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• ステップ
• 2の方法1/2：火を作る
• スターターを使用して石炭に点火する
• キンドリング液を使用する
• 方法2/2：強い火をつけて維持する
• チップ
• 警告

炭火焼きの初心者の多くは、特に炭を使用する場合、強い火を作り、維持するのが難しいと感じています。大変な作業のように思えますが、石炭から良い火を作ることは、他の燃料に火をつけることと何ら変わりはありません。必要なのは、酸素、時間、そして固体燃料の熱源、つまり練炭だけです。基本的な設備と石炭の基本的な知識があれば、誰でもプロのバーベキュー火を作ることができます。

ステップ

2の方法1/2：火を作る

スターターを使用して石炭に点火する

1. 1 チャコールスターターを使用して、最小限の労力で均一で強力な火を生成します。 チャコールスターターは、キンドリング液を使用せずに良好な炭層火災を起こす最も簡単な方法です。紙を下に置き、スターターの残りの部分を木炭で満たし、紙に火をつけます。熱はスターター自体に蓄えられ、グリルに注がれて調理に使用される前に、すべての木炭がすばやく発火することができます。
   • チャコールスターターの価格は、サイズにもよりますが750〜1500ルーブル程度で、オンラインまたは家庭用品店で見つけることができます。
   • ほとんどのプロのバーベキューシェフは、可燃性液体が煙の風味に寄与する可能性があり、均一に燃える火を点火するために使用するのがより難しいため、木炭照明にスターターを使用することを強くお勧めします。
2. 2 スターターの底に2〜4枚のしわくちゃの新聞を置きます。 紙を丸めてボールにすることもできますが、きつすぎないようにしてください。そうしないと、炎に十分な酸素が供給されません。火をつけるとき、紙はマッチと同じ効果を木炭に与えます。
   • スターターのベースがしっかりしていない場合は、グリルラックに紙を置き、その上にスターターを置きます。
3. 3 スターターの上に木炭練炭または木片を置きます。 スターター全体に、好きな木炭、または木炭練炭と木材チップの混合物を入れます。グリル全体を満たし、火を均等に分散させるのに十分な木炭を使用します。これが通常の55cmグリルの場合、40ブリケットで十分ですが、主なものはスターターを上まで満たすことです。
4. 4 下部の紙に2〜3か所で火をつけます。 火傷から手を保護するために、長いマッチまたはライターを使用してください。紙はすぐに燃えますが、集中した炎と熱気が下から石炭に点火し、スターター内のすべての木炭に点火するのに役立ちます。
   • スターターが熱くなるまで、グリルまたは耐熱面に置きます。非常に熱くなり、放置すると火災の原因となることがあります。
5. 5 上部の練炭が灰色/白の灰で覆われるように、炭をグリルの上に置きます。 スターターに火がつくと、上部の石炭も発火し、白/灰色の灰で覆われます。スターターを温めるのに約10〜15分かかります。その後、調理を開始できます。表面全体を熱くしたい場合は、グリルの真ん中に木炭を置きます。それ以外の場合、直接調理と間接調理のために調理面を分離したい場合は、グリルの半分に木炭を振りかけます。
   • 30分以上調理する予定の場合は、数握りの木炭を追加して、他の人が色あせ始めたときに火がつくようにします。
6. 6 より多くの炎のために通気口を開けてください。 より多くの空気と酸素が開いた通気口から炎に入り、それが炎の蓄積に寄与します。炭を入れてトーストするときは蓋を開けたままにし、蓋を閉めて肉を燻製または煮込みます。

キンドリング液を使用する

1. 1 下部グリルベントを開き、火格子を取り外します。 火格子を取り外し、蓋を脇に置き、下部グリルベントを開きます。さらに強い炎を出すには、できるだけ多くの空気を石炭に浸透させる必要があります。
   • 灰は石炭に入る酸素を閉じ込めるので、灰をきれいにし、炎を安定させてください。
2. 2 グリルの真ん中にある炭ピラミッドの上部で、練炭の「ピラミッド」を形成します。 炭火の袋をグリルの真ん中にかざすと、ピラミッドが自然に形成されます。次に、手または長い柄のトングを使用して、ピラミッドの側面に沿って残りの練炭を並べます。練炭の半分を調理用に底に配置してピラミッドの構築を開始します。グリルが熱くなったら、一度に5〜7個の練炭を加えて、グリルを完全な強度で焼き続けます。
   • 小さなポータブルグリルをお持ちの場合は、25〜30個の練炭または木炭を使用して調理を開始するだけで十分です。
   • グリルがレギュラーまたはミディアムサイズの場合は、40個のブリケットで十分です。
   • 大型または工業用グリルを使用している場合は、1袋以上の炭が必要になります。
3. 3 ピラミッドの真ん中に少量のキンドリング液を注ぎます。 石炭が燃え尽きるまでに長い時間がかかるだけでなく、濃くて食欲をそそる煙がまったく形成されないため、大量の液体で石炭に水をやらないでください。液体が中に入るように注意しながら、中央付近のピラミッドに2カウント以内で液体を注ぎます。
   • 次のこともできます。ピラミッドの構築を開始し、ブリケットの中に液体を注ぎ、液体に浸したブリケットを「上部」に置いて、パイル全体が適切に加熱されるようにします。
   • 最もよくある間違いは、可燃性の液体を使いすぎることです。これにより、食品はガソリンのような味になります。いくつかの練炭に点火するのに必要な量以上の液体は必要ありません。その後、これらの練炭から、炎は石炭の山全体に広がります。
4. 4 キンドリング液をまぶした練炭が浸るまで待ちます。これには2〜3分かかります。 すぐにグリルに火をつけないでください。待つと、可燃性の液体が木炭の最上層を飽和させ、炎が均一に燃えます。
5. 5 可燃性液体の薄層を再塗布します。 可燃性液体をピラミッドのいくつかの場所にそっと押し込み、数秒間浸します。これが炎を「拾う」ので、液体中の石炭を加熱する必要はありません。そうしないと、石炭が燃え上がりすぎます。火を起こすには、石炭のいくつかの部分に液体を注ぐだけで十分です。
6. 6 長いマッチや電気ライターで安全に火をつけてください。 可燃性液体が大きな炎に着火する可能性は低いですが、取り扱いには注意が必要です。可燃性液体で覆われた2〜3箇所で石炭の山に火をつけ、火を山の真ん中にできるだけ近づけて火をつけます。火はおそらく発火し、石炭の周りに大きな炎が形成されますが、これは可燃性液体が燃えていることを意味するだけです。
   • 火が消えると、石炭の山の真ん中が煙を出し始め、白/灰色に変わります。これは、石炭が燃え上がったことを意味します。
7. 7 練炭が灰色/白の灰で覆われたらすぐに、表面全体に練炭を広げます。 石炭がわずかに黒くなるとすぐに火が調理できるようになります。ピラミッド内の石炭は、赤く光る炎で燃えるはずです。長時間調理する場合は、少量の燃料を加えて表面の石炭を滑らかにします。グリルを続ける場合は、通常、30分ごとに1つか2つの炭を追加するだけで十分です。
   • グリル全体を、個々の練炭ではなく、1層または2層の木炭で覆います。練炭が個々のピースではなくアイスパックのように近くに積み重ねられると、木炭が熱を閉じ込めます。
   • 木炭を追加した後、火が新たな勢いで発火するまで5〜6分待ちます。石炭の大部分はすでに十分に加熱されているので、これはそれほど時間はかかりません。
8. 8 未使用の練炭は次回まで梱包してください。 まだ木炭が残っている場合は、クリップでバッグの上部を閉じます。そうしないと、石炭中の余分な元素が蒸発し、液体の有無にかかわらず、次回の石炭の点火が困難になります。

方法2/2：強い火をつけて維持する

1. 1 石炭を積み重ねて、強力な直接炎を作ります。 単一の練炭はすぐに熱を失い、炎が十分に強く燃え上がらないので、調理するときにトングで石炭をかき混ぜます。ただし、石炭はきつく積み重ねないでください。そうしないと、十分な酸素を受け取ることができませんが、互いに離れた場所に配置することはできません（小さな島のように）。調理方法に応じて、石炭を配置する方法は2つあります。 ：
   • 揚げ物でさえ： グリルの表面全体を2層の炭で覆います。これにより、正しい温度に到達することができます。すばやく調理したいが、間接射撃を必要としない場合（大きくてゆっくりとローストした肉の切り身の場合）、これが最適な方法です。
   • 2つのゾーンでの乾杯： グリルの片側に平らな山にすべての木炭を置き、反対側は空のままにします。これは、炭の上で直接食品をすばやく調理するのに役立ち、ゆっくりと焙煎する必要がある食品は、グリルの反対側からの間接的な熱で調理することができます。空の側に調理済みの食品を追加して保温したり、肉の塊を吸ったりすることもできます。
2. 2 グリルを熱く保つために定期的に木炭を追加します。 石炭がなくなるまで待ってはいけません。代わりに、残り半分弱になったらすぐに5〜10個の石炭を追加します。これは通常、30分ごとに行われます。新しく配置された石炭が熱くなり、外側が白/灰色の灰で覆われるまで、5〜10分待ちます。その後、料理を続けることができます。
   • もっと必要だと思うなら、もっと木炭を加えてください。追加する石炭が多いほど、炎は燃えます。グリルが十分に熱くなるまで、一度に5〜6回ゆっくりと加えます。
3. 3 最高温度を維持するために、上部と下部の通気口を開いたままにします。 より多くの空気が火に入るほど、それは燃えにくくなるので、開いた通気口は、激しく燃える石炭火の鍵です。炎に入る酸素が多いほど、グリル自体が熱くなります。温度を制御したい場合は、一方または両方のベントを途中で閉じます。両方の通気口を閉じると、酸素が火の中に流れ込みなくなり、消えます。
   • 上部の通気口を閉じると、炎の温度を下げ、食品の周りのグリルで煙を保つことにより、肉を吸うのに役立ちます。
4. 4 灰を頻繁に掃除してください。 グリルには、下部の通気口を開閉できる小さなレバーが装備されており、同じレバーを使用して通気口から灰を取り除くことができます。灰は酸素供給を妨害し、それが燃えている石炭の減衰につながります。
5. 5 風味豊かな風味と明るい炎のために広葉樹炭を追加します。 木は練炭よりも燃えやすいので、食べ物はスモーキーな風味があり、焙煎しやすいです。さらに、木材は練炭よりも速く燃えるため、多くの料理人は木材と石炭の両方を使用します。これにより、炎を明るく保ちながら、火を長く続けることができるので、ステーキや大きな肉片をその上で焼くことができます。
   • 古典的なバーベキューの味と強火のためにヘーゼルまたはリンゴの石炭を試してみてください。

チップ

• 定期的に木炭を入れて、できるだけ長く火をつけてください。新鮮な木炭を追加したり、通気口を部分的に閉じたりするときは、温度変化に注意してください。
• 火を監視するためにグリル温度計を購入してください。

警告

• 燃えている石炭の上にキンドリング液を決して注がないでください。これは重度の火傷を引き起こす可能性があります。上記の手順に従うことで、火を再点火したり、火に液体を追加したりする必要はありません。
• ガソリンを使って火をつけないでください。キンドリング液は、ゆっくりと制御された火を作るために特別に配合されています。