著者:
Clyde Lopez
作成日:
20 J 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
豚肉は、入手可能な最も用途の広い肉の1つです。酸味のある具材や、香ばしい調味料やタレと相性の良いマイルドな味わいです。非常に柔らかい肉を持っている鶏肉や、弱火で調理するとジューシーになる牛肉とは異なり、豚肉は非常にタフであり、従来の知識によれば、徹底的に調理する必要があります（これは最近ますます挑戦されていますが）。豚肉を柔らかくして、この用途の広い肉で風味豊かで柔らかい料理を作りましょう。読む！
ステップ
方法1/3：調理する前に豚肉を柔らかくする
1 肉槌を使用してください。 筋繊維が長く無傷に保たれている場合、豚肉の切り身は難しいでしょう。調味料と調理の前に、肉槌（「肉たたき」と呼ばれることもあります）を使用して筋繊維を分解してみてください。それは通常、重いハンマー、肉を叩くために使用されるとげのあるハンマー、または肉を突き刺すために使用される鋭い歯の道具のいずれかの形をとります。目標は同じです。肉を叩くか穴を開けるだけで、筋線維が破壊されます。 - これらのアイテムが手元になくても心配しないでください。普通のフォークを取りますが、素手で肉を叩くことさえできます。肉を突き刺す、叩く、またはこねて、筋線維を破壊し、ジューシーな食事を作ります。
2 柔らかくするマリネを作ります。 マリネは肉をより風味豊かで柔らかくするための素晴らしい方法です。ただし、すべてのマリネが同じように作られているわけではありません。豚肉を柔らかくするには、マリネに酸または柔らかくする酵素が含まれている必要があります。マリネは、らせん状のタンパク質を分子レベルで分解すると考えられています。ただし、これらの材料をたくさん使用する必要はありません。マリネの酸性度が高すぎると、タンパク質の変性により肉が硬くなる可能性があり、軟化酵素が多すぎると肉が多孔質になる可能性があります。 - 柑橘系のジュース、酢、ワインはすべて、筋繊維を分解する酸性環境を提供します。豚肉は赤ワイン、醤油、黒糖でマリネすることもできます。ヨーグルトやバターミルクなどの乳製品ベースのマリネを使用して、酸性度が高すぎるために肉が固くなるのを防ぐことができます。豚肉のマリネに最適で、ジューシーで美味しいチョップミートに仕上がります。
- 柔らかくする酵素は、いくつかの果物のジュースに含まれています。たとえば、ブロメライン酵素を含むパイナップルやパパイン酵素を含むパパイヤは、優れた皮膚軟化剤です。ただし、これらの酵素が多すぎると肉が損なわれることを覚えておくことが重要です。
3 豚肉を塩漬けにします。 塩漬けは漬物の代わりであり、豚ロース肉に特に適しています。塩漬けは、調理中に肉が水分を保持するのに役立ちます。豚肉を塩漬けにする場合は、大きなボウルに水を入れ、塩を少し加えてかき混ぜ、塩を溶かします。漬物に調味料を加えることもできます。豚肉のピクルスの一般的な材料には、アップルサイダー、ブラウンシュガー、ローズマリー、タイムなどがあります。塩水に塩を入れすぎないでください。塩水が多すぎる場合があります。 - 塩水を作るには、塩3/4カップ、砂糖3/4カップ、黒胡椒を4.5リットルの水で溶けるまで混ぜます（鍋で水を加熱することで溶解プロセスをスピードアップできます）。豚肉を塩水に入れ、蓋をして、調理が始まるまで冷やします。
- 豚肉を塩水に入れておくのに必要な時間は、選択した料理によって異なります。たとえば、ポークチョップは通常、塩水に約12時間以上保管する必要があります。ロース肉を調理するには、肉を塩水に数日間入れておく必要があります。テンダーロインはわずか6時間で準備ができます。
4 あるいは、人工軟化剤を使用して豚肉を柔らかくすることもできます。 これらのテンダーライザーは通常、粉末の形で販売されていますが、液体のテンダーも利用できます。通常、パパインはそのような軟化剤の有効成分です。パパイヤに含まれる天然酵素です。そしてこの場合、それをやり過ぎないことが重要です。そうしないと、肉が不快に柔らかくなります。 - テンダーライザーは常に慎重に塗布してください。豚肉の表面を水で軽く湿らせてから、小さじ1杯の混合物を1ポンドの肉に均等に振りかけます。豚肉をフォークで1インチほど突き刺し、調理を開始します。
- テンダーライザーがスパイスを含んでいると言った場合、それは塩を含んでいます。つまり、調理する前に肉に塩を加える必要はありません。
方法2/3：豚肉を調理する
1 豚肉を切り、焼きます。 豚肉に関しては、ジューシーで柔らかい肉を作るために使用できるさまざまな調理方法があります。たとえば、ポークチョップやサーロインは、十分に加熱したフライパン（またはグリル）でカリカリになるまで強火で調理してから、オーブン（またはグリルのあまり熱くない部分に置いて蓋を閉める）に入れて仕上げます。クッキング。 - 中の肉がジューシーで柔らかくなるために火で調理する必要はありませんが、クラストが形成されるためには火で肉を調理する必要があります。蓋を閉めたオーブンやグリルは、肉を仕上げるのに最適です。
- フライパンで揚げるなどの直火では、肉は外側でしか調理できないため、カリカリの皮を作るには、肉を両側で1〜2分間炒めます。そして、肉を内部で調理するために、オーブンに入れます。 0.5キログラムの肉を調理するには、オーブンに20分間入れる必要があります。
2 豚肉を柔らかくジューシーにするもう一つの方法は、煮込むことです。 蒸し煮は、肉を他の材料との液体混合物に入れて数時間調理するゆっくりとした調理方法です。豚肉の煮込みは柔らかく、ジューシーで香り高いことがわかります。この方法は、小さくてタフな肉の切り身がある場合に効果的です。さらに、蒸し煮液は、肉のソースやグレービーを作るためのベースとして機能することができます。 - 蒸し煮の時間はピースのサイズによって異なりますが、通常、0.5 kgの肉を約30分間、または結合組織が多い場合はそれ以上の時間蒸し煮する必要があります。
- 多くの場合、カリカリの皮を煮込む前に、肉を軽く焦げ目をつける必要があります。
3 燻製は弱火で段階的に調理する方法で、豚肉や肉のバーベキューに使用されます。 もやで。 燻製にはいろいろな方法がありますが、一般的には密閉容器に入れて火をつけ、煙で肉を燻製する必要があります。薪を燃やす煙は、独特の香りで肉を飽和させ、ジューシーで柔らかくなり、忘れられない味わいになります。 - 喫煙は費用と時間がかかるため、この方法は、調理に時間がかかる大きな肉の切り身（ブリスケットやハムなど）や、バーベキューやピクニックなどの大規模なイベントに適しています。
- 喫煙は微妙な芸術であり、プロ意識と特別な物資を必要とし、多くの費用がかかる可能性があります。ただし、通常のバーベキューグリルでも同様の効果が得られます。
4 肉を煮るか、スロークッカーを使用します。 スロークッカーの徐々に湿った熱は、肉をとても柔らかくするのに役立ち、食べるときにナイフで切る必要さえありません。煮るということは、肉を液体と固体の材料の混合物に浸して、弱火で長時間調理することです。多くの場合、シチューの肉は細かく切り刻まれます。蒸し煮と同様に、この方法は、小さくて丈夫な肉の切り身や、結合組織が多い肉（肩甲骨や肋骨など）の調理に適しています。 - この方法での調理時間は、煮込み時間と同じです。
- スロークッカーは、この豚肉の調理方法に特に適しています。通常、あなたがする必要があるのは、すべての材料をスロークッカーに入れ、それをオンにして、数時間調理するために放置することです。野菜は肉よりもはるかに速く調理されるため、最後に野菜を追加する必要があることに注意してください。
5 調理後、肉を休ませます。 肉をジューシーで柔らかくしたい場合は、調理後に肉を立ててください！これは最も重要ですが、見過ごされがちな点の1つです。調理方法に関係なく、ストーブから取り出したりオーブンの電源を切ったりした後、10分間そのままにしておきます。肉をホイルで覆って保温することができます。 10〜15分後、肉は食べる準備が整います。楽しみ！ - すぐに肉を切ると、汁が全部出て、きつくなります。大きな豚肉を調理すると、通常、調理中にジュースから排出されます。肉をしばらくそのままにしておくと、肉がこれらのジュースを再び吸収し、ジューシーな状態を保つのに役立ちます。
6 豚肉を穀物全体にスライスします。 豚肉をどのように切るかを考えてください。豚肉を肉の粒全体に非常に薄くスライスします。よく見ると、カットピースの個々の繊維のセクションに気付くでしょう。この方法では、使用前に筋線維をさらに破壊することができます。これらの特別な予防措置を後悔することは決してありません！ - 煮込みや煮込みなどのやさしい調理法で、お肉が柔らかくなり、切り方を気にする必要がなくなります。ただし、グリルまたはオーブンで焼いた豚肉の大きくて厚い切り身の場合は、肉をできるだけ柔らかく保つために、穀物を横切って切ることを知っておく必要があります。そのため、大規模なイベントでは、ポークローストがメニューにある場合、ウェイターはほとんどの場合、肉の繊維に対して薄い斜めのカットを行います。
方法3/3：ソフトビットの選択
1 ロース肉から肉を選びます。 ロースは豚の背骨の周りの長い肉片です。ランバーカットは通常、柔らかいカットの一部であり、柔らかくてジューシーな豚肉と栄養価の高い赤身のタンパク質の供給源を探している人に最適です。腰椎をスライスするいくつかの方法は次のとおりです。 - バタフライチョップ
- お尻から牛肉をロースト
- 肋骨を切り刻む
- 肉の一部
- ロースト肉
2 テンダーロインを選択します。 テンダーロイン（「ポークフィレ」と呼ばれることもあります）は、豚ロース肉の小さなサブセクションであり、ポークの最も柔らかい部分です。テンダーロインは、動物の上部の内側の肋骨に沿って走る細長い筋肉の細片です。この部分は、肉がジューシーで柔らかいので、死骸の中で最も高価な部分の1つです。テンダーロインはよく売られています： - 彼女自身で
- ''メダリオン ''にカット
- 「ロースト」を調理するために包まれた
3 肩から肉を選びます。 肩の部分は、背骨の上の枝肉の側面を下る部分であり、リブのどの部分を切り取るかによってテクスチャーが異なるさまざまなおいしい肉の塊を作るために使用できます。肩（豚の背骨に近い）から切り取られたチャンクは、ジューシーで柔らかいので、腰椎のチャンクに似ています。下の肋骨（豚の腹に近い）から切り取った部分も、適切に調理すればかなり柔らかくなりますが、脂肪が多く、調理に時間がかかる傾向があります。肩甲骨は次のようにカットできます。 - 乳白色の後肋
- 薄肉の豚カルビ
- 農民の肋骨
- セパレートリブ
4 腹膜下を選択します。 これは豚の腹の下にある非常に脂肪の多い肉片です。この部分は多くの人に馴染みがあり、ベーコンはそれから作られています。ベーコンは、ローストまたはグリルした下腹肉の薄切りです。彼らはジューシーで柔らかいです。 - 豚バラ肉は、ベーコンまたはパンチェッタ（ベーコンの一種）でない限り、通常、食料品店では販売されていません。アンダーベリーを購入するには、肉屋や専門店に行く必要があります。
5 スロークッカーを使用して肉を調理する場合は、よりしっかりしたカットを選択してください。 豚肉の最も柔らかいカットのいくつか（特にロース）は高価になる可能性があります。予算が限られている場合は、高価な肉を購入する必要はありません。実際、（豚の肩のような）安くて固い塊は、スロークッカーで調理すると、通常、食欲をそそる料理になります。以下は、適切に処理されたときに柔らかい肉を作ることができる安価な豚枝肉の例です。 - 豚肩肉
- ローストショルダー
- 豚肩肉
- 肩甲骨の上部
6 あまり知られていない柔らかい部分を拾います。 実験したいのであれば、豚肉のあまり知られていない部分が柔らかくてジューシーな料理を作ることができます。これらのチャンクは現代の西洋料理では広く使用されていませんが、古代または伝統的なレシピで見つけることができます。そのような肉の切り身については精肉店に確認してください。これらのピースのほんの一部を弱火で調理すると、柔らかい豚肉料理ができあがります。 - ポークバット
- シャンク
- 豚足
- 言語
- 臓器（肝臓、心臓など）
警告
- 肉たたきの粉末は使用しないでください。このたたきを大量に使用すると、肉に柔らかな食感と不快な味がします。
あなたは何が必要ですか
- 豚肉
- ミートハンマー
- 酸っぱいマリネ
- パイナップルまたはパパイヤ
- パッケージを閉じる
- ボウル
- 水
- 塩
- ポリエチレンフィルム
- ナイフ
