著者:
Janice Evans
作成日:
25 J 2021
更新日:
23 六月 2024
コンテンツ
メレンゲ（メレンゲ）は、レモンメレンゲパイやココナッツクリームパイなどのタルトをコーティングするために使用される、またはメレンゲとも呼ばれる小さなケーキとして単独で焼く、軽くておいしい甘い調合品です。メレンゲの作り方はとても簡単です。必要なのは卵白と砂糖だけです。手順1に進んで開始します。
材料
- 卵白4個
- グラニュー糖1カップ
ステップ
パート1/3：メレンゲを作る準備
1 乾いた日を待ちます。 メレンゲを作る本質は、たんぱく質を泡立てて風通しの良い泡にすることです。その結果、たんぱく質はボリュームがあり、軽く、ふわふわになります。水分がタンパク質を圧迫する可能性があるため、空気が乾燥しているときにテクスチャが最適に機能します。雨や湿気の多い日には、空気に含まれる水分が多すぎます。したがって、メレンゲは雨の日よりも乾燥した日で準備し、適切なボリュームとテクスチャーを得るのが簡単です。 - 雨の日は、白が落ちるのを防ぐために、メレンゲを長く叩いてみてください。
2 清潔なステンレス鋼またはガラス製の機器を使用してください。 プラスチック製のボウルは掃除がより難しく、メレンゲに影響を与える可能性のある油やその他の製品の痕跡が含まれていることがよくあります。清潔で乾燥したステンレス鋼またはガラスのボウルと器具を使用してください。 - 2滴の水でもメレンゲを台無しにする可能性があるので、ボウルが乾いていることを注意深く確認してください。
3 数日間置いた卵を使用してください。 卵白の食感は年齢とともに変化し、薄くなります。 3〜4日間叩かれた卵は、新鮮な卵よりも優れています。スーパーで卵を買うと、購入までに数日かかる可能性が高いので、うまくいくと思います。農家や市場で購入する場合は、卵の日数を聞いて、いつ使用するかを確認してください。 
4 卵黄をタンパク質から分離します. 卵分離器を使用するか、手作業で行うことができます。メレンゲはたんぱく質だけで作られているので、卵黄を瓶に入れてから、カスタード、アイスクリーム、その他の料理に使用します。 （逆もまた同様です。卵黄だけが必要な料理を作るときは、白を慎重に分けて冷蔵庫の密閉した瓶に入れます。次回はメレンゲを作るのに最適な熟成白になります。タンパク質の数に署名するだけです。作られた）..。卵黄をタンパク質から分離する最も速い方法は次のとおりです。 - 清潔なステンレス鋼またはガラスの容器に卵をかざします。
- ボウルの端に卵を割って、卵白をボウルに流し込みます。
- 殻の半分を注意深く分離し、卵黄を半分からもう一方に移動して、白をボウルに排出します。すべてのタンパク質がボウルに入れられ、卵黄だけが殻に残るまで続けます。
- 卵の分離が苦手な場合は、白身を1つずつカップに分け、大きなミキシングボウルに1つずつ注ぎます。このようにして、最後の卵から誤って卵黄をその中に落としても、卵白のバッチ全体を台無しにすることはありません。覚えておいてください：卵黄の滴が白に入るべきではありません。
5 タンパク質を室温に戻します。 室温で卵白を泡立てるとかさばります。冷蔵庫から取り出したらすぐに泡だて器で泡立てないでください。それらを立てて室温に戻します。
パート2/3：卵白を泡立てる
1 柔らかなピークになるまで白を泡だて器で泡立てます。 電気ミキサーを取り、ボウルで卵白を叩き始めます。それらが泡立ち始めてボリュームを構築し始めるまで、それらを数分間叩きます。形を保持しているが強くない柔らかいピークが形成されるまで泡だて器を続けます。 - タンパク質の量が大幅に増えるので、大きくて背の高いボウルに入れて混ぜます。パワーに応じて、ミキサーを中高速または高速に設定します。
- 卵白を手で泡立てることは可能ですが、ミキサーよりもはるかに時間がかかり、物理的に面倒であり、それでも同じテクスチャーを得ることができません。
- メレンゲケーキを作っているときに、レシピにタルタルやフレーバーが含まれている場合は、準備のこの段階で追加します。バニラシュガーを追加する場合は、次のステップで通常の砂糖と一緒に追加します。
2 砂糖をゆっくりと加えます。 ミキサーの電源を切らずに（砂糖が飛散しないように速度を落とすことができます。すべてを追加したら、もう一度増やします）、スプーン数杯またはグラスからの細い流れで砂糖を追加します。むち打ちを止めないでください-スタンドのないハンドミキサーを使用している場合は、この段階でアシスタントを接続できます。1つは叩いていて、もう1つは砂糖を注いでいます。砂糖はゆっくりと卵白に溶け、卵白を厚く光沢のあるものにします。この方法でレシピに必要なすべての砂糖を追加し、砂糖が完全に溶解するまで叩き続けます。 - ほとんどのメレンゲのレシピでは、卵白ごとに1/4カップの砂糖の比率が与えられています。
- より柔らかいメレンゲが必要な場合は、砂糖を少なくしますが、卵白ごとに少なくとも大さじ2杯を加えます。よりタフなメレンゲには、砂糖を追加します。それは密度と輝きを追加します。
3 しっかりとした光沢のあるピークになるまで泡だて器を続けます。 徐々に、卵白は固くて光沢があります。少しメレンゲを取り、指でこすります。ざらざらしている場合は、砂糖を完全に溶かすために、さらに数分間叩く必要があります。なめらかであれば焼けます。 - メレンゲの準備ができているかどうかを知る別の方法は、スプーンを混合物に浸して裏返すことです。メレンゲがスプーンから滑り落ちた場合は、叩き続けます。それが残っている場合は、おそらく準備ができています。
パート3/3：メレンゲを焼く
1 パイを埋める前にメレンゲを作ります。 これはあなたがそれでケーキを覆う前に彼につかむための少しの時間を与えるでしょう。開いた詰め物が上にメレンゲで覆われているいくつかのパイは次のとおりです。 - レモンメレンゲパイ;
- ココナッツクリームパイ;
- ラズベリー（リンゴ、ブルーベリー、グーズベリーなど）のパイとメレンゲ。
- レモンクリームとパイ。
2 開いたパイの詰め物の上にメレンゲを広げます。 ホットフィリングで満たされた焼きベースを取ります。メレンゲをケーキの表面に均等にスプーンでかけます。メレンゲから空気が出ないようにつぶさないでください。パイがふわふわの帽子で覆われるまで続けます。 - メレンゲがケーキの端まで完全に中身を覆っていることを確認してください。これにより、ベーキング時に滑り落ちるのを防ぐことができます。
- 多くのパン屋は、パイの真ん中で層が厚くなるようにメレンゲを配置します。この「マウンド」は、パイを切るとかなり印象的です。写真のようにバラでメレンゲをレイアウトしたい場合は、適切なノズルの付いた絞り袋に移し、そこからケーキに塗る必要があります。
3 メレンゲをカールさせます。 スプーンの後ろを使ってメレンゲに数回浸し、持ち上げてカールとピークを作ります。これはメレンゲをドレスアップするための人気のある方法です。カーリーノズルに通す場合は、この手順をスキップしてください。 
4 メレンゲを弱火で焼く。 レシピは少し異なりますが、ほとんどの場合、メレンゲを160°Cで20分または30分間焼いて固め、焼くように指示されますが、焼くことはできません。
あなたは何が必要ですか
- 背の高い椀（鋼またはガラス）
- ミキサー
- パイレシピ
