コンテンツ

• 材料
• シンプルなパイ生地の材料。
• 伝統的なパイ生地の材料
• ステップに
• 方法1/3：簡単なパイ生地を作る
• 方法2/3：伝統的なパイ生地を作る
• 方法3/3：パイ生地で焼く
• チップ
• 警告
• 必需品

パイ生地は作るのに時間がかかることがありますが、結果はそれだけの価値があります。パイ生地が必要なレシピがあり、冷凍の既製のものを手に入れることができない場合は、自分で作ることができます。このレシピでは、パイ生地を作る2つの異なる方法を紹介します。それはまたあなたにいくつかのレシピのアイデアを与えるでしょう。

材料

シンプルなパイ生地の材料。

• 110グラムの中力粉または通常の小麦粉
• 小さじ1/4の細かい塩
• バター大さじ10、冷たい
  • あなたはバターのパケットから約8杯を得る。
• 氷冷水80ml

伝統的なパイ生地の材料

生地の材料：

• 330グラムの中力粉または通常の小麦粉
• グラニュー糖大さじ1.5
• 塩小さじ1.5
• レモンジュース小さじ2
• 180〜240 mlの水、冷蔵

バタースクエアの材料：

• 無塩バター大さじ24、冷蔵
• 中力粉または中力粉大さじ2

ステップに

方法1/3：簡単なパイ生地を作る

1. 小麦粉と塩をフードプロセッサーに入れ、数秒間動かします。 これにより、小麦粉と塩が均等に分配されます。フードプロセッサーがない場合は、小麦粉と塩をボウルに注ぎ、フォークで混ぜます。
   • 中力粉が見つからない場合は、通常の小麦粉を使用してください。
2. バターを立方体に切ります。 これにより、バターをより早く柔らかくし、小麦粉や塩と混ぜやすくなります。
3. フードプロセッサーの混合物にバターを少しずつ加えます。 バターを追加する前に、フードプロセッサーを数秒間実行します。これにより、バターがより機能しやすくなり、ブレードが動かなくなるのを防ぎます。
   • フードプロセッサーがない場合は、バターをボウルに入れ、フォークで小麦粉と混ぜます。バターと小麦粉に生地カッターを後ろから前に突き刺して、よく混ぜることができます。ざらざらしたもろい食感になるまで、生地カッターを突き続けます。バターはエンドウ豆ほどの大きさになります。
4. 冷水を追加し、フードプロセッサーを数秒間実行します。 生地が全体を形成し始め、ボウルの側面から引き離されます。
   • ボウルを使用する場合は、手で生地を軽く押してから、中央に小さな井戸を作ります。ウェルに水を注ぎ、ボウルの端から生地が緩み始めるまでフォークで混ぜます。
5. 生地をラップで包み、冷蔵庫に20分入れます。 これはバターが冷える時間を与え、生地が柔らかくなりすぎないようにします。 20分経過したら生地を取り出して開封します。
6. まな板とめん棒に小麦粉を軽くまぶします。 これにより、生地がすべてに付着するのを防ぎます。作業面でより多くの小麦粉を使用する必要がある場合は、小麦粉の袋を手元に置いてください。生地は作業中に小麦粉を吸収し、表面を再びべたつくようにします。
7. まな板の上に生地を置きます。 生地が乾燥しているように感じるかもしれませんが、これは正常です。水を加えないでください。作業時間が長くなるほど柔らかくなります。
8. 生地をやさしくこねて平らな正方形にします。 スライスを薄くしすぎないでください。後でロールアウトします。生地にバターの筋が見られますが、これも正常です。バターを混ぜようとしないでください。
9. 麺棒を使って生地を長方形に丸めます。 一方向にのみ転がします。生地は幅の3倍の長さにする必要があります。
10. 生地を3分の1に折ります。 長方形の下3分の1を取り、中央を過ぎて折ります。長方形の上3分の1を取り、残りの生地の上に折りたたんで正方形にします。
11. 生地を反時計回りまたは時計回りに90度回転させます。 どちらの方向でも構いません。生地が回転しにくい場合は、まな板にくっつき始めていることを意味します。そっと持ち上げて、まな板にもう少し小麦粉をまぶします。生地を元に戻し、もう一度回してみます。
12. 転がし、折り畳み、回転をさらに6〜7回繰り返します。 このようにして、生地にレイヤーを作成します。
13. 生地をラップで包み、冷蔵庫に入れます。 少なくとも1時間または一晩そのままにしておきます。
14. 生地を使用してください。 生地が完全に冷めたら、冷蔵庫から取り出してロールアウトし、クロワッサン、ペストリースナック、焼き菓子を作るのに使用できます。

方法2/3：伝統的なパイ生地を作る

1. フードプロセッサーで小麦粉、砂糖、塩を数秒間混ぜます。 これにより、塩と砂糖を小麦粉全体に均一に分散させることができます。フードプロセッサーがない場合は、すべてをボウルに注ぎ、フォークで混ぜます。中力粉の代わりに通常の小麦粉を使用することもできます。
2. それがまだ実行されている間に、レモンジュースと水の一部をフードプロセッサーに追加します。 180mlの水から始めます。生地の乾燥度に応じて、残りを後で追加します。ほとんどのフードプロセッサーの上部には、蓋を外さずに食材を注ぐことができる注ぎ口があります。しばらくすると、生地がフードプロセッサーの側面から剥がれます。生地がまだ乾燥していて小麦粉の塊がある場合は、残りの水を大さじ1杯ずつ加えます。生地が固まり、フードプロセッサーの壁から離れるまでこれを行います。
   • フードプロセッサーがない場合は、小麦粉の混合物の中央に井戸を作り、レモンジュースと水を注ぎます。生地が固まるまでフォークでかき混ぜます。
   • レモンジュースは生地をより弾力性があり、広げやすくするのに役立ちます。パイ生地を焼いたら味わえません。
3. 生地をラップのシートに移し、正方形に平らにします。 正方形は一辺6インチでなければなりません。スライスを薄くしすぎないでください。
4. 生地をラップで包み、冷蔵庫に1時間入れます。 これにより、後で生地を操作しやすくなります。その間に、バターの準備を始めることができます。
5. 包まれていないバターのパッケージをパーチメント紙の上に置き、大さじ2杯の小麦粉で覆います。 バターパックが接触していることと、小麦粉がバター全体に均等に分散していることを確認してください。
6. 小麦粉とバターを2枚目のパーチメント紙で覆い、麺棒で平らにします。 小麦粉がバターに染み込むまでこれを続けます。ドキドキが終わったら、パーチメント紙の最上層をはがします。
7. バターを正方形に広げます。 正方形は一辺8インチでなければなりません。
8. バターをラップで包み、冷蔵庫に入れます。 1時間そのままにしておきます。これにより、バターが再び固まり、後で作業しやすくなります。
9. 生地を開封し、小麦粉を軽くまぶした表面に広げます。 最終的には、一辺が約12インチの正方形が必要になります。
10. 正方形の中央にバターを置き、生地を折ります。 バターを開封し、角が生地の正方形のまっすぐな端に触れるように配置します。次に、生地の角を持ち上げ、バターの中心に向かって折り、正方形のパッケージを作ります。
11. パッケージを長方形にロールアウトします。 細くしすぎないでください。長方形の長さは幅の3倍にしてください。
12. 生地を3分の1に折ります。 下の3分の1を取り、長方形の中心を過ぎて折ります。それを押してください。次に、上から3分の1を持ち上げて、残りの生地の上に降ろし、正方形を形成します。
13. 生地パックを片側に90度回転させます。 あなたはそれを右または左に回すことができます。パッケージが簡単に回転しない場合は、生地が小麦粉を吸収している可能性があります。パッケージをそっと持ち上げて、作業面に薄力粉をスプレーします。生地を元に戻し、もう一度回してみます。
14. もう一度ローリングとフォールディングを繰り返します。 生地を長方形に広げ、もう一度3分の1に折ります。これを行って、生地とバターの薄い層を作成します。
15. 生地をラップで包み、冷蔵庫に入れます。 固まるまでそのままにしておきます。冷蔵庫の温度にもよりますが、これには約20分かかる場合があります。
16. 生地をさらに4回3分の1に丸めて折り、その間に冷却します。 生地を2回丸めて折りたたんで回した後、冷蔵庫に20分間入れてから、さらに2回丸めて折りたたんで回します。
17. 焼く前にさらに1時間冷蔵庫に生地を置きます。 この時点で、レシピで生地を使い始めることができます。

方法3/3：パイ生地で焼く

1. パイ生地の殻を作ります。 パイ生地を薄いシートに広げ、丸いクッキーカッターまたはコップで円形に切ります。小さなクッキーカッターまたはキャップ（スパイスジャーなど）で各円の中心を押します。内側の円をフォークで軽く刺します。円をベーキングパンに置き、摂氏200度で15〜20分間焼きます。オーブンからパイ生地を取り出し、スパイスジャーまたは木のスプーンの底で内側の円を平らにするか、内側の円を完全に取り出します。これで、容器にクリーム、フルーツ、または別の調理済みの詰め物を入れることができます。
2. 焼きたてのブリーを作るためにパイ生地を使用してください。 ブリーチーズのスライスより少し大きくなるまで、パイ生地を広げます。生地の中央にチーズを置き、その上に蜂蜜を注ぎます。ナッツやドライフルーツを加えることもできます。次に、生地の角をチーズの中心に持ってきて、パッケージを作ります。ブリーチーズを175℃のベーキングトレイで25〜30分間焼きます。焼きたてのブリーにリンゴのスライスとクラッカーを添えて出すことができます。
3. いっぱいのパイ生地の容器を作ります。 パイ生地を25x 35cmの2つの長方形に広げます。各シートを24個の小さな長方形にカットします。長方形をミニマフィン焼き器のカップに押し込みます。摂氏190度で10分焼きます。オーブンからパテを取り出し、木のスプーンまたはスパイスジャーの端で容器の中央を平らにします。容器に好きなものを入れてから、3〜5分間オーブンに戻します。ペストリーボックスに何を入れることができるかについてのいくつかのアイデアは次のとおりです。
   • ハムとチーズ
   • きのこと玉ねぎの炒め物
   • ブリーチーズ、ピスタチオ、ピーチジャム
4. ハムとチーズでパイを作ります。 パイ生地を25x 30cmの2つの長方形に広げます。長方形の1つをベーキングトレイに置き、マスタードを広げます。 2.5cmの端を残します。長方形をハムスライスの層で覆い、次にハムをスイスチーズのスライスで覆います。溶き卵を端に広げ、2番目の長方形のパイ生地で覆います。端を一緒に押してから、溶き卵でパイ生地の最上層を広げます。摂氏230度で20〜25分焼きます。パイ生地を冷ましてから、正方形に切って出してください。
   • 溶き卵を作るには、ボウルに卵と大さじ1杯の水を入れます。
5. チーズとハーブの茎を作ります。 パイ生地を25x 35cmの長方形に丸めます。生地の半分を溶き卵で広げます。 35グラムのパルメザンチーズと小さじ1杯の乾燥イタリアンハーブをボウルに入れて混ぜ、それをパイ生地の残りの半分に広げます。卵側がチーズ側に触れるように生地を半分に折ります。生地を24本に切ります。各バーをらせん状にねじってから、溶き卵で各バーにグリースを塗ります。摂氏200度で10分焼きます。提供する前にそれを冷ましてください。
   • 溶き卵を作るには、小さなボウルに卵と大さじ1杯の水を入れます。

チップ

• 冷たい大理石のカウンタートップは、パイ生地の作業に最適です。
• パイ生地からゆるい小麦粉をほこりを払い、ベーキング時に適切に上昇しないようにします。
• 作業中は生地を冷たく保つことが重要です。バターのほんの少しは冷たくてしっかりしたままでなければなりません。バターが柔らかくなり始めたら、生地を冷凍庫に10〜20分入れてから作業を続けます。
• パイ生地の上部をさらに溶き卵で覆い、光沢のある仕上がりにします。味付けのためにチキンストックを追加します。
• このレシピは約450グラムのパイ生地を作ります。
• 生地は、プラスチックでしっかりと包んで、冷凍庫に1か月間保管できます。レシピを2倍にして、冷凍庫で手元に置いておきます。

警告

• これは、ポピー、ビーフウェリントン、揚げキノコ、またはタルトタタンの上に包むなど、おいしいパイを仕上げるために使用する種類のクラストです。シナモンまたはカボチャのピューレが入ったリンゴの山の下で、このタイプのパイ生地を使用しないでください。
• 生地を酷使しないようにしてください。合理的にできる限り早く作業してください。

必需品

• フードプロセッサー
• 冷蔵庫
• 麺棒