コンテンツ

• ステップ
• 方法1/3：食品の実際のコスト
• 方法2/3：潜在的な食料コスト
• 方法3/3：最大許容食品コスト
• チップ

レストランや料理学校などの食品加工業を営む場合、食品の価格を設定せずに行うことはできません。これらの価格を正確に計算できる場合は、収益性の高いビジネスの秘訣を知っていると想定してください。

ステップ

方法1/3：食品の実際のコスト

1. 1 食品の実際のコストを見つけるには、次の式を使用します。
   
   
   • 食料費％=（開始在庫+購入-終了在庫）/食料販売
2. 2 あなたが自由に使える食物の量を計算してください。 当期の期首在庫から開始し、前期の期末在庫と同じです。
   
   
   • たとえば、前週の終わりの時点で、在庫は10,000ドルでした。これが今週の最初の在庫になります。 （開始在庫= $ 10,000）
3. 3 この期間のすべての購入を追加します。
   
   
   • たとえば、今週3,000ドル相当の食料品を購入したとします。この番号を開始在庫に追加します。合計は$ 13,000です。 （$ 10,000 + $ 3,000 = $ 13,000）
4. 4 当期のすべての販売が完了したら、期末在庫を差し引きます。
   
   
   • たとえば、販売後、在庫は$ 10,500残っています。この数値を$ 13,000から引きます。これは、理論上の1週間の食料費2,500ドルに相当します。 （$ 13,000-10,500 = $ 2,500）
5. 5 この数を販売数で割ります。
   
   
   • たとえば、今週の売り上げは6,000ドルでした。 2,500ドルを6,500ドルの売り上げに分割します。これらの売上のパーセンテージは、食品のコストに対して計算されます。 0.38または38％を取得します。これは、1ドルあたり38セント、つまり食料費の38％を費やしたことを意味します（2,500ドル/ 6,500ドル= 0.38または38％）
6. 6 食料のコストが高すぎるか低すぎるかを判断します。
   
   
   • 何か問題が発生した場合は、問題が何であるかを調べてください。在庫の計算にエラーがあったか、価格の不一致、不正確な請求があったか、一部の取引が費用として記録されなかった可能性があります。

方法2/3：潜在的な食料コスト

1. 1 次の式を使用して、食品の潜在的なコストを計算します。
   
   
   • ユニットコストに販売ユニットを掛けたもの=合計コスト。
   • 販売費に販売台数を掛けたもの=総売上高
   • 総コストに100を掛け、その結果を総売上で割ります。
2. 2 潜在的な食料価格を実際の食料価格と比較します。 理想的には、それらは一致する必要があります。そうでない場合は、システムに問題がないかどうかを確認してください。
   
   
   • 総コストが3,000ドルで、総売上高が8,000ドルの場合、食料の潜在的なコストは37.5％であり、前の例の38％の食料コストとほぼ同じです。

方法3/3：最大許容食品コスト

1. 1 現在の予算を計算し、次のデータを見つけます。
   
   
   • 給与および関連費用（給与、手数料、福利厚生、特権、税金）。
   • 諸経費（光熱費、維持費、修理費、広告費、食費を除く在庫）。
   • 目標額から税金を差し引いた金額。
2. 2 これが予算の何パーセントであるかを計算してから、パーセンテージを合計します。 たとえば、予算の26％が給与、20％が請求書、15％が利益である場合、61％を取得します。この数値を100から引くと、最大許容食料コスト（この例では39％）が得られます。
   
   
   • あなたの食費が最大許容額より少ない場合、あなたは大丈夫です。この例では、38％の食料支出は最大39％よりわずかに少ないです。

チップ

• 在庫値は、各アイテムに支払われた最新の価格です。
• 販売と購入は同じ日に行うことができます。
• 在庫期間中は何も配達しないでください。