大麦麦芽の作り方

コンテンツ

ステップ
パート1/3：大麦を浸す
パート2/3：大麦を発芽させる
パート3/3：大麦を乾かす
あなたは何が必要ですか

注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。

麦芽は酢やウイスキーからミルクセーキまで何にでも加えることができます。特に、大麦麦芽はビールの製造に最も一般的に使用されており、必要に応じて自宅で入手できます。生の大麦は、スーパーマーケット、醸造用品店、乗馬用品店、および一部のペットショップで購入できます。麦芽を作るプロセスは、穀粒を発芽させるために繰り返し浸漬し、発芽中に穀粒を湿らせたままにし、次にそれらを乾燥させて成長を停止することを含む。

ステップ

パート1/3：大麦を浸す

1 大麦を大きなバケツに移します。 適切な設備があれば、大麦をいくらでも使って麦芽を作ることができます。大きなバケツ、ストレーナー、ベーキングトレイ、脱水機が必要になります。
- まず、0.5〜2キログラムの大麦を摂取すると便利です。バケツを半分以上満たさないでください。そうしないと、水のための十分なスペースがなくなり、湿気で膨らんだ穀物を収容することができなくなります。
- 皮をむいたり、砕いたり、その他の方法で加工したりしていない、生の大麦を丸ごと使用します。
2 バケツに冷水を注ぎ、大麦を8時間浸します。 穀物を完全に覆うのに十分な水を注ぎます。水は穀物の発芽を開始します。バケツのカバーを外したまま、涼しい場所に置きます。大麦を10〜16°Cに浸します。
- 浸す過程で、汚れや殻が水に溶けて、水気を切ります。その結果、モルトは洗練され、味が良くなります。
- 必要に応じて、大麦を8時間以上浸すことができますが、一度に16時間以上浸さないでください。そうしないと、穀物が水に溺れる可能性があります。
3 水を排出します。 大麦を大きなふるいまたはザルに注ぎ、水を取り除きます。水が流れている間に、お湯と石鹸でバケツを洗います。次に、バケツを完全にすすぎ、石鹸の残留物を取り除きます。これにより、バクテリアや真菌の増殖を防ぎます。
- 浸漬期間の間に、古い水を排出し、大麦の穀物を風乾する必要があります。そうしないと、空気が不足して死んでしまいます。
4 豆を8時間風乾させます。 水がなくなったら、大麦を洗ったバケツに入れ、同じ温度で8時間乾かして、穀物に十分な酸素を与えます。
- 大麦が乾いている間に、熱い石鹸水でふるいを洗ってください。
5 浸漬と乾燥のプロセスを繰り返します。 8時間後、穀物を完全に覆うのに十分な冷水を大麦バケツに注ぎます。大麦をさらに8時間浸します。次にザルに注ぎ、次にバケツに注ぎ、8時間風乾させます。
- 毎回バケツとふるい（ザル）をお湯と石鹸で洗うことを忘れないでください。
6 穀物が発芽したかどうかを確認します。 一握りの大麦をすくい上げ、穀粒の底にある小さな白い突起を探します。これらは、大麦が十分な水分を吸収した後に現れるはずの小さな根です。浸漬と乾燥のサイクルの結果、種子の約95％が発芽します。
- ほとんどの穀粒が発芽するまで、大麦を浸して乾燥させ続けます。これには、2〜3回の浸漬と、その後の乾燥が必要になる場合があります。
- 浸漬と乾燥を3〜4サイクル行っても大麦が発芽しない場合は、十分ではありません。穀物を捨てて、新しいバッチで同じことを試してください。

パート2/3：大麦を発芽させる

1 天板に豆を1層に並べます。 豆を1枚以上の天板に移し、手で平らにして単層にします。穀物は触れることができますが、互いに重なり合ってはいけません。
- 大麦がたくさんある場合は、おそらくいくつかのトレイが必要になります。
2 トレイをビニール袋に入れます。 大きなプラスチックのゴミ袋を開けて、平らな面に置きます。大麦の天板を袋に入れ、天板の下に縁を押し込んで閉じます。穀物が発芽している間、ポリエチレンは水分を保持します。
- 他の天板でも同じようにします。
3 大麦は涼しく、換気の良い場所に保管してください。 穀物は18°Cで最もよく発芽します。大麦のベーキングトレイは、屋根裏部屋、ガレージ、地下室などの換気の良い場所に置くことができます。
- 温度や湿度が高すぎると、大麦にカビが発生する可能性があります。寒すぎたり乾燥しすぎたりすると、穀物が適切に発芽しません。
4 4〜8時間ごとに豆をスプレーして回します。 発芽するとき、大麦は熱を発生します、そしてそれを冷たく湿らせておくために注意を払わなければなりません。天板を袋から取り出し、豆に冷水をまぶします。これをしながら、手動で各粒を回します。次に、天板をバッグに戻し、天板の底の下に押し込みます。
- 豆を1日3〜6回スプレーして回します。
- 穀物が温かくなったり乾燥したりした場合は、1日6回水を噴霧して冷やす必要があります。ただし、大麦が冷たく湿ったままの場合は、1日3回で十分かもしれません。
5 苗のサイズを追跡します。 大麦をスプレーして回すたびに、いくつかの穀粒を取り、芽がどれだけ成長したかを確認します。穀物を平らな側にひっくり返し、ナイフを使って殻を縦に切ります。あなたは上向きに（根から離れて）成長する芽を見つけるでしょう。芽が穀物自体とほぼ同じ長さになると、発芽プロセスが完了します。
- 通常、完全な発芽期間は2〜5日かかります。
- 穀物が発芽すると、最初の苗が許可されます。苗と穀物の底から成長する根を混同しないでください。
- チェックした穀物を残りの大麦と一緒に天板に戻します。

パート3/3：大麦を乾かす

1 大麦を食品脱水機の棚に並べます。 トレイをバッグから取り出し、穀物を食品脱水機の棚に移します。手で1層に広げます。
- 豆を低温で乾燥させると、豆の成長が止まり、余分な水分が取り除かれます。
2 大麦を脱水機で最大24時間乾燥させます。 脱水機を50°Cに設定し、電源を入れます。穀物を6〜8時間乾燥させてから、乾燥しているかどうかを確認します。穀物から成長している根を引っ張ります。それらが穀物から容易に分離する場合、大麦は完全に乾燥しています。そうでない場合は、根が簡単に離れるまで穀物を乾燥させ続けます。
3 大麦をオーブンで乾かすこともできます。 オーブンを52°Cに設定します。豆をきれいなベーキングトレイに移し、1つの層に配置します。天板をオーブンに6〜8時間入れます。その後、根が穀物から簡単に分離されるかどうかを確認し、必要に応じて、穀物を乾燥させ続けます。
- 52°Cの低温を維持できないオーブンで大麦を乾燥させないでください。温度が高すぎると穀物の酵素が破壊されます。
4 温暖な気候に住んでいる場合は、大麦を天日干しすることができます。 脱水機や適切なオーブンがない場合、天候が暖かくて十分に乾燥していれば、穀物を天日干しすることができます。それらを天板に1層に置き、1日中直射日光にさらします。鳥や動物が大麦を食べないように、夜は天板を室内に持ち込み、朝は再び太陽にさらします。外気温にもよりますが、乾燥プロセス全体に2〜3日かかる場合があります。
- 雨が降り始めたら、すぐに大麦を室内に移します。
5 根を取り除きます。 穀物が完全に乾き、根が簡単に分離できるようになったら、脱水機またはオーブンの電源を切るか、大麦を屋内に持ち込みます。ザルに豆を注ぎ、振って根を分離します。
- 根が部屋全体に散らばるのを防ぐために、これは屋外で行うことができます。
6 大麦は密閉容器に保管してください。 発芽して乾燥した穀物を、ガラス瓶、食品容器、冷凍バッグなどのしっかりと再封可能な容器に移します。涼しく乾燥した場所に最長1年間保管してください。大麦は、乾燥した屋根裏部屋またはスペースがあれば冷蔵庫に保管できます。