著者:
Frank Hunt
作成日:
13 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ホストまたはホステスとして、あなたは顧客がレストランで最初に目にする最後の人です。そのため、常に注意深く、思いやりがあり、効率的である必要があります。レストランを整頓し、顧客を幸せに保ち、各テーブルで何が起こっているかを監視することは、顧客を幸せにするために必要なことのほんの一部です。
ステップに
パート1/3：整理された状態を維持する
サービスを開始する前に、すべてが揃っていることを確認してください。 物事を書き留めるために、十分な数のペンとマーカー、立っているテーブルと紙の概要が必要です。他に何か必要な場合は、マネージャーに聞いてください。また、十分な清潔なカトラリーがあることを確認してください。 
レストランのあらゆる部分から目を離さないでください。 テーブルの配置と、どのセクションがどのウェイターに属しているかについて概要を説明します。各セクションにあるテーブルの数、各グループにいる人数、および各グループがいつ到着するかを追跡します。これにより、使用可能なテーブルが最も多いサーバーに新しいテーブルを簡単に割り当てることができます。 - レストランが予約を取っている場合は、テーブルで概要を説明する前に、それらを処理したことを確認してください！
ウェイターと通信します。 ウェイターが2つのテーブルだけで手をいっぱいにしたとき、そして彼らがすでに6つのテーブルを提供しているにもかかわらず、いつ誰かを助けることができるかを知る必要があります。より多くのウェイターが何を処理できるかを知る最良の方法は、彼らと話すことです。あなたはすべて同じチームの一員であることを忘れないでください！ - 可能であれば、ウェイターが新しいテーブルを提供する準備ができているかどうかを尋ねてから、顧客をそこに配置します。また、ウェイターに、そのようなグループが到着したときに大規模なグループにサービスを提供する時間があるかどうかを尋ねることもできます。
テーブルに追いつくために部屋を歩き回ってください。 慌ただしいシフト中に、どのテーブルがすでに残っているかがわからなくなることがあります。その場合、誰かに席に着いて、テーブルの概要を持って部屋の中を歩き回るように頼まなければなりません。占有としてマークされているが、誰も着席していないテーブルを探します。そのセクションのウェイターは間もなくテーブルが空く可能性が高いため、どの顧客がすでにデザートを食べているかを確認することもできます。 
必要に応じてテーブルをクリアするのを手伝ってください。 あなたはおそらくテーブルを片付けるのを手伝うことを期待されていませんが、あなたは必要なときに喜んで手伝うべきです。テーブルを拭き、カトラリーを置き、他に何もすることがないときに椅子を調整します。
パート2/3：顧客への挨拶
お客様を笑顔で迎え、レストランへようこそ。 あなたはレストランで良い印象を与える最初のチャンスなので、新しい顧客が到着したときは注意を払うようにしてください。お客様に温かく挨拶し、リピーターの場合は名前で呼んでください。他の食事の計画を立てるかどうかを決めることができるように、しばらく待つ必要があるかどうかをすぐに顧客に知らせてください。 - 誰かが到着したときに別の顧客と取引している場合は、「私はあなたと一緒にいます！」のように、新しい顧客に笑顔で言います。
グループの人数を尋ねます。 レストランに足を踏み入れた2人が自動的にグループ全体を構成するとは限りません。グループの残りの部分はまだ途中である可能性があります。したがって、テーブルを提供する人数を常に尋ねてください。 
テーブルの好みがあるかどうかを顧客に尋ねます。 少し広い人は狭いスペースを割り当てられたときに快適に感じる可能性が低く、移動性が低い顧客はドアの近くに座ってそこまで歩く必要がない可能性があります。最善の判断を下し、顧客に最も座りたい場所を尋ねることを恐れないでください。 
すぐに電話に出てください。 レストランのホストは通常、電話に応答する責任があります。迅速かつ専門的に電話に応答するようにしてください。レストランの名前、あなたの名前を言って、あなたが彼らを助けることができる方法を発信者に尋ねてください。あなたがそれにいる間、親切に待ってください。 
忙しいレストランでも落ち着いてください。 シフトのラッシュが始まると、冷静さを保つのは難しいかもしれませんが、落ち着きがなくなると、レストラン全体が混乱する可能性があります。ストレスがたまっている場合は、深呼吸をして、最も忙しいシフトでも数時間で終了することを忘れないでください。
パート3/3：顧客に席をとらせる
あなたの顧客を彼らのテーブルに導きなさい。 あなたがあなたの顧客より速く歩いてはいけないことを確認してください。それらの少し前を歩き、メニューとカトラリーを手に持って、適切なテーブルに置きます。顧客が座る前に、このテーブルに問題がないかどうかを尋ねます。 
長い間待たされたお客様にはお詫び申し上げます。 ほとんどの顧客は、特に予約をしていない場合は、レストランに着席するまで少なくとも10分待つことを期待しています。あなたの顧客がずっと長く待たなければならなかったならば、彼らを彼らのテーブルに護衛する間、彼らに心からの謝罪を提供してください。無料の飲み物や前菜を提供できるかどうかを経営陣に尋ねてください（ただし、許可が得られるまで、これを顧客に提案しないでください）。 
ゲストが快適であることを確認してください。 レストランが忙しくないときは、占有されているテーブルのすぐ隣に顧客を配置しないようにしてください。もちろん、レストランがいっぱいになると、顧客は他のダイナーの隣に座る必要がありますが、誰もが快適に過ごせる十分なスペースがあることを確認してください。 
セクションを回転させます。 顧客をローテーションセクションに配置することで、すべてのウェイターが確実にお金を稼ぐことができます。セクションを回転させると、ウェイターが同時に複数のテーブルに圧倒されるのを防ぐのにも役立ちます。 
各ゲストのテーブルにメニューとカトラリーを置きます。 テーブルにすべてのメニューを同時に投げないでください。失礼で退屈に見えるからです。代わりに、各顧客のメニューを慎重にレイアウトし、テーブルを離れる前に顧客が着席していることを確認してください。 - あなたの顧客のために水または他の小物を手に入れる準備をしてください。それ以上のことを求められた場合は、ウェイターがすぐそこにいることを明確にしてください。
彼らが去るとき、顧客と話してください。 あなたは彼らが交流する最後の人になるので、彼らがレストランを出るときは友好的な別れを告げてください。これにより、彼らは快適な食事体験をしたように感じるでしょう。
チップ
- お客様は常にクリーンなメニューを受け取る必要があります。シフトが始まる前、およびシフト中にメニューが戻ったときにメニューをワイプします。
