豚を屠殺する方法

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ステップ
方法1/3：豚の準備
方法2/3：内臓の除去
方法3/3：豚肉を屠殺する
チップ

野生の豚も家畜の豚も、膨大な量の肉の供給源になる可能性があります。豚を正しく飼育、準備、屠殺する知識があると、冷蔵庫に肉を何ヶ月も限界まで満たすことができます。必要な道具があれば、損失や不要な残留物なしに枝肉を適切に切断する方法を学ぶことができます。ステップバイステップ情報を参照してください。

ステップ

方法1/3：豚の準備

1 適切な機器を入手してください。 プロセス自体はそれほど難しいことではありませんが、最も時間のかかるステップと考えられているのは正しい屠殺です。平均体重250ポンドの豚は、144ポンドの肉を細かく切り、販売の準備ができています。これは貴重な豚肉であり、非効率的に扱うことはできません。そのため、肉の紛失や腐敗の可能性を最小限に抑えながら、すべてを正しく行うことができる優れた機器を購入する時期を選択する必要があります。結局のところ、私たちは少しうさぎについて話しているのではありません。豚を屠殺するには、次のものが必要です。
- 6インチ以上の長さのステンレス素材で作られた鋭い刃
- 多くの専門店やスポーツ店で販売されている、ラズノゴとウインチ用のクランプ。
- レシプロソーまたは弓のこ、
- 豚を入れることができる大きな浴槽または樽の水と、水を沸騰させることができる熱源。
- バケツ
- 腰の高さに位置する屋外の大きくて平らな表面-架台の上の木の板は良い自家製の表面として役立ちます
- みじん切り肉挽き肉（オプション）
2 適切な豚を見つけてください。 屠殺の理想的な選択肢は、思春期前に去勢された豚と呼ばれる若い男性、または妊娠中の雌豚と呼ばれる若い女性です。ほとんどの豚は晩秋に屠殺され、気温が著しく低下し始め、動物は生後8〜10か月に達し、体重は180〜250ポンドになります。屠殺の前日に動物に餌を与えて腸を空にすることはできません。たくさんの新鮮できれいな飲料水へのアクセスを提供します。
- 女性と接触していない高齢者はイノシシと呼ばれます。彼らの肉には顕著な不快な臭いがあります-これは対応する腺によるホルモンの産生の結果です。古い雌豚の肉も悪臭を放ちます。
- イノシシを屠殺する場合は、肉のさらなる腐敗を防ぐために、性器と後肢近くの香りの腺をすぐに取り除く必要があります。一部のハンターは、死骸全体を屠殺する前に、脂肪を切り取り、それを揚げて、嫌な臭いをチェックします。一部の人々はこの匂いに無関心なので、とにかくプロセスを続けることができます。
3 人道的に豚を殺してみてください。 それが養殖であるか野生であるかは関係ありません、あなたはプロセスができるだけ注意深く始まることを確認する必要があります。クイックキル法はこれに適しており、血液を即座に排出します。これにより、肉の味がさらに向上します。血液を排出して豚を屠殺する問題は常に議論されています。
- 道徳的な観点から、動物が迅速かつ痛みを伴わずに死亡するように、少なくとも22ゲージの銃で豚を屠殺する方法を使用して頭を撃つことが好ましい。各耳の付け根から反対側の目に架空の線を引き、これら2点の交点を目指します。豚の脳は非常に小さいため、正確なショットが必要です。
- 多くの肉屋は、射撃がかなり複雑なプロセスであるため、最初のハンマーの打撃の後に血液を排出することによる標準的な屠殺を好みます。ほとんどの人は、まだ生きている動物の切断された静脈がより完全な血液の排出を可能にし、最終的に肉がよりおいしいことが判明すると確信しています。多くの商業食肉処理場では、豚は感電死し、頸静脈を切断して殺されます。一部の人にとっては、これは異常に残酷な方法のようです。
- 1978年、米国は、商業目的で豚などの動物を殺す残酷な方法を禁止する人道的牛屠殺法を可決しました。技術的には、これはUSDA承認の不動産にのみ適用され、私有財産とは関係ありません。しかし、いくつかの州は、家畜はそのような条件でのみ訓練することができると述べている規則を発行しました。これは人々にそのような動物の屠殺のための規則を研究することを強います。あなたはここで連邦法を読むことができます。ここ。
4 豚の喉を切ります。 豚を殺したり撃ったりした後、ブリスケットを感じてナイフを数インチ高くし、喉の前を2〜4インチ切ります。次に、このノッチにナイフを挿入し、尾に対して45度の角度で6インチ上に押します。回転させて引き出します。これは豚を屠殺する最も速い方法です。血液はすぐに排出されます。
- 何人かの人々は彼らがすぐに動物を刺すことができるまさにその場所を探して、長い間苦しんでいます。あなたがそれを見つけたのか疑わしい場合、主なことは頸静脈を切ることです。誰かが喉の奥深く（あごの下）から背骨まで切り込みます。正しいヒットは、大量の排血の開始によって示されます。
- 豚がまだ動いている場合は、枝肉を動かすときは十分に注意してください。おそらくあなたはショットガンで彼女をノックダウンしたばかりで、死骸を吊るす前に最初に彼女の喉を切り裂く必要があります。細心の注意を払ってください。動物は不本意に動く可能性があり、鋭いナイフで動くのは危険です。豚を背中にひっくり返し、前足を手で持ち、ヘルパーがナイフを使用できるようにします。
5 豚を吊るす。 食肉処理後に動物を吊るします。これを行うには、大きなハンガーを連想させ、肉の死骸を吊るすために使用される、さまざまなもののためのクランプを準備する必要があります。チェーンをリテーナーにかぶせてウインチに取り付けます。必要に応じて、トラックの後部に取り付けることもできます。
- まず、アンカーの下部にあるフックを豚の脚に通し、枝肉全体を支えるのに十分な深さまで突き刺します。次に、ウィンチを使用して（または強く汗をかいて）死骸を持ち上げ、血液を排出させます。食肉処理後できるだけ早くこれを行うことをお勧めします。すべての血液が豚の死骸から排出されるまで15〜20分かかります。
- その他のアンカーがない場合は、後脚の腱の後ろに小さな切り込みを入れて、同じ長さの木製のだぼまたはチューブを挿入することができます。チェーンの端をつかんで、自分の手で枝肉を持ち上げることができます。
- 納屋の床は、豚の死骸や低地の頑丈な木の枝を吊るすのに理想的な場所です。 250ポンドの自重を手に持って、屠殺する場所にできるだけ近い便利な場所を見つけてください。必要に応じて、豚をカートに移し、血液ドレーンに運びます。
- 採血したい場合は、清潔で無菌のバケツを使用してください。豚の頭全体をバケツに向けて傾け、すべての血液がガラスであることを確認します。ソーセージに豚の血を加えると、美味しくなります。これは、食品加工で最も人気のある成分の1つです。
6 必要に応じて、沸騰したお湯で皮膚を焦がします。 ほとんどの肉屋は、おいしいベーコン、脂肪、残り物を含む皮を保持する可能性が高くなります。単純なスキニングと比較して、プロセスはそれほど複雑ではありません。皮が必要な場合、脱毛する最良の方法は、死骸を沸騰したお湯に数回浸し、皮全体を完全にこすり落とすことです。
- 水を加熱するための最も持続的で効果的な方法は、ピットで火を起こし、その上に耐火物の火格子の上に容器を置くことです。水を沸騰させる必要はありませんが、温度は華氏150度までにする必要があります。プロセスが安全であることを確認してください。リテーナーにぶら下がっている枝肉をお湯に15〜20秒間そっと浸し、引き抜きます。
- 豚全体を入れることができるタンクが外にない場合は、袋を沸騰したお湯に浸し、死骸を数分間包んで無精ひげを柔らかくし、うまくこすり落とす人がいることを覚えておいてください。
- 剛毛が非常に厚いイノシシは、剛毛が柔らかい国産豚の場合と同様に、水に沈める前にハサミで髪を整える必要があります。
7 鋭利なナイフで脱毛します。 マスカラを水に浸した後、平らな作業台に置き、仕事に取り掛かります。最後の手段として、木の板と防水シートを備えた一対の木製の脚は、可能であれば、キャンプテーブルのように作業台として使用できます。豚を腰の高さに置きます。鋭利なナイフが肌から太い髪を完全に取り除きます。
- 枝肉の腹を上に向け、ナイフで剥ぎ取り始め、豚に対して垂直に配置します。滑らかな長いストロークの形で自分に向かって動きます。すべての髪の毛を取り除くには時間がかかり、数回のダイビングが必要になる場合があります。残りの毛皮を焦がすために小さなトーチを使用することを好む人もいます。
- 枝肉を切断する準備をするときにカップスクレーパーを使用するのがより一般的ですが、それらを見つけるのは非常に困難です。小さくて目立たない髪の毛を取り除くのに非常に効果的であるため、ほとんどの人は小さなトーチを使用します。
8 髪の毛を取り除くのをいじりたくない場合は、豚の皮を取り除きます。 死骸全体を浸して燃やすのに十分な大きさの容器がない場合、または単に努力したくない場合は、皮を取り除いてから廃棄することはまったく問題ありません。内臓を取り除く次のステップに進みます。皮を取り除くには、枝肉全体をナイフで注意深く歩く必要があります。
- それを取り除くには、皮膚を拾うように、鋭いナイフで自分から離れる動きをする必要があります。時間をかけて体脂肪を最大限に保つようにしてください。このプロセスには約1.5時間かかる場合があります。

方法2/3：内臓の除去

1 肛門を切り取り、取り除きます。 内臓の切除を開始するには、肛門（および陰茎）に1〜2インチの深さの円形の切開を行います。結腸を突き刺さないように、肛門の直径より2インチ広い切開を行います。ポニーテールをつかんで軽く引っ張ってから、輪ゴムまたはケーブルタイを使用してすべてをつまみます。これにより、内部へのアクセスが閉じられ、胸骨を開くときに腸を反対側に引っ張ることができます。
- 一部の肉屋は最初に内臓と腸を取り除きますが、動物の体のこの部分には細菌が生息しており、それらを肉自体に移す可能性があるため、予防策を講じることをお勧めします。
- これらの手順がまだ実行されていない場合は、豚の睾丸を取り除く必要があります。それらの上にエラスティックを滑り込ませてからカットします。食肉処理後できるだけ早くこれを行うのが最善です。陰茎を取り除くには、動物の体から陰茎を取り除き、ナイフで切り取り、尾に行く筋肉に切り込みを入れる必要があります。それを引っ張ってから捨てます。
2 胸骨から股間までカットします。 胸骨の付け根で、肋骨が終わり、腹が始まる皮膚をつまんで、できるだけ強く引きます。ナイフを挿入し、2列の乳首の間の腹の中心に向かってそっと切り落とします。胃や腸の粘膜を傷つけないように、ナイフで慎重に作業してください。死骸を鼠径部に切ります。
- ある時点で、重力があなたに有利に働き、あなたの努力なしに内部が落ちるでしょう。腹を切り開いてすべての臓器をそこに入れるときは、バケツを脇に置いておくことをお勧めします。かなり重いので、慎重に取り出す必要があります。
3 股間部分に到達したら、引き下げます。 結紮された下部腸を含む消化管の全内容物は、あなたの側の少しの努力で簡単に排出されるべきです。鋭利なナイフを使用して、粗い結合組織を取り除きます。腎臓と膵臓は完全に食用であるため、死骸を切ると保存されることがよくあります。
- 熱心なビジネスマンの中には、ソーセージとソーセージケーシングの準備のために内臓を離れる人もいますが、そのプロセスは面倒で時間がかかります。
- 腎臓の近くの脂肪層はラードとして保存されることがよくあります。すぐに取り除く必要はありませんが、臓器を引き出してバケツに入れるときは細心の注意を払う必要があります。手で掴んで引き抜くだけで手が届きます。
4 リブをのこぎりで正面から分割します。 腹膜から内臓を取り除いた後、残りの内臓を取り除く必要があります。ナイフを使用して肋骨の前面を取り外し、胸骨を接続する軟骨の層を切断します。のこぎりでそれをしないでください。胸骨を切った後、残りの臓器を取り除きます。心臓と肝臓は通常、保存されて食べられます。
- 以前にマークされた線に沿って切断して尾に向かって移動することを好む人もいれば、胃の近くから始めて頭に向かって移動することを好む人もいます。あなたにとって最も便利なことをしてください。
- 保存する臓器はすぐに涼しい場所に置いてください。それらを冷水で完全にすすぎ、厚い紙で包んだ冷蔵庫に入れます。それらは華氏33度から40度の間に保管されます。
5 頭を離してください。 ナイフを耳の後ろの領域に挿入し、顎のラインに焦点を合わせて首の周りを切ります。肉を分離して骨を露出させた後、大きなナイフを挿入し、自信を持って椎骨を切り裂く必要があります。
- 頬を保ちながら頭を切り落としたい場合は、耳の下の口の角を切り、肉を分けます。ポークチークは美味しいベーコンを作りますが、頭をそのままにしてゼリーを作ることを好む人もいます。
- ひづめを持ち上げるだけで、足を折り目まで整えることができます。弓のこまたはサーベルナイフを使用して関節を切り、ひづめで脚を取り外します。
6 キャビティを水で洗い流します。 豚の死骸を切るとき、小さな毛は非常に粘着性があります。彼らは脂肪にしがみついていて、後で見つけるのは難しいです。内臓を取り除いた後、肉を1日寝かせてから、きれいな水でもう一度よくすすぎ、乾かしてから冷蔵庫に入れます。
7 枝肉を少なくとも24時間冷やしてから切断します。 肉を少し乾かします。豚肉は一日中華氏30度から40度の間に保つ必要があります。チラーは、肉を冷やす、またはガレージでこれを行うことができる一年の涼しい時期に豚を屠殺する最も簡単な方法です。
- 室温の肉をきれいに切ることはほとんど不可能です。冷やしておくと、豚肉を上質に切るのがずっと簡単になります。
- 大きな豚肉の容器に氷を入れ、数握りの塩を加えることで、氷のピクルスを作ることができます。死骸を氷で覆って冷まします。
- 必要なスペースや肉を寝かせる能力がない場合は、涼しい場所に収まるように枝肉をいくつかに切る必要があります。スペースに問題がある場合は、弓のこまたは製材所を使用して、背骨と骨盤の骨に沿って枝肉を半分に切ります。いずれにせよ、これが次のステップになります。また、この方法は、保管に便利なときにいつでも使用できます。

方法3/3：豚肉を屠殺する

1 ハムを分けます。 半分カットした面を上にして置きます。ハムは太ももの肉の部分です。鋭利な骨抜きナイフで切り取ります。
- ハムの輪郭に沿って背骨に戻り、最も狭い部分で慎重に切り、腹から肉を切り取ります。ナイフを回転させ、腰骨の上部に達するまでまっすぐに切ります。次に、ナイフを弓のこ（またはより重い大きなカービングナイフ）に変更し、骨を切り開いてハムを引き出します。最初の切開が脊椎に沿って正しく行われていれば、この場所を簡単に見つけることができます。
- ハムは通常茹でたり燻製にしたりするので、ハムが正しくカットされていると、特に脂肪が多い場合に非常に効果的です。ハムの切り抜きで残った椎骨に沿ったくさび形の肉の切り身は、ローストビーフに最適な高品質の切り身です。したがって、「これからも幸せに暮らせる」という表現。
2 肩甲骨を分離します。 これを行うには、豚皮の一部を上に向けます。手足を引き上げて脇の下にアクセスできるようにし、結合組織を切断します。関節に到達するまでナイフを使用する必要があります。関節に到達すると、引っ張る動作で簡単に壊れます。
- ポークショルダーまたは「ネックエッジ」は、ゆっくりと調理して沸騰させるためのポークカーカスの最良の部分です。この作品は非常に脂肪が多く、ゆっくりと吸うと柔らかくなり、フォークで簡単に分離します。
3 チョップとロース肉を切り取ります。 側面を裏返し、上部をカットします。胸骨の最も狭い部分にある最小の肋骨から、3番目または4番目の肋骨を数え、包丁を使ってその領域の骨を切ります。この線より下の部分を切り取り、肉をグラインダー用に取っておきます。電気肉挽き肉の存在下で、プロセスは容易になります。
- チョップの肉を見つけるには、枝肉を横向きにして、肩甲骨があった側から背骨を見下ろしながら詳しく調べます。背骨に沿って走るサーロインがあります。これらは、背骨の近くの腰から走り、脂肪の層に囲まれている暗い肉の薄いストリップです。リブに垂直に包丁またはのこぎりを挿入してカットし、チョップに乗るテンダーロインをリブの底から分離します。この部分にもベーコンとロースがたくさん含まれています。
- テンダーロインの部分を縦に回転させて、パンをスライスするようにスライスしてチョップを形作ることができます。ナイフで骨を切り始めてから、もう一度のこぎりを取ります。厚さが2インチ以下のチャンクを均等にしたい場合は、骨でカットします。手でこれを行うのは難しいので、助手としてサーベルナイフまたは肉屋のこぎりを取ります。
- 骨の鋭い欠けをできるだけ取り除き、冷蔵庫に保管したときに包み紙を切ったり、肉を傷つけたりしないようにするといいでしょう。アシスタントを背中の後ろに立たせ、金属面で各部分を加工し、不規則性や余分な脂肪を取り除きます。各チョップに3/4インチ未満の脂肪を許可します。それらに破片がある場合。チャンクを冷水ですすぎ、肉をできるだけきれいにします。
4 ブリスケットを分離します。 セクションの下部の薄い部分には、みんなのお気に入りの豚肉、つまり肋骨のロース肉が含まれています。最初に肋骨が終わるところのブリスケットを切るのが最善です。かなり脂っこいはずです。
- それを切るには、ナイフを持って季肋部に挿入し、バインダーの肉を切り、肋骨を横に動かします。ブリスケットを切り取り、軟骨を残します。この行がガイドになります。簡単なはずです。ブリスケットはスライスすることも、1つにまとめておくと、何かをするまで簡単に保管できます。
- リブプレートはそのままにすることも、パーツに分割することもできます。多くの場合、プレートは無傷のままです。
5 首の骨を切り取り、肉をソーセージに転がします。 残りの単一の肉は通常、ソーセージにさらに粉砕するためによく保存されています。挽き肉をお持ちの場合は、肉をソーセージに変えたり、さまざまな目的で豚ひき肉を作ることができます。ひき肉を巻く前に、もう一度冷やしておくと、挽きやすくなります。
- 骨で切った首の肉はそれから切り離さなければなりません。これらの部分はまだ肉挽き肉に行くので、すべての静脈を切り取る必要はありません。
6 肉はきちんと保管してください。 細かく分けた後、きれいな肉の包み紙で包み、その名前と日付にマーカーで署名する必要があります。すぐに使用する予定の肉は冷蔵庫に保存でき、残りは冷凍庫に入れる必要があります。容量が大きいので、一度にすべてを冷凍庫に入れる方が正しいです。
- 火傷や寒さによる腐敗の影響を受けやすいので、肉を2層の紙で包むとよいでしょう。これは、パッケージを引き裂く鋭い骨のある大きなピースに特に当てはまります。