サワードウパンの作り方

ビデオ: サワードゥブレッドを作ってみた｜How to Make Sourdough Bread

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方法2/3：生地を作る
方法3/3：パン作りを終える
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 スターターコンテナを選択します。 「サワードウ」は小麦粉と水の混合物であり、酵母が繁殖するための適切な環境を提供します。スターターカルチャーには高濃度の酵母が必要です。ふた付きのガラスやプラスチックの容器ならどれでも完璧です。

空の瓶（ピクルスとジャムの両方）は完璧です。
スターターカルチャーが汚れないように、ジャーがきれいであることを確認してください。

2 等量の小麦粉と水を容器に入れます。 別のボウルに、等量の小麦粉と水を混ぜます（瓶の大部分を満たすのに十分に混ぜる限り、量は重要ではありません）。材料が結合するまでよくかき混ぜます。空気のためのほんの少しの余地を残して、混合物を瓶に注ぎます。

どんな種類の小麦粉でもうまくいきますが、パンが上がるのに十分なグルテンが必要であることを忘れないでください（小麦、大麦、ライ麦にはグルテンが含まれています）。

3 容器を暖かく暗い場所に置きます。 空気中や小麦粉中に存在するため、混合物には多くの酵母が含まれます。酵母が増殖するためには、熱、暗闇、水、でんぷんまたは砂糖の4つが必要です。あなたはすでに酵母のための適切な条件を作成しているので、それはすぐに増殖し始めるはずです。蓋をした瓶を24時間そのままにしておきます。

室温は、酵母が増殖するための適切な条件を提供するのに十分に暖かくなければなりません。部屋が涼しい場合は、キッチンの暖かい部分に瓶を置きます。
それを暗く保つために暗い布で瓶を覆ってください。

4 24時間ごとに酵母に栄養を与えます。 1日1回、混合物の半分を注ぎ、半分が水で半分が小麦粉である新しい混合物のバッチと交換します。一週間以内に、パン種は泡立つ泡と顕著な酸っぱい匂いを形成します。これが起こるとき、パン種は準備ができていて、あなたはパンを焼くことができます。

5 スターターを冷蔵します。 スターターをすぐに使いたくない場合は、瓶を冷蔵庫に入れてください。寒さの中で、酵母は生きていて受動的なままです。上記の手順に従って週に1回酵母を供給すると、スターターカルチャーを冷蔵庫に無期限に残すことができます。

方法2/3：生地を作る

1 生地を確認してください。 これを行うには、すべてのスターターをボウルに注ぎ、等量の小麦粉と水を加え、時々かき混ぜて、材料を混ぜ合わせます。追加する水の総量は、パンのレシピで指定されている水の量を超えてはなりません。 1カップ（235 ml）は、一斤のパンに適した量の水です。ボウルをタオルで覆い、酵母を数時間増殖させます。このプロセスは「酵母を活性化する」と呼ばれます。得られた塊は「生地」と呼ばれます。
2 小麦粉と塩を入れてかき混ぜます。 生地が泡立つようになると、他の材料を入れてかき混ぜる必要があります。塩を1〜2つまみ加え、生地がくっつくがまだべたつくまで小麦粉を徐々に加えます。
- 小麦粉には吸収能力があるため、正確な測定値を使用することは、自分で行う場合ほど有用ではありません。
- 手とお椀だけで簡単に生地をかき混ぜることができます。
3 ボウルをタオルで覆い、生地を数時間上昇させます。 酵母は条件に応じて異なる速度で作用するので、しばらくお待ちください。生地の量が増えたら、次のステップに進む準備ができています。
- 生地が暖かくて乾燥した場所にあるとき、生地はより速く上昇します。 90°Cのオーブンの電源を入れ、生地が上がるまでボウルに入れます。オーブンのドアを半開きにしておきます。
- 生地を冷蔵庫に一晩入れておけます。

方法3/3：パン作りを終える

1 生地をこねます。 きれいな作業台に小麦粉をまぶし、その上に生地を置きます。生地を絞り、10分ほどマッサージします。生地が手にくっつかないように、必要に応じて小麦粉を加えます。
- 生地は滑らかでなければなりません。生地が望ましい粘稠度になるまでマッサージを続けます。
- 手の代わりに生地アタッチメント付きのミキサーを使用できます。
2 生地をそのままにして、再び盛り上げます。 生地をボールに成形し、タオルで覆います。生地を立てて、サイズが2倍になるまで持ち上げます。その間、オーブンを220°Cに予熱します。
3 パンを焼く。 生地の体積が2倍になったら、天板またはパンや重い鍋に入れてオーブンに入れます。＃ * 220°Cで45分間焼きます。パンを取り出し、10分以上置いてからカットします。