鍋でステーキを調理する方法

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パート2/3：ステーキのグリル
パート3/3：ステーキを切り刻んでサーブする
あなたは何が必要ですか
チップ

1 厚さ約2.5センチの骨なしステーキテンダーロインを使用してください。 肉が両面できちんと揚げられるように、厚すぎないテンダーロインをとるのが良いです。解凍したテンダーロインを使用することもできますが、ステーキは新鮮なときに味が良くなります。

肉がジューシーでしっとりしている場合は、調理する前に吸い取ってください。
リブアイ、サーロイン、フィレミニョンなどのステーキはパンフライに適しています。

2 あらかじめ マリネする ステーキに風味を加えます（オプション）。 肉を袋またはガラス容器に入れ、お好みのマリネに注ぎます。次に、バッグを密封するか、容器を覆い、ステーキを冷蔵庫に2時間以上置きます。

肉1キログラムあたり約1カップ（250ミリリットル）のマリネを使用します。
一晩マリネするために肉を残すのが最善です。
マリネに酸、アルコール、塩が含まれている場合は、肉を4時間以上マリネしないでください。そうしないと、自然な味が失われます。
マリネにレモンやライムなどの柑橘系のジュースが含まれている場合は、肉を2時間以上マリネしないでください。酸っぱいマリネは肉の色を変えることができます。

3 ステーキの両面に大さじ1杯（15グラム）の粗い塩を振りかけます。 塩は肉の自然な風味を放ち、ステーキは均一に調理されます。さらに、塩は食欲をそそるクラストの形成に貢献します。

時間があれば、肉を塩漬けにして一晩冷蔵し、ステーキの風味を高めます。
肉の風味を少しだけ高めるために、揚げる40分前に塩を加えます。
ステーキをすぐに炒める場合は、炒める直前に塩をまぶしてください。これは肉の風味を際立たせますが、一晩中塩に浸した場合よりも柔らかくなりません。
さらに風味を出すために、ステーキを黒コショウ、ガーリックパウダー、またはタイムで味付けすることもできます。

4 ステーキを揚げる前に、肉を室温まで温めます。 揚げる30〜60分前にテンダーロインを冷蔵庫から取り出します。これにより、肉がより良く、より均一に調理されます。

これは、厚いテンダーロインの場合に特に重要です。

5 鋳鉄製のフライパンの底に植物油を入れ、1分間加熱します。 油が鍋の底に均等に広がることを確認してください-これは肉が燃えるのを防ぎます。油を強火で加熱し、蒸気が出るのを待ちます。

重い鋳鉄製のフライパンは、肉を載せた後も熱くなりますので、ステーキのグリルに最適です。
通常の植物性（ひまわり）油の代わりに、より美味しくて健康的なオリーブオイルを摂取することができます。

パート2/3：ステーキのグリル

1 油が蒸し始めたら、テンダーロインを鍋の中央に置きます。 油が蒸し始めるとすぐに鍋は十分に熱くなります。素手またはトングでフライパンの真ん中にステーキを置きます。
- 手で肉を置く場合は、火傷しないように注意してください。
2 ステーキの片面を3〜6分焼きます。 調理時間は鍋の温度とテンダーロインの種類によって異なります。原則として、片面約5分で炒めれば十分です。
- 血の入ったステーキがお好みなら、肉を短時間で調理してください。
- よくできたステーキの場合は、反対側にひっくり返す前に、下が茶色になって焦げていることを確認してください。
- ステーキを早く炒めたい場合は、30秒に1回程度ひっくり返します。
3 肉をひっくり返し、さらに3〜6分間調理します。 テンダーロインの下側が茶色になったら、トングまたはヘラを使って肉を反対側にひっくり返します。肉の両面をしっかりと揚げてジューシーに保つには、一度ひっくり返すだけで十分です。この方法は、肉が真ん中でピンク色でジューシーなままになるので、血の入ったステーキや軽く仕上げたステーキを好む場合に特に適しています。
4 台所の温度計で肉の温度を測定します。 温度計の先端をステーキの中央に挿入し、肉の温度が希望よりも約2〜3度低くなるまで待ってから、鍋を火から下ろします。火から下ろした後も肉はグリルし続けるので、温度が正しい温度に達するまで待たないでください。
- 49°C-血のステーキ
- 54°C-ミディアムレアステーキ
- 60°C-ミディアムレアステーキ
- 65°C-ほぼ完成したステーキ
- 71°C-完全に揚げたステーキ
5 調理用温度計がない場合は、指で肉を試してみてください。 中指を親指に触れます-メインハンドの中指を親指の下の柔らかい領域に触れます。次に、同じ指で肉に触れて、感覚を比較します。それらが似ている場合は、ミディアムレアのステーキがあります！次の指を使用して、他の温度を評価します。
- 血で：人差し指で親指の付け根に触れます。
- 中：薬指で親指の付け根に触れます。
- 完全に調理されたステーキ：小指で親指の付け根に触れます。

パート3/3：ステーキを切り刻んでサーブする

1 フライパンからステーキを取り出し、さらに5〜15分間休ませます。 その結果、肉を切り始めたときにジュースが肉から漏れることはありません。また、この間、ステーキは薄茶色になります。
- ステーキを暖かく保つには、アルミホイルで覆うか、最低温度に予熱したオーブンに入れます。
2 ステーキを細かく切ります。 肉を穀物全体にスライスします。繊維、つまり筋繊維の方向を決定します。鋭いナイフを取り、これらの繊維に沿ってではなく、肉を横切って切ります。
- 肉を1.5〜2センチの薄切りにします。
3 ステーキに素敵なおかずとワインを添えてください。 ステーキは、マッシュポテト、ブロッコリー、ガーリックブレッド、野菜サラダなどのおかずによく合います。 1〜3種類のおかずを選び、ステーキと一緒に美味しくてヘルシーな食事をお楽しみください。また、赤ワイン「カベルネ・ソーヴィニヨン」はステーキとの相性も抜群です。
- 穂軸に茹でたトウモロコシ、ほうれん草、アスパラガスなどの野菜と一緒にステーキを食べることもできます。

あなたは何が必要ですか

鋳鉄または他の重い鍋
鋭いナイフ
鉗子またはヘラ

チップ

他の人のために料理をしている場合は、まず各人にどのステーキが好きか尋ねてください。たとえば、誰もが血まみれのステーキや完全に揚げたステーキが好きというわけではありません。
厚いステーキは薄いステーキよりも調理に時間がかかることに注意してください。本当に薄いテンダーロインを調理する場合は、過度に調理しないように注意してください。