トマトジュースの作り方

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パート2/3：トマトペーストからのジュース
パート3/3：缶詰のトマトジュース
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 完熟したジューシーなトマトを選びましょう。 最高のジュースは、熟した品種のトマトから得られます。カットしたフルーツの香りと食感が良ければ、ジュースも美味しくなります。自分の菜園がない場合は、収穫のピーク時にファーマーズマーケットや地元の野菜店でジュースを飲むためにトマトを選択してください。

有機栽培のトマトは、農薬で栽培されたトマトよりもジュースに適しています。ジュースに含まれる化学物質を味わいたくありません。
1つの品種を選択するか、複数の品種のトマトを組み合わせることができます。初期の品種はより多くのジュースを生産します。プラムトマトから、ジュースはより濃いです。

2 トマトを洗ってください。 トマトを流水ですすぎ、キッチンタオルまたはペーパータオルで軽くたたいて乾かします。トマトをすすぐだけで、汚れやバクテリアを取り除くことができます。

3 トマトを芯を取り、四分の一に切ります。 まず、トマトを半分に切ります。歯髄から芯と固い部分を取り除き、半分にもう一度半分に切ります。

4 刻んだトマトを非酸性の鍋に入れます。 アルミニウムはトマトの酸と反応する可能性があり、トマトの色や味さえも損なう可能性があるため、アルミニウムではなく、鋼またはエナメルを塗った鍋を使用してください。

5 トマトからジュースを絞り出します。 マッシュポテトプッシャーまたは木のスプーンを使用してトマトを粉砕し、ジュースを絞り出します。鍋にはトマトジュースと果肉の混合物が含まれている必要があります。鍋には、沸騰させるのに十分な液体があります。

混合物が乾燥しすぎていると思われる場合は、鍋に沸騰するのに十分な液体が入るように少量の水を追加します。

6 鍋の中身を沸騰させます。 ジュースと果肉を定期的にかき混ぜて、焦げないようにします。混合物が柔らかくて流動性になるまでトマトを調理し続けます。このプロセスには25〜30分かかります。

7 必要に応じて調味料を追加します。 トマトの風味を豊かにしたい場合は、砂糖、塩、またはその他のスパイスを少し加えます。砂糖の甘さはトマトの酸味を減らすのに役立ちます。

砂糖、塩、こしょうをどれだけ加えるかわからない場合は、少量から始めてください。鍋を火から下ろす前にトマトをお粥し、必要に応じてさらに追加します。

8 ストーブからトマトを取り出し、数分間冷まします。 室温まで冷蔵しないでください。ただし、偶発的な火傷の可能性を減らすために十分に冷ましてください。

9 果肉から果汁を分離します。 大きなボウルの上にザルまたはストレーナーを置きます。ザルを使用している場合は、小さな穴のあるモデルを選択してください。金属製のボウルはトマトジュースの酸と反応する可能性があるため、プラスチック製またはガラス製のボウルを使用してください。冷やしたトマトピューレをザルで徐々に濾します。トマトジュースのほとんどは自然にボウルに流れ込みます。

ザルを時々振って穴を開け、ジュースをボウルに自由に排出させます。シリコンヘラを使用して、ふるいを通してトマトをこすります。トマトピューレをこすると、果肉から残っているジュースがほぐれます。
ふるいから残っているパルプを捨てます。これらの残り物はもはや料理の価値がありません。

10 ジュースを覆い、冷蔵庫で冷やします。 提供する前に少なくとも30分間ジュースを冷蔵し、提供する前によく振ってください。密閉容器に入ったトマトジュースは、冷蔵庫で最長1週間保存できます。

パート2/3：トマトペーストからのジュース

1 缶詰のトマトペーストの缶（180ml）を開けます。 追加の材料をできるだけ少なく含むペーストを選択してください。トマトペーストの大きな缶（360 ml）を使ってジュースを増やすこともできますが、水の量を2倍にする必要もあります。
2 缶詰のトマトペーストを中型のピッチャーにスプーンで入れます。 可能な限り、蓋と密閉された注ぎ口のある水差しを選択してください。大きな（360 ml）瓶からジュースを作る場合は、より大きな水差しも使用してください。
3 トマトペーストの瓶に水を4回入れます。 トマトペーストのピッチャーに水を注ぎます。測定ガラスを使用することもできますが、比率を維持するには、パスタジャーで水を測定するだけで十分です。
4 トマトペーストと水を滑らかになるまでよくかき混ぜます。 可能であれば、ハンドミキサーを使用して材料を完全に混合します。
5 砂糖、塩、こしょうを加えて味を整えます。 材料をかき混ぜるか、完全に溶けるまでブレンダーで叩きます。トマトペーストにすでに塩が含まれている場合は、ジュースに加えないでください。
6 ジュースは提供するまで冷蔵庫に保管してください。 ジュースを1週間以上保管しないでください。この期間が過ぎたら注ぎます。

パート3/3：缶詰のトマトジュース

1 必要な機器を準備します。 トマトジュースを保存するには、輪ゴムと新しい蓋が付いた1リットルの瓶と、瓶を滅菌するためのオートクレーブが必要になります。缶が十分に熱くなったら、オートクレーブから缶を取り出すためのトングを手元に用意しておくことをお勧めします。
- オートクレーブなしでトマトジュースを保存することは推奨されないことに注意してください。トマトジュースは、すべてのバクテリアを殺し、缶を開けた後にジュースを飲むことができるようにするために、高温に加熱する必要があります。
- 沸騰水オートクレーブまたは圧力オートクレーブを使用できます。
2 瓶を滅菌します。 瓶をそれぞれ5分間沸騰させるか、食器洗い機に入れます。完成した瓶をタオルの上に置き、それらを補充する準備をします。
3 フレッシュトマトからトマトジュースを準備します。 ジュースの缶詰に携わったことがある場合は、トマトペーストではなく、フレッシュトマトでジュースを飲むのが最善です。 1リットルまたは数リットルの瓶を満たすのに十分なジュースを準備します。瓶の中のジュースが首に約1.5〜2cm届かないように注意してください。
4 果肉、皮、種子を分離するためにジュースを濾します。
5 ジュースを10分間沸騰させます。 トマトピューレをこすり、果肉を取り除いた後、これを行います。沸騰させると、缶詰に備えてバクテリアが死滅します。この時点で、（オプションで）次の防腐剤のいずれかをジュースに追加できます。
- レモンジュースまたは酢。それらに含まれる酸はトマトジュースを保存するのに役立ちます。瓶に小さじ1杯を追加します。
- 塩。塩も防腐剤ですので、使いたい場合は小さじ1杯の塩を各缶に入れてください。塩はジュースの風味を高めることを覚えておいてください。
6 ジュースを瓶に注ぎます。 ジュースが缶の首に約1.5〜2 cm届かないようにします。缶の蓋をして、丸めます。
7 ジャーをオートクレーブし、加熱します。 オートクレーブの指示に従ってください。ワークピースの標準的な滅菌時間は25〜35分です。プロセスが完了したら、缶を取り出し、涼しい場所に置き、24時間そのままにしておきます。
8 トマトジュースの缶は涼しく乾燥した場所に保管してください。

チップ

純粋なトマトジュースの味が気に入らない場合、または飲み物をより健康的にしたい場合は、野菜を追加してトマトと野菜ジュースを作ることができます。みじん切りのセロリ、にんじん、玉ねぎは特にこの飲み物に適しています。よりスパイシーな飲み物がお好みの場合は、ジュースにホットソースを加えることができます。
さまざまな種類のトマトを試してみてください。大きめのトマトは肉厚で、プラムとチェリートマトは甘みがあります。小さな甘いトマトのジュースに入れる砂糖は少なくする必要があります。