著者:
Charles Brown
作成日:
9 2月 2021
更新日:
28 六月 2024
コンテンツ
大豆は食物タンパク質と食物繊維が豊富で、同時に脂肪が少ないです。それらは通常乾燥して販売されますが、新鮮なものもあります。準備ができたら、スープやソースなど、さまざまなレシピで大豆を使用できます。
ステップに
方法1/3：乾燥大豆を浸す
大豆を冷水ですすいでください。 ボウルに水を入れ、豆を加えます。豆を指でそっとこすり、ほこりを取り除きます。変色または変形した豆、ゆるい殻または穀粒を取り除きます。 - 乾燥大豆は事前に浸しておく必要があります。新鮮な大豆から始めれば、すぐに調理を始めることができます。
大豆を排水します。 ザルを流しに置き、豆を注ぎます。ザルを振って余分な水分を取り除きます。繰り返しますが、シェルを見つけたら、それらを取り出して捨てます。 
大豆を冷蔵庫に一晩浸します。 大きなボウルまたは鍋に豆を入れます。大豆200gあたり700mlの冷水と5gの塩を使用します。豆を冷蔵庫に入れ、8〜10時間浸します。 - 豆を冷蔵庫に浸すと発酵が防げます。これは特に暑い時期に当てはまります。
最後にもう一度大豆をすすぎ、水気を切ります。 豆が浸されると、調理する準備が整います。それらをザルに注ぎ、軽く振って余分な水分を取り除きます。この後、必要に応じて豆を準備できます。
方法2/3：大豆を茹でる
大きな鍋に大豆を入れます。 豆が鍋の下4分の1を超えて満たされないことを確認してください。鍋が小さすぎると、沸騰した豆が作った泡が溢れて混乱してしまいます。 
大豆をお湯で覆います。 大豆200gごとに1リットルのお湯が必要です。必要に応じて、塩5 gを追加して、もう少し風味を付けることができます。 - 豆の上に耐熱プレートを置き、より均一に調理できるようにします。
水を沸騰させ、豆を3時間煮ます。 水を強火で沸騰させます。沸騰したら火を弱火または中火にします。これにより、豆をより均一に調理できます。 - 時間の経過とともに、水は蒸発します。必要に応じて鍋に水を追加します。
- スロット付きスプーンを使用して、浮いているフォームやスリーブをすくい取ります。
- 黒豆を調理する場合は、調理時間を1時間半に短縮してください。
必要に応じて、豆を排出し、殻を取り除きます。 最初に水から袖を取り除くためにスロット付きスプーンを使用してください。ザルを通して豆を排水し、振って余分な水分を取り除きます。さやが豆にくっついているのが見えたら、数分間冷ましてから手で摘みます。 - 調理用の水は捨てるか、後でスープやソースを作るために保存することができます。
必要に応じて大豆を使用してください。 さらに味付けして提供することも、他のレシピで使用することもできます。それらをサラダに加えたり、炒めたり、唐辛子を作ったりします。
方法3/3：他の方法で大豆を準備する
カリカリしたい場合は大豆を炒めます。 軽く油を塗ったベーキングトレイに浸した大豆を分けます。 175°Cに予熱したオーブンで40〜45分間、頻繁にかき混ぜながら焼きます。薄茶色でカリカリになったら準備ができています。 - 電気フライパンでも同じテクニックを使うことができます。鍋にグリースを塗り、豆を加え、175°Cで40〜50分間かき混ぜながら調理します。
もっと時間があれば、壷鍋を使用してください。 浸した大豆を大きな壷に入れます。お湯で覆います。塩5gを加え、鍋に蓋をします。豆をHIGHで6〜8時間調理します。 
若い緑の大豆（枝豆）を5〜6分間茹でます。 枝豆600gに塩35gを加えます。 15分間放置してから、大きな鍋に塩水を入れます。蓋をせずに5〜6分間調理します。豆を水気を切り、冷ましてお召し上がりください。ポッドで提供するか、最初に皮をむくことができます。
チップ
- 缶詰の大豆はすでに調理されているので、準備するのにそれほど多くのことをする必要はありません。レシピで使用する前に、豆をすすぎ、水気を切ります。
- 大豆は風味が少ないので、それだけでは味が良くありません。しかし、それらは麺、豆腐、さまざまなソースなどの他の食品の優れた基本成分として機能します。
- レシピで「黒」大豆が指定されていない限り、実際には黄色の色合いを持つ通常の「白」大豆を使用する必要があります。
- 多くの人が乾燥豆を1時間茹でて水分を補給します。これは他の種類の豆ではうまく機能しますが、大豆では機能しません。
- 大豆は冷凍袋に入れて冷凍し、冷凍庫で数ヶ月保管できます。
- 新鮮な大豆は冷蔵庫、蓋付きの容器、そして自分の調理用水に保管してください。 3週間以内にご使用ください。
必需品
- 大きなボウル
- ザル
- 大きな鍋
