コンテンツ

• 材料
• 鍋
• ポン酢
• ごまソース
• ステップ
• 方法1/4：ポン酢を作る
• 方法2/4：ごまソースを作る
• 方法3/4：材料を準備する
• 方法4/4：調理し、提供し、楽しむ
• あなたは何が必要ですか

しゃぶしゃぶは「鍋」と呼ばれる伝統的な日本料理です。テーブルの中央に大きな鍋に沸騰したお湯を置き、薄切りの牛肉を野菜、きのこ、豆腐と一緒に熱い液体で調理します。材料は沸騰したお湯から直接出されて食べられますが、最初にいくつかの異なるディップソースで味付けされます。

材料

サービング：4

鍋

• 昆布干し長さ7.6cm
• 白菜の1/2頭
• 固い豆腐1ブロック
• えのき茸（冬きのこ）2カップ（500ml）
• 椎茸8個
• にんじん、5cm。
• 大きなリーキ1本
• 900グラムの牛フィレ肉
• 250ml。うどん
• 5カップ（1-1 / 4 L）の水

ポン酢

• 醤油1/3カップ（80ml）
• 1/4カップ（60ml）柚子ジュースまたはレモンジュース
• 米酢大さじ1（15ml）
• だし汁1/3カップ（80ml）
• 大根おろし（オプション）
• チャイブ、薄くスライスした（オプション）
• 赤胡椒を挽いて味わう（オプション）

ごまソース

• トーストした白ごま1/2カップ（125ml）
• だし汁1カップ（250ml）
• 大さじ3 （45ml）醤油
• グラニュー糖大さじ2（30ml）
• 大さじ1（15ml）日本酒
• 米酢大さじ1（15ml）
• 小さじ1/2 （2.5ml）挽いた黒コショウ
• チャイブ、薄くスライスした（オプション）
• にんにく、細かく刻んだもの（オプション）
• 赤胡椒を挽いて味わう（オプション）

ステップ

方法1/4：ポン酢を作る

1. 1 ソースの材料を一緒に泡だて器で混ぜます。 醤油、柚子汁、米酢、だし汁を小鉢に入れます。材料が均一に混合されるまで泡だて器でよくかき混ぜます。
   • ポン酢は、しゃぶしゃぶと一緒に伝統的に出される2つのディップソースの1つです。これはかなり一般的なソースであり、アジアの食料品店や通常の食料品店で既製のポン酢を見つけることができます。
   • 完成したソースは通常ダークブラウンです。
2. 2 サービングディッシュに注ぎます。 ポン酢を浅い皿に移します。
   • 肉や野菜をソースに浸すのに問題がないように、盛り合わせは低くて幅が広い必要があります。
3. 3 必要に応じてソースを飾ります。 ソースは単独で出すこともできますが、見た目や風味を出すために少し飾ることもできます。おろし大根、細かく刻んだネギ、挽いた赤唐辛子が一般的な装飾です。
   • 大根を使う場合は、皮をむいて一握りの小片に切ります。おろし金を使ってこれらの塊の1つをすりおろし、必要に応じてソースに大根を振りかけます。
   • 装飾を追加するときに使用する設定された量はありません。原則として、ソースに色を追加し、装飾の後ろに隠さないように十分に追加するだけで十分です。
   • しゃぶしゃぶを楽しむ準備ができるまで、ソースを脇に置きます。

方法2/4：ごまソースを作る

1. 1 ゴマをすりつぶして粉にします。 スパイスグラインダーを使用して、ローストしたゴマを微粉末に粉砕します。終了したら、粉末に固い種が残っていないはずです。
   • スパイスグラインダーがない場合は、代わりにコーヒーグラインダーまたは乳鉢と乳棒の使用を検討してください。
2. 2 ソースの材料を組み合わせる。 小さめのボウルに、砕いたごま、だし、醤油、砂糖、酒、米酢、黒胡椒をまんべんなく混ぜ合わせます。
   • このソースでは、必要に応じて手で泡立てる代わりに、リップル設定を使用してブレンダーで材料をブレンドできます。これは、固形成分（砕いたゴマ、砂糖、黒コショウ）をより完全に混合するのに役立ちます。
   • これはしゃぶしゃぶと一緒に出される2番目の一般的なソースであり、時間を節約するために購入することもできます。
   • 最後に、このソースは薄茶色になります。
3. 3 サービングディッシュに注ぎます。 ソースを2番目の浅い皿に注ぎます。
   • ボウルは浅くして、簡単にソースに食べ物を浸すことができるようにする必要があります。
   • ごまソースとポン酢を混ぜないでください。 2つのソースは別々の皿に保管する必要があります。
4. 4 必要に応じて飾ります。 ソースは飾らずに出すことができますが、付け合わせは色と余分な風味を追加します。薄切りにしたねぎ、にんにく、赤唐辛子のつまみはごまソースに最適です。
   • 味に装飾を追加します。ソースを圧倒したり覆ったりするのではなく、ソースを強調する必要があることに注意してください。
   • しゃぶしゃぶを出す準備ができるまでごまソースを脇に置きます。

方法3/4：材料を準備する

1. 1 キャベツを刻む。 キャベツを流水でよくすすぎ、細かく切ります。
   • 皮をむいたばかりのキャベツから傷んだ葉を取り除きます。
   • キャベツの頭をまだ切っていない場合は半分に切ってください。
   • それぞれの半分をもう一度半分に切り、等しい四分の一を作成します。
   • キャベツの四分の一を5cmに切ります。
2. 2 豆腐を小さなブロックに分けます。 固い豆腐の各ブロックは、合計16個の小片にカットする必要があります。
   • ブロックを縦半分にカットします。
   • 各セクションを半分に切り、4分の1を形成します。
   • 各四半期を再び半分にカットして8分の1を形成します。
   • ブロックの半分にナイフを置き、折りたたまれた8分の1を半分に切り、合計16個を形成します。
3. 3 きのこを用意します。 冬の蜂蜜寒天と椎茸の両方から、湿ったペーパータオルで汚れを拭き、別のきれいなペーパータオルで乾かします。茎を取り除きます。
   • 冬のキノコでは、キノコのストランドをつなぐベースをトリミングして、上部を小さな房に分割する必要があります。
   • 椎茸の場合は、茎を切り取って捨てるだけです。
4. 4 にんじんとネギを切り刻む。 にんじんは薄く丸い硬貨に切り刻み、ネギは5cmに切り刻む必要があります。ピース。
   • にんじんは皮をむいてからスライスしてください。
   • 必要に応じて、ネギの代わりにネギを使用できます。
5. 5 牛肉をスライスします。 鋭利なナイフを使用して、牛肉を1.6mm以下の薄いスライスに切ります。
   • アジア市場に行くと、カット済みのしゃぶしゃぶ肉が見つかります。この牛肉は家でみじん切りにするのと同じくらいおいしいので、時間を節約できます。

方法4/4：調理し、提供し、楽しむ

1. 1 しゃぶしゃぶ鍋に水を入れます。 5カップ（1.25 L）の水、またはポットを3分の2いっぱいに満たすのに十分な水を使用します。
   • 理想的な鍋は大きくて浅いです。土鍋が最も伝統的なオプションですが、ステンレス鋼の鍋も同様に機能する可能性があります。大きくて浅い適切な鍋が見つからない場合は、フライパンを使用することもできます。
   • また、ポータブルまたはベンチトップの電気バーナーが必要になります。
   • または、別のポットとバーナーの代わりに電気フライパンを使用して、プロセスを簡素化します。
2. 2 海藻を浸します。 海藻を水に入れ、30分間水に浸します。
   • その間に、他のすべての鍋の材料を大きな盛り合わせに並べ、種類に応じてグループに並べます。このサービングプレートは、食材が調理されるときに熱い汗の隣に配置されます。
3. 3 水を沸騰させます。 水を中火にかけ、10分煮ます。準備ができたら藻を取り出します。
   • これは卓上バーナーで行う必要がありますが、この手順はキッチンストーブでも行うことができます。ストーブを使用すると、水が早く熱くなるので少し時間を節約できます。
   • 長い箸を使って藻を釣り上げます。これらの箸は、残りの熱い汗の材料を扱うときにも使用する必要があります。
4. 4 野菜、きのこ、豆腐を加えます。 味付けした水をもう一度沸騰させてから、キャベツ、にんじん、きのこ、豆腐を加えます。柔らかくなるまで調理します。
   • ストーブを使って海藻を茹でた場合は、鍋の水を卓上バーナーに移し、他の材料を加える前に水を再び沸騰させます。
   • いくつかの材料を同時に加える必要があります。鍋は表面がいっぱいに見えるはずですが、箸で食べ物を捕まえるのに十分なスペースが周りにあるはずです。
   • 材料はさまざまな速度で調理されますが、ほとんどの場合、せいぜい数分で調理されるため、チャンクを追加した後は常にチェックする必要があります。
5. 5 牛肉のスライスを追加します。 箸で薄切りを沸騰したスープに浸して、一人一人が自分の牛肉を調理できるはずです。赤から茶色に変わるまで水に浸したまま、熱い液体にそっと移します。
   • 牛肉が実際に薄くスライスされている場合、このプロセスは10〜20秒しかかかりません。
6. 6 生理中のお食事をお楽しみください。 牛肉や野菜などの具材は、準備ができたら取り出して、まだまだ熱いうちに食べましょう。調理済みの材料を取り出したら、その代わりに原材料を沸騰したお湯に入れます。
   • このサイクルは、すべての材料が調理されて食べられるまで続きます。
   • 牛肉、きのこ、野菜、豆腐を調理後、食べる前にディップソースに浸します。
   • 材料が調理を続けるので、泡とグリースをブロスからすくい取る必要があるかもしれないことに注意してください。ストレーナを使用して見苦しい表面の汚染物質を除去し、次にストレーナをきれいな水の小さなボウルに浸して泡を洗い流します。
7. 7 うどんを出す。 伝統的に、うどんは最後に楽しめます。すべてまたはほとんどの材料が終わったら、それを温かいスープに加え、柔らかくなるまで数分間調理します。お箸でとらえてお楽しみください。
   • 必要に応じて、うどんを塩こしょうで味付けするか、ディップソースに浸すだけで​​す。
   • うどんを食べたら、お食事は終わりです。

あなたは何が必要ですか

• 2つの小さなミキシングボウル
• 2つの小さなディップボウル
• カローラ
• スパイスグラインダー、コーヒーグラインダーまたは乳鉢と乳棒
• 鋭い包丁
• まな板
• ペーパータオル
• 大きくて浅い鍋
• 卓上電気バーナー
• 電気フライパン（オプション）
• 料理用の箸
• 大皿
• ふるい
• 水の小皿
• 個別の料理