コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 方法1/2：ライトファンネルの作成
• 方法2/2：重曹またはヤシ酒でじょうごを作る
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

アパムとしても知られるじょうごは、スリランカ、南インド、マレーシアで人気のある多目的なパンケーキです。独自のココナッツフレーバーとわずかに酸性の発酵プロセスがありますが、他の多くの食品と組み合わせて、おいしい朝食、ランチ、またはデザートを作ることができます。鍋のじょうごの上部で、卵、チーズ、その他の食品を調理することもできます。

材料

ライトファンネル （〜16個の薄い「漏斗」の数）

• 米粉3カップ（700ml）
• ココナッツミルク2.5カップ（640 ml）
• 砂糖小さじ1（5 ml）
• 小さじ1杯（5ml）の活性ドライイースト
• 1/4カップ（60ml）温水
• 塩小さじ1（5 ml）
• 植物油（「じょうご」あたり2〜3滴）
• 卵（オプション、1人あたり0〜2個はオプション）

ヤシ酒または重曹の漏斗 （〜18個の薄い「じょうご」の数）

• 生米1.5カップ（350ml）
• 一握りのご飯（大さじ2杯または30ml）
• 3/4カップ（180ml）の細かく刻んだココナッツ
• 水またはココナッツミルク（必要に応じて追加）
• 塩小さじ1（5 ml）
• 砂糖小さじ2（10 ml）
• または小さじ1/4（1.2 ml）の重曹
• または小さじ2杯（！0 ml。）のヤシ酒

ステップ

方法1/2：ライトファンネルの作成

1. 1 このレシピに従って、3時間以内にじょうごを調理します。 このレシピは、バッターに適切な一貫性と風味を与えるのに約2時間しかかからない、より遅い酵母発酵法に代わるものです。じょうごは、パンチや重曹で作ったじょうごとは味を変えるためにこのようになっていますが、それでも美味しく、準備時間を大幅に節約できます。
   • 手で材料を混ぜるのは簡単なので、フードプロセッサーやパワーブレンダーがない場合にも、このレシピに従うのが最適です。
2. 2 イースト、砂糖、お湯を混ぜ合わせます。 43-46ºCに加熱された1/4カップ（60 ml）の水を使用します。小さじ1杯（5ml）の砂糖と小さじ1杯の活性ドライイーストとゆっくり混ぜます。混合物が泡立つまで、5〜15分間醸造させます。温度と砂糖がドライイーストを活性化し、砂糖を風味豊かで風通しの良いものに変え、良い生地を作ります。
   • 水に使用できる温度計がない場合は、温水またはぬるま湯を使用してください。お湯が多すぎると酵母菌が死滅しますが、お湯が少なすぎると作業に時間がかかります。
   • 酵母ミックスが泡立たない場合は、古い酵母または損傷した酵母である可能性があります。新しいパッケージをお試しください。
3. 3 酵母混合物を米粉と塩に加えます。 酵母混合物が泡立ったら、3カップ（700ml）の米粉と小さじ1杯（5ml）の塩を入れた大きなボウルに移します。一緒にかき混ぜます。
   • 生地が膨らむので、約3リットル収納できるボウルを使用してください。
4. 4 混合物にココナッツミルクを追加します。 2.5カップ（640 ml）のココナッツミルクを注ぎ、生地が滑らかになり、塊や変色がなくなるまで一緒にかき混ぜます。ブレンダーやフードプロセッサーがあれば、混合物をすりつぶすことができますが、このレシピを使用すると、手で生地を混合するのに十分簡単なはずです。
5. 5 ボウルを覆い、生地を盛り上げます。 酵母が活性化したので、生地の砂糖を発酵させ続けます。これは生地を風通しの良いものにし、また余分な風味を追加します。ボウルに蓋をして、カウンターに2時間ほど置きます。生地は準備ができるまでに約2倍のサイズになります。
   • 酵母は、高温で、またはまだ比較的新鮮な場合に、より速く機能します。生地が十分に成長したかどうかを確認するために1時間後にそれをチェックしてください。
6. 6 フライパンを中火にかけます。 お持ちの場合は、アパムパンとも呼ばれるファンネルパンを使用します。内側にくぼみがあり、外側の縁が薄く、中心が厚いファンネルが作成されます。そうでなければ、小さな中華鍋やフライパンで十分です。約2分間加熱します。
7. 7 フライパンに少量の油を加えます。 1つの漏斗には2〜3滴の油で十分です。鍋を回転させて側面を覆うか、布を使って均等に広げます。油をまったく使わないことを選択する人もいますが、これは漏斗が鍋にくっつくのを防ぐのに役立ちます。
8. 8 生地でいっぱいのスクープを追加し、鍋を回転させます。 鍋に約1/3カップ（80ml）のねり粉を加えます。すぐに鍋を傾け、生地が鍋の側面と底を包むまで円を描くように回転させます。薄くてレース状のバッターの層が側面にくっつき、中央に厚い層ができるはずです。
   • 回転させたときに生地が厚すぎて鍋の中央を満たせない場合は、次の漏斗を準備する前に、生地を1/2カップ（120 ml）のココナッツミルクまたは水でかき混ぜます。
9. 9 じょうごの中央で卵を割る（オプション）。 必要に応じて、じょうごの中心のすぐ上で卵を割ってください。卵を使って試すかどうかを決める前に、添加物を使わずに最初のじょうごを試してみることをお勧めします。一人一人が複数の漏斗を食べる場合、おそらく各漏斗には卵が多すぎます。好みに応じて、1人あたり0〜2を検討してください。
10. 10 蓋をして、端が茶色になるまで調理します。 フライパンに蓋をして、生地の温度と粘稠度に応じて、漏斗を1〜4分間調理します。じょうごは、端が茶色になり、中央が流動性がなくなったときに完了しますが、必要に応じて、より鮮明な黄金色の中央を調理することもできます。
11. 11 鍋から慎重に取り出します。 バターナイフまたは他の薄くて平らな皿で、パンから薄いカリカリのエッジを壊さずに取り除くのに適しています。剥がしたら、へらを使ってじょうごをプレートに移します。じょうごを調理しながら積み重ねることができます。多数の漏斗（ダブルまたはトリプルレシピ）を準備していて、それらを暖かく保ちたい場合は、最低温度のオーブンに入れるか、単にイグナイターをオンにします。
12. 12 残りの生地も同じように調理します。 各漏斗を調理する間にフライパンに軽くグリースを塗り、茶色になるまで蓋を閉じて各漏斗を調理します。じょうごが厚すぎて適切に調理できない場合、または小さすぎて鍋の側面にレースの縁を作ることができない場合は、使用する生地の量を調整します。
13. 13 朝食または夕食に温かいうちに召し上がれ。 スパイシーなカレーやサンバルのバランスをとるのに最適です。ココナッツの風味があるため、ココナッツを含むディナー料理に特に適しています。

方法2/2：重曹またはヤシ酒でじょうごを作る

1. 1 前日にこのメソッドを開始します。 このじょうごのレシピは、アルコールのヤシ酒または重曹のいずれかを使用しています。ヤシ酒はより伝統的で独特の風味を加えますが、どちらの方法も夜に生地を発酵させ、クイックイースト法とは著しく異なる風味を生み出します。
2. 2 一握りのご飯を用意します。 このレシピにはどんなご飯でも使えます。前日にこれらの漏斗の準備を始める必要があるので、その日の夕食のためにご飯の鍋を準備し、冷蔵庫の蓋付きの容器に一握り（または2つの大きなスプーン）を保管することができます。
3. 3 生米を水に4時間以上浸します。 1.5カップのご飯（350ml）を使用します。浸す必要のないご飯も使用できますが、このレシピではご飯と他の材料を混ぜる必要があるため、切り刻むかキッチンカウンターに置くのに十分柔らかくなるまで浸す必要があります。ハーベスター。
4. 4 ご飯を排水します。 浸したご飯をふるいや布で濾して水気を切り、柔らかくて生のご飯を残します。
5. 5 挽いたご飯、ご飯、3/4カップ（180ml）を挽く。）すりおろしたココナッツ。手作業で時間がかかるので、ブレンダーやフードプロセッサーをお持ちの方はご利用ください。生米とココナッツフレーク、ご飯を滑らかまたはほぼ滑らかになるまで混ぜ合わせます。少しざらざらした、またはざらざらした質感が良いです。
   • 生地が乾燥しているように見える場合、または生地の粉砕に問題がある場合は、生地に少量の水を加えます。
6. 6 1/4カップ（60ml）を混ぜます。）3/4カップ（180ml）の水で生地。生地を一緒にかき混ぜて、より湿った、より薄い混合物にします。鍋などの容器で調理してください。この混合物を準備し、それを使用して生地を発酵させます。これにより、漏斗に空気と風味が加わります。
7. 7 新しい混合物を濃くなるまで加熱し、次に冷まします。 生地と水の混合物を低温で加熱しながら激しくかき混ぜます。ゼリー状になり透明になるまで濃くなります。混合物を火から下ろし、室温になるまで放置します。
8. 8 調理した生地と生の生地を混ぜ合わせます。 しこりを避けるためによく混ぜます。混合物が乾燥しすぎて混合できない場合は、混合するときに水を少し加えます。生地が成長するのに十分なスペースのある大きなボウルを使用してください。
9. 9 蓋をして8時間放置します。 生地の混合物を布または蓋で覆い、室温で取っておきます。多くの場合、人々はそれを一晩置いて、朝の朝食のために漏斗を作ります。
   • 生地のサイズはほぼ2倍になり、泡立つはずです。
10. 10 残りの材料を生地に加えます。 生地の準備ができたら、小さじ1（5 ml）の塩と小さじ2（10 ml）の砂糖を加えるか、味わいます。小さじ1/4（1.2 ml）の重曹、または少量のトディ（パームワインとも呼ばれます）を追加します。トディは香りが強いので、小さじ1杯（5ml）から始めて、最初の漏斗に特定の酸味がない場合は量を増やすことができます。
    • ヤシ酒はアルコールですが、このレシピで使用される少量は飲酒に影響を与えるべきではありません。
11. 11 注ぎやすいまで生地を希釈します。 生地はアメリカのパンケーキ生地よりも薄くする必要があります。水またはココナッツミルクを、鍋全体に簡単に広がるようにまばらになるまで追加しますが、一緒にとどまるのに十分な厚さで、完全に流動性がないようにします。生地にしこりがなくなるまでかき混ぜるかブレンドします。
12. 12 フライパンにグリースを塗り、中火にかけます。 布またはペーパータオルを使用して、漏斗、中華鍋、または普通のフライパンに少量の油を軽くグリースが塗られるまで広げます。中火で数分間加熱します。鍋は熱すぎてはいけません。
    • 側面が広く傾斜している小さな鍋が最適です。
13. 13 スクープを使用して、鍋を覆うのに十分な生地を追加します。 フライパンのサイズにもよりますが、約1 / 4-1 / 2カップのバッター（60-120 ml）が必要です。鍋を傾けて、生地を円を描くように端に1〜2回注ぎます。薄い層を側面に残し、鍋の底の中心を厚くする必要があります。
14. 14 蓋をして2〜4分間調理します。 じょうごを見てください。これは、エッジが茶色で、中央が柔らかくても鼻水が出ないときに行われます。センターをカリカリにしたい場合は、1〜2分長く調理できますが、多くの人は白いセンターで食べることを好みます。準備ができたらすぐに、スパチュラを使用して漏斗をプレートに移します。
15. 15 残りのじょうごも同じように準備します。 各漏斗を調理する間にフライパンにグリースを塗り、調理中に漏斗を頻繁にチェックします。じょうごを調理すると鍋が熱くなるので、後でじょうごを短時間で調理できます。じょうごが燃えている、または鍋にくっついている場合は、1〜2分後に火を止めます。

チップ

• 細かく刻んだココナッツが手に入らない場合は、ココナッツミルクを1杯追加します。
• 初めてじょうごを正しく取得できない場合があります。練習は完璧を作る。
• 生地に蜂蜜を少し加えて、デザート用のじょうごを作ってみてください。バナナや甘くしたココナッツミルクと一緒に食べましょう。
• 赤米粉はスリランカの専門店で見つけることができますが、普通の米粉はより簡単に入手でき、同様に機能します。

警告

• 必要以上に長く発酵させたままにすると、生地が酸っぱくなることがあります。
• じょうごを作る前にフライパンにグリースを塗ってください。そうしないと、フライパンにくっつきます。

あなたは何が必要ですか

• 大きなボウル
• フライパン（漏斗、小さな中華鍋、または小さなフライパン用）
• バターナイフ
• 肩甲骨
• スクープ
• フードプロセッサーまたはブレンダー（オ​​プション）