります。
油からご飯を取り除き、ベーキングトレイに置きます。 火を止め、端を上げたベーキングトレイにペーパータオルを置きます。熱い油から、パフライスで細かいふるいをゆっくりと取り除きます。次に、パフライスをペーパータオルの上に置きます。
- ペーパータオルは、ポン菓子から余分な油を吸収します。
- 鍋の中の油を完全に冷ましてから、保管または廃棄してください。
ポン菓子を冷まして食べます。 ポン菓子を5分以上冷ましてから、味付けして食べる。ポン菓子に塩、粉砂糖、シナモンシュガーをふりかけて味わうことができます。
- そのようなポン菓子を食べる代わりに、餅やビスケットを作ることもできます。
- 残ったポン菓子や餅は密閉容器に入れて常温で保存してください。 5〜7日以内にポン菓子を使用してください。