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• 4のパート2：フィレットの作成
• パート3/4：ピットの取り外し
• 4のパート4：シャットダウン
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

1 鮭を冷たい流水ですすいでください。 魚が四方をよく洗われていることを確認してください。

2 腹部を切り開きます。 魚を腹の大きなまな板の上に置きます。片方の手で尾を固定し、もう一方の手で、尾の近くの魚の底にある肛門に切り身のナイフを挿入します。ナイフの刃を肛門から頭まで、腹に沿って鰓までスライドさせます。

• 使用しているカービングナイフが十分に鋭利であることを確認してください。あなたの動きはのこぎりであってはなりません。カットはまっすぐでなければなりません。
• 魚の内臓には魚を汚染する可能性のある細菌が含まれている可能性があるため、後部開口部や腹部を深く切りすぎないように注意してください。最初のカットが深すぎない場合は、後でいつでも深くすることができます。
• それでも内臓を裂いて開いた場合は、すぐに魚を液体から洗い流してください。内臓からの液体が奥深くまで浸透しないように注意してください。

3 背中から腹部に向かって切開します。 胸鰭の上の背骨から始めます。背骨を感じるまでナイフを押し下げてから、胸鰭の後ろに伸びて腹部で終わる下向きの切開を行います。

• 内臓への損傷を避けることが望ましいので、切開を深くしすぎないでください。
• 枝肉をそっと持ち上げて、頭から外れていることを確認します。死骸の平らな部分を魚の側面から持ち上げることができるはずです。それでも頭に付いている場合は、ナイフで切り取ります。

4 魚をひっくり返し、腹から背中に切ります。 同様に、胸鰭の下で切開を開始します。反対側から手を伸ばしているので、フィンの前のカットを伸ばして背骨で完成させます。死骸の平らな部分を持ち上げて、頭に取り付けられていないことを確認します。

5 鮭をお腹にのせて頭を切り落とします。 頭のすぐ後ろをカットするには、フィレットナイフよりも強力で鋭いナイフを使用する必要があります。

• しかし、腸はまだ肛門に付着しています。それらをナイフで正確に切り取ります。
• その結果、頭、内臓、胸鰭を一体に切り離す必要があります。捨てなさい。
• 鋸歯状のナイフを使用して背骨を切る方が便利です。

6 腎臓を取り除きます。 鮭の背骨に沿った長くて暗い色の器官は腎臓です。フィレットナイフを使用して、腎臓を注意深く切り取り、魚から取り除きます。

7 残りのフィンを取り外します。 大きなナイフ（できれば鋸歯状）を使用して、背びれと尾びれを切り取ります。次に、フィンを破棄します。

4のパート2：フィレットの作成

1. 1 魚の片側から果肉を取り除きます。 鮭が片側にある状態で、頭があった部分、背骨のすぐ上にフィレットナイフを挿入する必要があります。慎重な鋸引き動作を使用して、死骸を背骨から分離します。
   • フィレットにできるだけ多くの歯髄を残したいので、背骨から離れすぎないでください。
   • 尻尾までまっすぐに切ります。次に、尾を垂直に切り、切り身を持ち上げて魚から離します。
2. 2 2番目のフィレットを準備します。 鮭をひっくり返し、背骨のすぐ上で、頭があった場所にナイフの刃を挿入します。同様に、骨を通して背骨を切り落とし、尾根から肉を分離します。刃が尾に達したら、切り身を魚から分離し、脇に置きます。

パート3/4：ピットの取り外し

1. 1 リブを取り外します。 まな板の上に、皮を下にしてフィレットを置きます。フィレットナイフの刃を最初のいくつかのリブの下に挿入します。ナイフの刃をリブの下に注意深くスライドさせて、魚の厚い部分と尾の方向に曲げ、魚の平らな部分を骨から解放します。リブを取り除くまで続けてから、それらを廃棄します。
   • 肉を失いたくないので、肋骨の下を深く切りすぎないでください。肋骨に直接付着した肉の薄層だけが失われるように、できるだけ肋骨の近くでカットします。
   • 同じ方法で2番目のフィレットで繰り返します。
2. 2 腸骨を取り除きます。 ラジオペンチを使用して、フィレットの尾から残りの小さな骨を取り除きます。

4のパート4：シャットダウン

1. 1 必要に応じて、フィレットの腹から脂肪を取り除きます。 この肉の味がきつすぎると感じる人もいます。カットして廃棄するだけです。
2. 2 冷たい流水で切り身を洗い流します。 塩を加えて表面の汚れを取り除くことができます。
3. 3 切り身は冷蔵庫に保管してください。 腐敗を防ぐため、肉を冷蔵庫に長時間放置しないでください。切り身は冷凍庫の冷凍バッグに入れて最長6か月間保管することもできます。
4. 4 調理に必要なサーモンの切り身を準備します。 背骨と頭は魚のスープやリゾットを作るのに使用できます。
5. 5 残り物を捨てます。 魚のトリミング、内臓、死骸を再封可能なビニール袋に入れ、ゴミ箱に捨てます。

チップ

• フィレットナイフの刃は、長さが8〜10インチで、わずかに丸みがあり、柔軟性が高い必要があります。

警告

• ナイフを使用するときは、常に自分の反対側に向けてください。

あなたは何が必要ですか

• 鋭い切り身ナイフ
• 手袋
• まな板
• 千枚通しまたはアイスナイフ
• 鉗子または外科用鉗子
• 淡水
• ビニール袋