著者:
Florence Bailey
作成日:
25 行進 2021
更新日:
27 六月 2024
コンテンツ
1 じゃがいもを皮をむきます。 皮むき器を手に取り、刃を使ってジャガイモの皮をそっと押し下げます。じゃがいもに皮むき器をかけて皮をむきます。皮をゴミ箱に捨てます。- 一部の人々は、ジャガイモがすべての栄養素を保持するように皮をつけたままにすることを選択します。また、ブランチングのプロセスが少し遅くなっても、皮を残したい場合は、皮をむく手順をスキップしてください。
2 じゃがいもをスライスします。 湯通しする前に、ジャガイモを（通常は小さな立方体に）切る必要があります。キューブのサイズは、レシピや個人的な好みによって異なります。フライドポテトのようなものを調理している場合、ジャガイモは立方体ではなく、くさびにカットする必要があります。 - 大きなナイフと大きな木製のまな板を取ります。まな板の上にじゃがいもを置きます。
- じゃがいもを半分に分けて縦半分に切ります。じゃがいもが硬すぎる場合は、恐れずに力を加えてください。
- それぞれの半分を取り、縦に3つに切り、大きなスライスにします。これで、くさびを不均一な立方体にカットできます。フライドポテトを作る場合は、くさびを湯通しします。
3 じゃがいもをすすいでください。 じゃがいもを鍋に入れる前に、じゃがいもを洗ってでんぷんを取り除く必要があります。ザルを取り除き、みじん切りにしたじゃがいもを注ぎます。ジャガイモを流しの水で数分間すすいでください。じゃがいもに汚れやしみがある場合は、もう一度すすいでください。 - じゃがいもは通常、流水ですすぐことができます。頑固な汚れに気づいたら、手でふき取ってください。最も重要なことは、これを行う前に手を洗うことを忘れないでください。
4 ボウルの水を室温まで冷やします。 じゃがいもを湯通しするには、水を室温にする必要があります。鍋にぬるま湯を注ぎます。水が室温に戻るまで数分待ちます。 - 水の温度を確認するには、指を水に浸します（ただし、最初に手を洗います）。
- 触ると温かい水はほぼ室温なので、ジャガイモを湯通しするのに適切な温度に達するまで長く待つ必要はありません。
5 じゃがいもを水に加えます。 みじん切りにしたじゃがいもをお湯の鍋に注ぎます。 - いくつかの野菜を湯通しする前に、水は事前に塩漬けされています。ただし、ジャガイモを湯通しする場合は必要ありません。
6 水が沸騰するまでジャガイモを火にかけます。 水が沸騰し始めたらすぐに火を弱めます。ジャガイモはレシピに従って調理するとすぐに燃える可能性があるため、ブランチング中にジャガイモを過度に調理しないように注意してください。火を弱火にしてかろうじて煮る。これを行うには、ホットプレートを中または低の設定に保ちます。 - じゃがいもを時々チェックしてください。ブランチングプロセスの期間は、ブランチングするジャガイモの量によって異なります。
- じゃがいもを誤って茹でないように、細心の注意を払ってください。火を弱くします。
パート2/3：ジャガイモをさらにブランチングする
- 1 じゃがいもを調理している間に、氷浴を準備します。 茹でた後、ジャガイモは氷浴で冷やす必要があります。これは、調理プロセスを停止し、ジャガイモの色を維持するために行われます。すべてのジャガイモのスライスを保持できるボウルを入手してください。それを水で満たし、水が触ると冷えるまでいくつかの角氷を追加します。
- 冷水に触れる前に手を洗うことを忘れないでください。
- 2 12分後、ジャガイモをナイフで刺します。 12分後、ジャガイモは希望の温度になっているはずです。次に、フォークまたはナイフでそれを突き刺してみてください。
- じゃがいもは外側は柔らかく、内側はしっかりしている必要があります。ナイフやフォークの先端がジャガイモの表面をかろうじて突き刺さなければなりません。フォークやナイフでジャガイモを簡単に切ることができる場合は、ブランチングせずに茹でます。プロセス全体を最初からやり直す必要があります。
- 3 必要に応じてジャガイモを長く茹でます。 じゃがいもが硬すぎてフォークやナイフで刺さない場合は、さらに数分間茹でてからもう一度確認してください。誤って調理しないように注意してください。
- 4 じゃがいもを火から下ろします。 じゃがいもが外側で十分柔らかくなったら、ザルまたはストレーナーを使用して水を流しに流します。次に、ジャガイモを氷浴に注ぎます。じゃがいもは触ると冷たくなるまでお風呂に入れておきます。
- 氷浴では、ジャガイモはすぐに冷えます。数秒おきに確認し、冷めたら水から出してください。
パート3/3：ブランチングポテトの使用
- 1 冷やしたジャガイモを拭いて乾かします。 水を流しに流して、ジャガイモを氷浴から取り出します。これにはザルまたはストレーナーを用意してください。じゃがいもをペーパータオルの上に置き、軽くたたいて乾かします。
2 じゃがいもを炒めたり、炒めたり、炒めたりします。 すぐにジャガイモを使用する予定の場合は、調理プロセスを開始します。湯通ししたジャガイモは、通常のジャガイモよりもはるかに速く調理されます。レシピの指示に従って料理を始めましょう。 - スパイスを追加します。じゃがいも自体はかなり味がないので、さまざまなスパイスを試してみてください。カイエンペッパーでホットポテトを準備するか、ガーリックソルトで風味を盛り上げます。
- スパイスキットは地元の食料品店で購入できます。たとえば、ケイジャン調味料の袋を購入し、調理済みのジャガイモに振りかけます。
- 3 じゃがいもは後で冷凍します。 野菜は通常、冷凍する前に湯通しして、長く腐らないようにします。じゃがいもを冷凍するには、密閉されたプラスチック容器に包みます。じゃがいもと容器の蓋の間に数センチの空きスペースを残すことを忘れないでください。
- できるだけ多くの空気を絞り出した後、ジップロックバッグを使用してください。
- ジャガイモの貯蔵寿命を最大化するには、冷凍庫で冷凍します。
チップ
- 沸騰したお湯で火傷しないようにしてください。エプロンと長袖の服を着て、沸騰したお湯を肌から遠ざけてください。
- 事前にすべてを準備してください。始める前に、沸騰したお湯の鍋と氷浴の準備ができていることが不可欠です。このように、あなたは料理を終わらせるために急ぐ必要がなく、ジャガイモが完全に料理されることを可能にします。
