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Pozoleは、唐辛子と豚肉または鶏肉から作られた伝統的なスパイシーなメキシコのシチューです。ポゾールの調理には時間がかかりますが、完成品は待つ価値があります。 Pozoleを調理する方法は次のとおりです。

リソース

8人前

• 2つの大きなポブラノペッパー
• ポークショルダー900g、2.5cmの立方体にカット
• チキンブロス1リットル
• 乾燥したメキシコのオレガノのティースプーン1杯
• 味わう塩
• 新鮮なシラントロ80mg
• 牛乳で調理した1.8リットルのトウモロコシのお粥

チリソース

• ビーフステーキトマト2個、種まき
• 乾燥したグアジロチリ8個
• ニンニク10片、皮をむいた
• 1つの小さなタマネギ、さいの目に切った
• 4つのクローブの翼
• ジャマイカペッパー小さじ1/2
• 1/4カップ（60ml）植物油
• 蒸留白酢3杯（45ml）
• グラニュー糖2杯（10ml）
• 味わう塩

飾る

• 細かく刻んだサラダ1個
• 刻んだ小さなタマネギ1個
• 6つの大根、スライス
• 新鮮なメキシコのオレガノの葉
• レモンを細かく切った
• 刻んだアボカド
• トスタダスケーキ

手順

パート1/3：チリソースの作成

1. 

   
   
   グリルトマト。 2つのビーフステーキトマトを260℃のオーブンに入れ、20〜25分間焼きます。冷ました後、トマトの皮を剥がさなければなりません。
   • 2つのトマトは十分な大きさである必要があります（約450gの重さ）。
   • 専用オーブンまたはベンチオーブンを260℃に予熱し、縁のあるベーキングトレイにホイルを置きます。
   • オーブンが熱くなるのを待つ間、トマトの下に「x」を切ります。これにより、トマトの皮をむきやすくなります。
   • トマトをベーキングトレイに置き、オーブンに入れます。
   • 柔らかくなり、燃え尽きるまで焼きます。このプロセスには約20〜25分かかります。
   • 冷まします。 「x」を剥がすとき、トマトの皮は剥がれやすいはずです。トマトが冷めたら、「x」から始めて皮膚を取り除きます。

2. 

   
   
   ローストチリ。 チリは、香りが出るまで中火で大きな鍋に種をまき、グリルする必要があります。
   • 唐辛子の長さは約13〜15cmです。焼く前に、湿った紙タオルでコショウの外側を拭いてください。
   • ナイフまたは鋭利なはさみを使用して、コショウを縦半分に切ります。種子の大部分と中間の繊維を削り取ります。
   • 大きな鍋を油ではなく中火で加熱します。唐辛子を鍋に入れ、唐辛子の切り口を鍋に入れます。スパチュラを使用して、コショウが香りのよい香りとわずかに焦げた外層を放出するまで、軽く押して裏返します。 1チリを焼くには通常約1分かかります。一度に1〜2回に分けて焼く必要があります。

3. 

   
   
   唐辛子を浸します。 ローストした唐辛子を冷水に入れ、約30分間浸します。
   • 中型のボウルを使用してください。
   • 唐辛子が柔らかくなるまで浸します。

4. 

   にんにくと玉ねぎを焼きます。 にんにくと玉ねぎを一つずつ熱い鍋に入れます。材料が黄金色になり、外側にいくつかの燃焼スポットができるまでかき混ぜます。
   • 皮をむいたニンニクを約1/4カップ（60ml）使用します。より強いニンニクの香りが必要な場合は、2倍のニンニクを使用できます。
   • ニンニクが黒く燃えるのを防ぐために、必要に応じてニンニクを裏返します。にんにくは約8分間焼く必要があります。
   • タマネギを一度だけひっくり返します。タマネギは約15分間焼く必要があります。

5. 

   ソースの材料をピューレにします。 水気を切った唐辛子、トマト、ニンニク、タマネギ、クローブの葉、ジャマイカのコショウ、そして水をブレンダーに入れます。
   • 唐辛子が柔らかくなったら、取り出して水気を切り、フードブレンダーに入れます。
   • トマトとトマトジュースの両方をブレンダーに追加します。最後に、にんにく、玉ねぎ、クローブ、コショウを加えます。
   • ピューレ。 1/2カップ（125 ml）の水をゆっくりと加え、滑らかになるまで粉砕します。このステップには約2分かかります。

6. 

   ソースを温めます。 ソースを追加する前に、大きな鍋でオイルを加熱します。ソースが濃くなるまで加熱してかき混ぜます。
   • 中火で6リットルの沸騰ポットでオリーブオイルを加熱します。沸騰ポットがない場合は、鋳鉄ポットを使用できます。
   • ソースを鍋に入れます。油や熱の飛沫を避けるように注意してください。
   • 火を弱めます。ソースを加熱し、スパチュラまたは木のスプーンで厚くなるまで繰り返しかき混ぜます。このステップには約5分かかります。

7. 

   残りの材料を鍋に入れます。 水、酢、砂糖、塩1カップ（250ml）を鍋に入れます。
   • 水を加えた後、中火をつけて沸騰させます。
   • 酢、砂糖、塩を加えます。約1杯の塩が必要ですが、好みを調整することができます。
   • 中火または弱火に下げて煮ます。
   • 蒸気を逃がすためのスペースを確保するために、蓋を開いたままにします。約30分間連続して調理および攪拌します。必要に応じて水を追加して、ソースをさらに濃くします。
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パート2/3：ポゾールの調理

1. 

   唐辛子を焼いて浸します。 ポブラノチリの種子を鍋に入れ、中火で柔らかくなるまで置きます。ローストした唐辛子をお湯に約20分間浸します。
   • キッチンナイフまたははさみを使用して、唐辛子を縦半分に切ります。種子と大きな中間繊維を削り取り、茎を取り除きます。
   • 油を使わずに中火で鍋を加熱します。
   • 唐辛子を加え、側面を下にして鍋に切り、唐辛子が柔らかくなるまで1〜2分間焼きます。唐辛子を一度ひっくり返して、焦がさないようにします。
   • 中型の鍋に3カップ（750ml）の水を入れ、中火で加熱します。
   • グリルした唐辛子をお湯の鍋に浸します。鍋に蓋をして火を止めます。
   • 唐辛子が柔らかくなるまで15〜20分浸します。

2. 

   豚肉をかき混ぜます。 ポークキューブを熱い油の鍋に入れ、肉が四方が茶色になるまで炒めます。
   • 大さじ1〜2杯（15〜30 ml）のオリーブオイルを大きな鍋または揚げ物用の特別な鍋に注ぎます。中火でオイルを加熱します。
   • 紙タオルで肉を軽くたたいて乾かし、塩で味付けします。
   • 豚肉が茶色になるまで数分間炒め、無理をしないでください。鍋に豚肉を入れないでください。かき混ぜて揚げた後、肉は四方が茶色になります。必要に応じて、肉をバッチに分けて調理します。
   • 肩肉だけでなく、さまざまな豚肉を使って味わいを豊かにすることができます。たとえば、肩の3分の1をポークリブまたはテンダーリブに置き換えたり、肩の1/2をポークテンダーロインに置き換えたりすることができます。
   • チキンを使ってポゾールを調理できます。豚肉の代わりに、皮をむいた鶏の脚6部と鶏の太もも6部を組み合わせることができます。
   • 豚肉や鶏肉ほど人気はありませんが、牛肉はポゾールの調理にも使用できます。ポークショルダーの代わりに、900〜1000gのビーフキューブを使用できます。

3. 

   チリソースに豚肉を加えます。 豚肉をスパイシーなチリソースの鍋に入れて炒めます。中火をオンにして煮ます。
   • 豚肉をソースに加えるときは、鍋の底に肉全体を引っかいてソースに入れる必要があります。

4. 

   チキンブロス、コリアンダー、塩、コーンのお粥を鍋に注ぎます。 これらの4つの成分を鍋に入れ、15分間煮ます。
   • オレガノを加えると、手で野菜を絞り出すことができます。メキシコのオレガノが最高ですが、見つからない場合は通常のオレガノを使用できます。
   • 小さじ1杯の塩を加えます。ただし、好みに応じて多かれ少なかれ与えることができます。
   • 特に缶詰のトウモロコシのお粥の場合は、鍋に入れる前にトウモロコシのお粥を準備します。必要に応じて、コーンのお粥を追加できます。

5. 

   2〜3時間調理します。 火を弱め、カバーを開けます。豚肉が完全に柔らかくなるまで調理します。
   • ポゾールは約1時間半だけ調理する必要があるかもしれませんが、調理時間が長いほど肉は柔らかくなります。
   • 蒸気が逃げられるように蓋を開けたままにします。
   • 煮るのに十分なほど熱を下げます。
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パート3/3：ポゾールを楽しむ

1. 

   余分な脂肪を取り除きます。 調理後、ひしゃくを使って上部から余分な脂肪を取り除きます。
   • 余分な脂肪の量以下は、使用する肉の種類によって異なります。肉の脂肪が多いほど料理は美味しくなりますが、調理後は脂肪を取り除く必要があります。

2. 

   必要に応じて塩を追加します。 スープを味わい、軽く感じたら塩を加えます。
   • ポットに加えた後、完全に溶解した塩をかき混ぜる必要があります。
   • 好みによっては、小さじ1杯以上の塩を加える必要があるかもしれません。

3. 

   必要に応じて水を追加します。 ポゾールは長時間調理されるため、ソースが乾燥しすぎて濃くなることがあります。もしそうなら、あなたは調理後にさらに水を追加する必要があります。
   • ポゾールシチューは薄くする必要があります。適切な濃度のブロスを作るのに十分な水を加え、さらに10〜15分間、または成分が均一になるまで調理します。

4. 

   装飾的な材料をボウルに入れます。 装飾的な材料はポゾールと一緒に食べられ、食べるとき、あなたはあなたが望むものを選ぶことができます。
   • レタス、タマネギ、大根がすべてすりおろしたり、みじん切りにしたり、薄くスライスしたりして、食べたときにシチューに合うようにしてください。レタスの代わりにキャベツを使用できます。
   • トスタダは、コーンスターチまたはクリスピーフラワーからのパンです。ケーキは通常市販されていますが、コーンスターチや小麦粉を少量の植物油で揚げて自分で作ることもできます。 Tostadasがない場合は、代わりにトルティーヤを使用できます。

5. 

   Pozoleがまだ熱いうちに楽しんでください。 ホットシチューをボウルにスプーンで入れます。
   • 装飾的な材料のボウルをテーブルの中央に置き、誰もが好きなものを選択できるようにします。
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助言

• このシチューは、保管用に冷蔵して冷凍することができます。
• 48時間前にチリソースを作ることができます。その後、カバーをして使用するまで冷蔵してください。

あなたが必要なもの

• ベーキングトレイには縁があります
• 銀紙
• キッチンナイフまたははさみ
• 中型ボウル
• スパチュラまたはグラブツール
• ミディアムパン
• 大きな鍋
• フードグラインダー
• 6リットルの沸騰ポットまたは鋳鉄ポット
• 尾
• 食べるボウル
• 装飾素材ボウル