コンテンツ

• 材料
• バーベキューステーキ
• ストーブのステーキ
• ステップに
• 方法1/2：バーベキューでステーキ
• 方法2/2：ストーブでステーキ
• チップ
• 必需品
• バーベキューステーキ
• ストーブのステーキ

ミディアムレアの完璧なステーキを簡単に調理できることを絶賛する人はたくさんいますが、完璧に調理されたジューシーなステーキを手に入れるのはそれほど簡単ではありません。ステーキを調理したい場合は、中央にピンクが見えなくても、おいしい肉の切り身を手に入れることができます。ステーキをバーベキューで焼く場合でもオーブンで焼く場合でも、ステーキをできるだけジューシーに保つために、少なくとも2〜3cmの厚さのきちんとした高品質のステーキから始めます。化学的な色、香り、味が出ないように、必ず有機肉を購入してください。

材料

バーベキューステーキ

• お好みのステーキ200〜300g（リブアイまたは「ニューヨークストリップ」が最適）
• ステーキあたり小さじ1カノーラまたは植物油
• 塩とコショウの味

「1人前」

ストーブのステーキ

• お好みのステーキ200〜300g（リブアイ、ニューヨークストリップ、Tボーンなど）
• 塩
• 1.5大さじ植物油
• バター大さじ2〜3（30〜45 g）
• タイムの小枝1〜2個（オプション）

「1人前」

ステップに

方法1/2：バーベキューでステーキ

1. よく縞模様のステーキを選択してください。 ステーキを上手に調理したいので、肉が乾かないように脂肪がたくさん必要です。特にニューヨークストリップとリブアイは、肉全体に脂肪がよく分布していることで知られています。
   • 200〜300gのステーキは1人前に適したサイズです。
   • 米国にお住まいの場合、USDA Primeは入手可能な最高の肉の切り身であり、霜降りが豊富であることを示しています。これを買う余裕がない場合、または入手できない場合は、USDA Choiceが適切な選択であり、次にUSDASelectが続きます。
2. ステーキを室温で20分間休ませます。 室温のステーキから始めると、より均一に調理されたステーキが得られます。ステーキを開封し、カウンターの皿に20〜30分ほど置いて温めます。
   • ステーキは再加熱するとジュースの一部が放出される可能性があるため、縁のあるベーキング皿のカウンターに置きます。
   • 生肉は腐る可能性があるので、室温で長時間休ませないでください。ステーキを室温に戻す間は時間を注意深く見守り、30分を超えないようにしてください。
3. バーベキューやグリルの片面を高温に加熱します。 ガスグリルがある場合は、バーナーの1つだけをオンにします。シングルバーナーグリルの場合は、ステーキを回した後、温度を下げるだけです。
   • 木炭を使用している場合は、熱い石炭をグリルの片側にスライドさせます。グリルの熱い側から7〜10cm上に手を置くと、熱くなりすぎる前に約2秒間しか握ることができません。
   • 高温でステーキの外側をしっかりと焦がしたいのですが、常に高温にしないでください。そうしないと、内側が調理される前に外側の準備が整います。
   • これを避けるために、グリルの片側に熱を向けて、焼いた後にステーキを移すためのより涼しいゾーンを用意します。
4. ステーキを5分ほど休ませてからお召し上がりください。 ステーキを焼くと、すべてのジュースが肉の中心に集まります。肉を休ませることで、ジュースがステーキ全体に再分配されるようになります。
   • 特にステーキを上手に調理する場合は、調理時間が長くなると肉が乾く傾向があるため、ジュースを再分配できるようにすることが重要です。

方法2/2：ストーブでステーキ

1. 均一な縞模様（霜降り）の高品質ステーキを選択してください。 霜降りの程度が高いオーガニックのステーキを探してください。霜降りまたは霜降りとは、脂肪が肉を通り抜けて、よりジューシーなステーキになるのを見ることを意味します。これにはどのステーキでも使用できますが、グリルやバーベキューには「ニューヨークストリップ」、リブアイ、ポーターハウス、Tボーンが人気です。
   • 一食当たり約200〜300gのステーキをお選びください。
2. 肉を焼く約30分前にステーキに塩の層を塗ります。 使用する塩の正確な量はステーキのサイズによって異なりますが、塩をたっぷり使ってもかまいません。ステーキが休んでいる間、塩の多くはステーキに吸収されます。塩漬けステーキを室温で20〜30分間休ませてから焼きます。
   • ステーキに味付けをすることに加えて、塩は肉に乾燥した表面を作り、焼いたときに素敵な皮を作るのに役立ちます。
   • ステーキを室温で30分以上放置しないでください。そうしないと、危険な食品由来の細菌が増殖する危険があります。
3. オーブンを摂氏200度に予熱します。 ステーキがよく調理されていることを確認する最良の方法は、フライパンで焼いてから、フライパンを熱いオーブンに入れてステーキをさらに調理することです。このように、あなたがそれを温度に上げるとき、外側は燃えません。
4. ステーキを約5分間休ませてから、スライスしてサーブします。 高温では、肉片の中のジュースは中心に向かって這う傾向があります。調理後にステーキを休めると、すべてのジュースが再分配され、より柔らかい肉の切り身になります。

チップ

• ステーキまたはステーキは、調理後約3〜4日間冷蔵庫で保管できます。

必需品

バーベキューステーキ

• ガスまたは木炭のバーベキュー
• 肉トング

ストーブのステーキ

• 鋳鉄フライパン
• 肉トング
• 肉を焼くための大きなスプーン
• 鍋つかみ