コンテンツ

• 材料
• ステップ
• パート1/4：カードを作る
• パート2/4：カードの処理
• パート3/4：ホエイの準備とフレーバーの追加
• 4のパート4：保存と提供
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

ハルーミチーズは南東ヨーロッパ産で、ギリシャ料理、キプロス料理、トルコ料理で特によく知られています。 「きしむチーズ」と呼ばれることもあるこの品種は、酸の含有量が少ないために融点が非常に高いことで知られるシンプルな家庭用チーズです。溶けることはめったにないので、いろいろなレシピで揚げ物に使われます。

材料

結果はミルクの品質によって異なりますが、これらの材料は約2kgのチーズを生成します。同じように簡単に半分のサービングを作ることができます。

• 5リットルの全乳-山羊乳をお勧めします
• 6 mlレンネット（ベジタリアンレンネットは問題ありませんが、圧縮錠はお勧めしません）、大さじ1杯の沸騰した冷水に混ぜます（これにより、レンネットを破壊する可能性のある塩素が除去されます）
• 大さじ3杯の岩塩または海塩（ヨウ素はレンネッ​​トを破壊するため、ヨウ素添加塩は使用しないでください）
• オプション：味わう乾燥ミント

ステップ

パート1/4：カードを作る

1. 1 ミルクを34ºCに加熱します。 レンネットを追加し、よく混ぜます。
2. 2 可能であれば、ラップフィルムまたは鍋の蓋でミルクを覆います。 タオルに包まれた暖かい場所に置いて、暖かく保ちます。
3. 3 「フルブレイクアウト」が形成されるまで30分間放置します。 ナイフを挿入してゆっくりと横に引くと、カードがきれいに分離する場合に発生します。塊がスクランブルエッグのように見える場合は、まだ少し残っています。保温し、10分後に確認してください。 （ヒントを参照）。

パート2/4：カードの処理

1. 1 ナイフを使用して、カードを1cmの立方体に切ります。 15分間休ませてから、スロット付きスプーンでカードをかき混ぜます。さらに15分間休憩しましょう。
   • フライパンを38ºCにゆっくりと加熱し、カードをさらに30分休ませます。このプロセスの間に、カードはより多くのホエーを排出します。
2. 2 カードをワッフルタオルまたはチーズクロスで覆われたザルに移します。 これは、スロット付きスプーンで最も簡単に行えます。余分なホエーを捨てないでください-カードがすでに取り除かれているので、蓋またはラップフィルムを鍋に戻し、ホエーを脇に置きます。
3. 3 ハルーミを布で包みます。 重いおもりをプレートに置き、カードの上に置き、押し下げてさらに液体を絞り出します。少なくとも1時間かかります。
   • 推奨重量は5kgです。大きな鍋の水は大いに役立ちます。おもりを押すと、ホエイがより絞り出され、プロセスがスピードアップしますが、やりすぎたり、カードを割って砕けたままにしないでください。
4. 4 カードの塊をくさびまたは厚いハルーミスライスに切ります。 保管容器に簡単に収まるスライスにカットするのが最適です。

パート3/4：ホエイの準備とフレーバーの追加

1. 1 ホエーを熱して沸騰させ、塩を加えます。 この段階で、残りのすべての乳タンパク質が結合し、上部に上昇します。それらをボウルに移します。
   • カッテージチーズは砂糖とシナモン（好みの問題）と一緒に楽しく食べることができますが、その量では、大さじ4または5杯しか得られません。
2. 2 ハルーミスライスを追加します。 チャンクが浮くまで煮てから、さらに15分間煮ます。その後、きれいなケーキチルラックに排水します。
3. 3 滅菌済みの保管容器にミント（味わうため）とホエーを追加して、容器の4分の1を満たします。 チーズが完全に覆われるまで、スライスを追加し、次にホエーを上に追加します。容器を静かにかき混ぜて、ミントを均等に分散させます。

4のパート4：保存と提供

1. 1 チーズは使用するまで冷蔵庫で保管してください。 一晩放置する場合は、ミントを追加します。これにより、香りが浸透します。
2. 2 仕える。 ハルーミチーズはそのまま食べることができますが、次のいずれかの方法で提供することもできます。
   • チーズを細かく切って立方体にし、ハルーミを少量のオリーブオイルでカリカリと黄金色になるまで炒めます。
   • 上記のように炒め、次にいくつかの新鮮なハーブとチェリートマトを鍋に加え、トマトが熱くなり、ちょうど壊れ始めるまですばやく調理します。黒コショウ、レモンウェッジ、少量の塩で味を調えます。ジュースを吸収するトルコのパンのようなおいしいパンと一緒に食べてください。
   • 香ばしいまたはイタリアの前菜でグリルしたハルーミを使用してください。白身の肉に代わるおいしいベジタリアン料理でもあります。

チップ

• 余分なホエイは、特に麺やパスタでおいしいスープに変えることができ、無駄をなくします。ホエイは塩辛いので、塩を追加する必要はありません。
• 購入したチーズと自家製チーズのコストを計算し、楽しさと経験、そして素晴らしい味を加えると、チーズを作るための忍耐力が高いことに気付くでしょう。
• 第四胃/野菜レンネットは、一部の健康食品店、チーズサプライヤーで購入するか、オンラインで見つけて注文することができます。

警告

• チーズの加工と調理に使用される乳製品とチーズ業界のすべてのものは、汚れのない清潔で滅菌されている必要があります。

あなたは何が必要ですか

• 大型ミルク収納トレー
• 暖かい場所とタオルで鍋を丸めます
• 正確な温度計
• ザルはワッフルタオルまたはガーゼで覆われています
• 測定器具
• ケーキを冷却するためのラック
• ふるい、スロットスプーンとナイフ
• 貯蔵容器