コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 方法1/5：準備
• 方法2/5：ヒートサイダー醸造
• 方法3/5：亜硫酸サイダー醸造
• 方法4/5：発酵
• 方法5/5：サイダーの仕上げと注入
• チップ
• あなたは何が必要ですか

注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。強力なサイダーは実際には驚くほど簡単に作ることができますが、それを正しく行うには少し練習と実験が必要です。強力なサイダーを作るために必要な基本的な手順と、考慮すべきいくつかのバリエーションを次に示します。

材料

20リットルの強力なサイダー用

• 20リットルリンゴジュースまたはアップルサイダー
• 辛口ワイン酵母または辛口醸造用酵母1袋
• Campdenタブレット2個（オプション）
• 小さじ2 （10 ml）栄養酵母（オプション）
• 水1カップ（250ml）
• 小さじ1 （5 ml）ペクチン酵素（オプション）
• 1/2カップ（125 ml）のサトウキビまたはブラウンシュガー（オプション）
• 500ml防腐剤を含まない低温殺菌リンゴジュース（オプション）

ステップ

方法1/5：準備

1. 1 あなたの成分を選択してください。 必要な材料はリンゴジュースと酵母だけですが、最終製品を変更するために追加できる材料は他にもあります。
   • アップルジュースまたはアップルサイダーを使用できます。多くの人が低温殺菌された甘いアップルサイダーの味を好みますが、新鮮なリンゴジュースも同じように簡単に使用できます。ただし、低温殺菌されていないジュースは発酵前に消毒する必要があることに注意してください。
   • 辛口ワイン酵母は手頃な価格で効果的です。ブリューワーズイーストも容易に入手でき、多くの意欲的なサイダーメーカーが扱いやすいです。強力なアップルサイダーで使用するために特別にラベル付けされた特殊な酵母パケットも利用できますが、より高価になる傾向があります。
   • ペクチン酵素は曇りを取り除くのに役立ち、サイダーボイルを加熱するためによく使用されます。
   • サイダーに砂糖を加えると、サイダーが強くなります。
   • 追加のリンゴジュースは、スターターカルチャーの使用を計画している場合にのみ必要です。
2. 2 材料を消毒します。 すべての材料は、使用前に熱湯と中性洗剤で洗う必要があります。
   • よくすすいで石鹸の残留物を取り除きます。
   • 材料は使用前に完全に乾燥する必要があります。
   • 野生のバクテリアはサイダーの味を損なう可能性があります。彼らは強力なサイダーのバッチを酢に変えることさえできます！
3. 3 前日にスターターを準備します。 このステップはオプションですが、スターターを作成することで、酵母が生きていて、活発で、より速く発酵していることを確認できます。
   • しっかりと蓋が付いた密閉容器にリンゴジュースを注ぎます。
   • 酵母の半分をリンゴジュースに注ぎ、容器を閉じて数秒間よく振ります。
   • 気泡が出たら、フタを開けて容器内の圧力を抜いてください。気泡は5〜6時間後にのみ形成され始めることに注意してください。
   • 蓋を閉め、容器を一晩冷蔵します。
   • サイダーを沸騰させる前に、パン種を数時間取り除きます。

方法2/5：ヒートサイダー醸造

1. 1 サーマルサイダー製造の長所と短所を知っています。 熱を使って強力なサイダーを作るのが最も安全で最も一般的な方法です。
   • 出所不明の低温殺菌されていないジュースや熟していないリンゴのジュースを使用している場合は、加熱法が最も安全に使用できます。
   • しかし、熱はサイダーの風味を弱めます。熱もサイダーを曇らせる可能性が高くなります。
2. 2 ジュースを大きな鍋に注ぎます。 中火でストーブの上にサイダーのポットを置きます。
   • ジュースを沸騰させないでください。沸騰に必要な高温により、リンゴジュースまたはアップルサイダーのペクチンが放出されます。結果は曇ったサイダーです。
   • 鍋の側面に取り付けられている食品温度計を使用して、ジュースの温度を監視します。温度計が鍋の側面や底ではなく、液体の温度を示していることを確認してください。
3. 3 ジュースを75°Cに加熱します。 ジュースやサイダーがこの温度に達したら、鍋に蓋をして10分間放置します。
   • 蓋の下をよく見て、ジュースが沸騰していないことを確認します。
4. 4 氷浴でジュースを冷やします。 大きな浴槽または容器に氷水を入れます。蓋をした鍋を氷水に入れて、すばやく温度を下げます。
   • ジュースは、20°Cに達すると、プロセスの次の部分の準備が整います。

方法3/5：亜硫酸サイダー醸造

1. 1 この方法をいつ、なぜ使用するかを理解します。 これは代替の醸造方法であり、発酵前にジュースを再加熱する予定がない場合に使用する必要があります。両方の醸造方法を使用する必要はありません。
   • 亜硫酸塩はCampdenタブレットに含まれています。
   • 亜硫酸塩は通常、シドールを使用する準備ができたときに中和されます。
   • 亜硫酸塩を加えた後、ジュースを放置します...亜硫酸塩の濃度を下げます。そうでなければ、亜硫酸塩は酵母の一部を破壊する可能性があります。
2. 2 ジュースを発酵ユニットに注ぎます。 ジュースまたはサイダーを、サイダーを発酵させる予定の容器に直接注ぎます。
   • プロの発酵槽はエラーの余地を最小限に抑えますが、4リットルの空のミルク缶を使用してより安価なオプションを選択できます。
3. 3 Campdenタブレットを粉砕します。 スプーンを使って錠剤を細かく砕きます。
   • 粉末を簡単に取り除くことができるプレートまたは他の表面で錠剤を粉砕します。
4. 4 Campdenタブレットをかき混ぜてジュースにします。 砕いたキャンプデンタブレットをジュースまたはサイダーに加え、スプーンで穏やかに混ぜます。
5. 5 ジュースを2日間放置します。 発酵槽に蓋をして、サイダーを発酵させる前に、亜硫酸塩を2日間ジュースに入れておきます。
   • 亜硫酸塩が残っているジュースを発酵させます。これらの亜硫酸塩はろ過されません。

方法4/5：発酵

1. 1 お湯をわかす。 中火で小さな鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したらすぐに火を止めてください。
   • ニュートリショナルイーストを使用する予定がある場合にのみ水を沸騰させる必要があり、スターターカルチャーを使用する予定がない場合にのみニュートリショナルイーストを使用する必要があります。サワードウは基本的に栄養酵母と同じ目的を果たすため、1つまたは複数を使用する必要があります。
2. 2 栄養酵母を追加します。 栄養酵母をお湯で完全に溶けるまでかき混ぜます。水を30〜40°Cの温度まで冷まします。
   • 栄養酵母を加えた後、混合物が悪臭を放つことは完全に正常であることに注意してください。
3. 3 ペクチン酵素を追加します。 必要に応じて、混合物が室温に冷えたら、ペクチン酵素を混合物に入れてかき混ぜます。
   • ペクチン酵素は濁りを取り除くために使用されます。
   • ニュートリショナルイーストの代わりにスターターカルチャーを使用する場合は、スターターカルチャーを発酵槽に加える直前に、ペクチン酵素をスターターカルチャーと混合します。スターターが室温になっていることを確認してください。
4. 4 茹でたジュースの混合物を発酵槽で混ぜ合わせます。 まだ行っていない場合は、ジュースを発酵槽に注ぎます。混合物またはスターターをジュースに加え、穏やかにかき混ぜます。
   • プロの発酵槽が最良の選択ですが、より安価なオプションとして4リットルの空のミルク缶を使用できます。
   • 発酵槽の上部から少なくとも5cmの空きスペースを残すことを忘れないでください。
5. 5 必要に応じて砂糖を追加します。 砂糖は必要ありませんが、ジュースを発酵させる前に砂糖を加えると、アルコール度数の高いサイダーができあがります。
   • さらに、強力なシュガーサイダーは何年にもわたって改善されます。
6. 6 酵母を追加します。 残りの酵母をサイダーにそっと加えます。
7. 7 発酵槽を覆い、エアロックを取り付けます。 サイダーが発酵している間、ガスはコンテナ内に蓄積しますが、プラスチック製のエアロックにより、ガスがコンテナ内でブロックされるのを防ぐことができます。
   • 発酵槽の上部にあるエアロックを調整します。
   • エアロックの代わりに、発酵槽の上部に引っ張ってゴムバンドで固定することにより、ラップを使用できることに注意してください。この方法はうまく機能しませんが、通常は効果的です。
8. 8 数週間放置します。 20-30°Cの温度で、直射日光の当たらない場所にサイダーを置きます。
   • サイダーは次の2週間発酵するはずです。この間、エアロックの透明な側面を通してプロセスを見ることができます。
   • エアロックを通してプロセスが見えなくなったら、サイダーを注ぐ前にさらに3〜5日待ちます。

方法5/5：サイダーの仕上げと注入

1. 1 比重計でサイダーをチェックします。 これは必須ではありませんが、発酵プロセスが完了していることを確認するための最良の方法です。
   • 強いサイダーは完全に乾いた味がするはずです。
2. 2 サイダーを瓶詰めします。 発酵プロセスが完了すると、強力なサイダーを瓶詰めする準備が整います。
   • まだ持っていない場合は、発酵槽にプラスチック製の蛇口を取り付けます。この蛇口にフードチューブを取り付け、サイダーを清潔な食品グレードのボトルに注ぎます。
   • ボトルを密封します。
   • サイダーは2週間以内に飲む準備ができているはずです。
   • サイダーを発泡性にしたい場合は、数か月待ちます。
3. 3 または、サイダーをクリアします。 サイダーが曇っていると思われる場合は、2番目の発酵槽に通してから充填してください。
   • タップとフードチューブを使用して、サイダーを2番目の発酵槽にポンプで送ります。
   • この容器でサイダーをさらに1か月間発酵させます。
   • 精製されたサイダーを瓶詰めするときは、上記のように、強力なサイダーをすぐに瓶詰めするのと同じ方法を使用します。
   • 精製されたサイダーには気泡がないことに注意してください。
4. 4 楽しみ。 強力なサイダーを数ヶ月間保管し、好きなときに楽しんでください。

チップ

• 低温殺菌したサイダーやジュースを使用する場合は、すべての醸造プロセスをスキップして、そのようにジュースを発酵させることができます。この方法は最も危険であり、サイダーは最終的には美味しくも飲めない可能性があります。一般的に、缶詰の、冷却されていないリンゴジュースを使用するのが最善です。

あなたは何が必要ですか

• ふた付き発酵槽20リットル
• プラスチックストッパー
• 蛇口
• 食品グレードのプラスチックパイプ
• スプーン
• キャップまたはストッパー付きのガラス瓶
• パン
• ふた付きの2番目の20リットル発酵槽（オプション）