auグレイビーを作る

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材料
ステップに
パート1/2：料理を太らせる
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フランス語でAujusは「独自のジュース」を意味し、通常、人々が牛肉のパンやその他の料理を浸すビーフソースを表すために使用されます。フレンチディップロール、ステーキ、テンダーロインと一緒によく使われます。自分でaujusを作ったことがない場合は、それがいかに簡単であるかを知って驚くかもしれません。オーブンでローストを調理するときに肉から得られる調理脂肪を収集し、その調理脂肪を小麦粉、ハーブ、ビーフストックと一緒に煮るだけです！

材料

調理用脂肪約60ml
塩こしょう（オプション）
小麦粉大さじ1.5（12 g）
小さじ2杯（10ml）ウスターソース（オプション）
120mlの赤ワイン（オプション）
醤油小さじ1（5ml）（オプション）
500mlビーフストック

ステップに

パート1/2：料理を太らせる

オーブンを175°Cに予熱し、ローストをローストパンに入れます。 オーブンが完全に熱くなるまで約10分かかります。グレービーに風味を加えたい場合は、ローストを塩とコショウで味付けします。
- ローストににんにくやマスタードのマリネを塗ると、さらに風味が増します。しかし、あなたがこれを持っているように感じないでください しなければならない する;ローストをまったく味付けしなくても、調理用脂肪は風味豊かです。
キャセロールをオーブンに入れ、ローストを2時間焼きます。 約1時間半後、温度計を使ってローストの内部温度を確認します。温度計が55°Cを示している場合は、ローストをオーブンから早く取り出すことができます。
- 2時間が経過する前に温度が55°Cに達した場合は、オーブンから早めに取り出すことで、ローストが過度に調理されるのを防ぐことができます。ただし、オーブンから放出される熱が多すぎるため、温度を頻繁にチェックしないでください。
残ったaujusは冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管してください。 au jusをもう一度使いたい場合は、冷蔵庫で上に来た脂肪をこすり落とし、残りのaujusを電子レンジで約30秒間加熱します。冷蔵庫で約2日間新鮮に保ちますが、冷凍庫で最大3ヶ月間保つことができます。