コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 方法1/3：蒸し
• 方法2/3：ボイル
• 方法3/3：焼け付く
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

渦巻き状若葉は、ダチョウのシダ（Matteuccia struthiopteris）の若い芽です。彼らはバイオリンの首の形に似ているので、彼らはそのような口語的な名前を得ました。これらの春の珍味はアスパラガスのような味がし、よく凍り、準備が簡単ですが、リスクがないわけではありません。それらをリスクフリーにするためのいくつかの方法を紹介します。読む！

材料

• 「渦巻き状若葉」
• 水
• 揚げた場合は植物油またはバター
• バター、塩で味わう

ステップ

1. 1 フィドルヘッドをクリーンアップします。 よくすすいでから、冷たい水を入れたボウルに入れます。茶色のフィルムの残留物を取り除き、フィルムがなく、緑色できれいに見えるまでもう一度すすぎます。
   • 気をつけて..。他の野菜のように生の渦巻き状若葉を食べないでください！それらは食用になるために調理されなければなりません。生または加熱が不十分な渦巻き状若葉を食べることに関連した食中毒の症例はすでにいくつかあります。
2. 2 以下に説明する方法のいずれかを使用してそれらを準備します。
3. 3 バターを添えてください。 食べ物が熱い場合は、軽く味付けして覚えておいてください。早く食べるほど風味が良くなります。他の美食の組み合わせは次のとおりです。
   • 作りたての渦巻き状若葉に酢を少し加えます。
   • クロスティーニやトーストでおやつとしてお召し上がりください。
   • 冷やして、玉ねぎと酢のサラダでお召し上がりください。
   • ほとんどすべてのレシピで、アスパラガスは渦巻き状若葉によく合います。

方法1/3：蒸し

1. 1 フィドルヘッドを蒸し器の容器に入れます。 蒸気はシダの新芽の繊細な香りを保つのに役立ちます。
   • 鍋または蒸し器に水を加えますが、芽を水で満たさないでください。
2. 2 水を沸騰させます。 火が通るまでフィドルヘッドを10〜12分間蒸します。

方法2/3：ボイル

1. 1 お湯をわかす。 フィドルヘッドを完全に覆うのに十分な水を鍋に注ぎます。
2. 2 塩を少し加えます。 水が完全に沸騰したら、塩を加えます。
3. 3 フィドルヘッドをシャッフルします。 水を再び沸騰させてから、さらに15分間調理します。

方法3/3：焼け付く

1. 1 油を熱します。 フライパンで、グレープシードオイルや植物油などの中性油を中火で黄金色になるまで加熱します。バターを使用することもできますが、このバターは揚げる温度が低いため、中火に弱めます。
2. 2 準備した「渦巻き状若葉」を追加します。 シダは最初に消すか茹でる必要があります。一人で揚げるだけでは病気から身を守るには不十分です。
3. 3 焦げ目がつくまで油で炒めます。 塩と細かく刻んだにんにくまたはエシャロットを加えて味わう。約1分間調理を続けます。
4. 4 すぐに召し上がれ、お楽しみください！

チップ

• シダの葉はしっかりとカールしている必要があります。小枝が古くて緩んでいる場合は、食べないでください。ここで渦巻き状若葉に関するカナダ保健省の食品安全アドバイスをお読みください。
• ダチョウのシダの芽は直径約1インチ（2.5cm）です。それらは、ゆるい部分の茶色の鱗のようなコーティング、シダの滑らかな茎、およびシダの茎の内側の深い「U」字型の溝によって認識できます。
• 「フィドルヘッド」を正しく識別します。シダには多くの種類がありますが、食用で安全なのはダチョウのシダだけです。他のシダの品種は同じように見えるかもしれませんが、味が有毒または不快かもしれません。
• 渦巻き状若葉は食料品店で入手でき、安全に食べることができますが、これらの野菜を自分で探している場合は注意が必要です。

警告

• あなたの渦巻き状若葉が信頼できるソースからのものであることを確認してください。食料品店は安全な食品を手に入れる傾向がありますが、信頼性を高めるために食料品店の販売員にサプライヤーを依頼してください。渦巻き状若葉はカナダで自家栽培されることが多いので、地元で購入する場合は、売り手が評判が良いことを確認してください。野生の渦巻き状若葉が道端の近くで集められる場合、それらは汚染物質を含むかもしれません。
• 渦巻き状若葉は食べる前に徹底的に調理する必要があります。せいぜい、正しく調理しないとひどい味になります。渦巻き状若葉にはシキミ酸と呼ばれる毒素があり、食べてはいけません。渦巻き状若葉による病気の可能性には、下痢、吐き気、嘔吐、腹部けいれんなどがあります。
• 渦巻き状若葉は春先に収穫されることが多く、7つの芽のうち3つだけを切ることができます。そうしないと、植物は死んでしまいます。
• 野生植物を食べる前に、必ず正しく識別してください。

あなたは何が必要ですか

• 洗濯用ボウル
• キャセロールまたはフライパン
• パテナイフ