小豆の作り方

ビデオ: 【小豆の煮方】茹でこぼさない！ぜんざいと粒あんの作り方【甘さ控えめ&お腹スッキリ】

コンテンツ

材料
ストーブで調理
圧力鍋で調理する
あんこ（あんこ）
ステップ
方法1/3：ストーブで調理する
方法2/3：圧力鍋で調理する
方法3/3：小豆パスタ（あんこ）
あなたは何が必要ですか

小豆は日本料理、中華料理、韓国料理で広く使われていますが、アジアのレシピや、お気に入りの料理の他の種類の豆の代わりに使用することもできます。それらは、ヒヤシンス豆、インゲン豆、ピント豆、白豆、ひよこ豆を含む他の多くの豆よりもタンパク質が多く、カロリーが低いです。これらの豆を調理する方法についてもっと知るために読んでください。

材料

ストーブで調理

8〜10人前

乾燥小豆4カップ（1L）
4スライスベーコン（オプション）
小さじ1 （5 ml）塩（オプション）
小さじ1 （5 ml）挽いた黒コショウ（オプション）
小さじ1 （5 ml）ガーリックパウダー（オプション）
小さじ1 （5ml）チリパウダー
水

圧力鍋で調理する

4-5人前の場合

乾燥小豆2カップ（500ml）
水

あんこ（あんこ）

パスタ600g用

干し小豆200g
水
グラニュー糖200g
塩のピンチ

ステップ

方法1/3：ストーブで調理する

1 豆を浸します。 大きな鍋に豆を入れ、水を入れます。豆を室温の水に1〜2時間浸します。
- ほとんどの乾燥豆は、調理する前に浸すことをお勧めします。このステップは豆を柔らかくし、消化不良につながる可能性のある水溶性成分のほとんどを取り除きます。
- 小豆の場合、浸漬工程をスキップすることができ、副反応がないことに注意してください。浸すと豆が少し消化しやすくなりますが、この手順は必要ありません。
- 豆を1時間または一晩浸すことができます。
2 水を排出します。 鍋の中身をザルに注ぎ、水を切ります。流水で豆を数回すすぎ、鍋に戻し、真水を加えます。
- 水は豆を約5cm覆う必要があります。
- 鍋に冷水を入れて、豆をより均一に調理します。
3 必要に応じてベーコンを追加します。 必要に応じて、豆にベーコンを加えることができます。それを1/2インチの小片に切り、豆を入れて鍋に加えます。
- ベーコンは豆にスモーキーで塩辛い味を与えます。したがって、このように豆を食べたり、唐辛子などの料理に豆を追加したりする場合は、ベーコンが適しています。しかし、より甘いまたはよりマイルドな料理で豆を使用する場合、この場合ベーコンは機能しません。
4 豆を沸騰させます。 鍋に蓋をして、強火で水を沸騰させます。
5 とろ火で煮ます。 水が沸騰したら、中火に弱め、フォークで穴を開けられるほど柔らかくなるまで豆を煮続けます。
- 事前に豆を浸しておくと約60分かかります。豆を浸していないか、1時間未満浸している場合は、約90分待つ必要があるかもしれません。
- 蒸気が逃げるように蓋を少し開けて、圧力の上昇を防ぎます。
- 豆を調理している間、水面に浮かび上がる余分な泡を定期的にすくい取ってください。
- 調理中に大量に蒸発する場合は、必要に応じて水を追加します。
6 必要な調味料を追加します。 豆はこの方法で提供することも、調理時にレシピに追加することもできますが、より風味豊かにしたい場合は、火を止めて水を切った後、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、チリパウダーを追加できます。または豆への他のお気に入り。調味料。
- 豆に調味料を加える前に、水が溶けないように水気を切ってください。
7 仕える。 調味料の段階でまだ行っていない場合は水気を切り、まだ熱いうちに豆を出します。
- 豆は、コーンブレッドやご飯と一緒に、トルティーヤで皿に盛り付けて出すことができます。豆は、キャセロール、チリ、またはシチューに追加することもできます。
- または、豆を冷やして新鮮なサラダに加えることもできます。
- 調理済みの豆は、密封されたトレイに入れて冷蔵庫で5日間、冷凍庫で6か月間保管できます。

方法2/3：圧力鍋で調理する

1 豆を浸します。 大きな鍋またはボウルに豆を入れ、豆を覆うのに十分な水を入れます。豆を室温で一晩浸します。
- 実は小豆を浸す必要はありません。最初に浸さずに圧力鍋で調理できます。事前に浸すと、調理時間が短縮され、消化不良の原因となる水溶性成分を取り除くのに役立ちます。
- 色、形、風味を保つために、調理する前に豆を浸さないでください。
2 水を排出します。 鍋の中身をザルに注ぎ、水を切ります。流水で豆を数回すすいでください。
- すすぎは、豆の殻にまだ付着している水溶性繊維を取り除きます。
3 豆を圧力鍋に入れます。 水気を切った豆を圧力鍋に移し、2カップ（500ml）の冷水を加えます。圧力鍋を閉じて、高圧に設定します。
4 豆が柔らかくなるまで調理します。 豆が事前に浸されている場合は5〜9分かかり、浸されていない場合は15〜20分かかります。
- 豆が調理されたら、ザルを使って余分な水を排出します。調理後、少量の水が残ることに注意してください。
- 豆を調理するときは、フォークで穴を開けるのに十分な柔らかさである必要があります。
5 仕える。 熱いうちに小豆を出すか、お好みの豆レシピに加えましょう。
- 豆が温かい場合は、トルティーヤ、コーンブレッド、またはご飯と一緒に出すことができます。キャセロール、チリ、シチューに加えることもできます。
- 豆を冷やすことにした場合は、新鮮な野菜と一緒にサラダに加えることで楽しむことができます。
- 豆が残っている場合は、密閉トレイに入れて冷蔵庫で5日間、冷凍庫で6か月間保管できます。

方法3/3：小豆パスタ（あんこ）

1 豆を浸します。 小豆を中型の鍋またはガラスのボウルに入れ、水で覆います。豆を室温で一晩浸します。
- 多くのレシピでは、豆を浸すことはオプションのステップです。ペーストを作るには、豆を浸して柔らかくし、消化不良を引き起こす可能性のある水溶性の要素を取り除く必要があります。
2 水をすすぎ、交換します。 内容物をザルに注ぎ、豆を排水します。流水で豆を数回すすぎ、鍋に戻し、真水を加えます。
- 浸した後に豆をすすぐことは、豆の殻にまだ付着している汚れや水溶性繊維をきれいにするのに役立ちます。
- 豆を鍋に注ぐときは、水が豆を少なくとも2.5〜5cm覆っていることを確認してください。
- 調理が終わるまでに豆のサイズは約2倍になるので、鍋が十分に大きいことを確認してください。
3 お湯をわかす。 鍋を強火でストーブの上に置きます。鍋を覆わずに、豆を沸騰させます。
- 水が沸騰し始めたら、火を止めます。鍋に蓋をして、プラグを抜いたストーブに豆を5分間置きます。
4 排水して、再度水を交換してください。 鍋の中身をザルに注ぎ、液体を少し排出させます。
- 今回は豆をすすぐ必要はありません。
5 沸騰させます。 豆を鍋に戻し、豆を覆うのに十分な水を加えます。鍋を強火にかけ、豆を沸騰させます。
6 豆が柔らかくなるまで煮ます。 水が沸騰したら弱火にして弱火にします。 60〜90分かかります。
- 覆われていない豆を調理します。
- 定期的にスロットスプーンを使用して、水の上に浮かんでいる豆を押し下げます。
- 調理中、必要に応じて水を加えます。豆が沸騰している間、水が蒸発し、その結果、水位が低下します。あなたは豆を覆うのに十分な水を持っている必要があります。
- 一方、水を入れすぎると豆が動きすぎてバラバラになってしまいます。
- 出来具合を確認するには、豆を1つ取り出し、指で絞ります。豆が調理されたら、指で豆をつぶすことができます。
7 砂糖を加えてかき混ぜます。 砂糖を3つの別々のバッチで追加し、各追加後に攪拌します。火を強め、豆がペースト状になるまで煮ます。
- 砂糖を加えながら豆を絶えずかき混ぜます。
- 豆が沸騰しても調理を続けます。
- ペーストが希望の濃度になったら火を止めますが、まだストーブから鍋を取り出さないでください。
8 塩を加えます。 甘い豆が少し冷めたら、塩を加え、木のスプーンまたはプラスチックのスプーンでかき混ぜます。
- ペーストは手触りが温かいはずですが、熱くはありません。
- 豆が冷めても、ペーストはまだ濃くなり、濃くなるはずです。
9 ペーストを別のトレイに移し、冷却を終了します。 別のトレイに豆を振りかけるかスプーンで入れます。トレイを軽く覆い、ペーストを室温で冷まします。
- 冷却中は、ペーストを鍋に残さないでください。
10 必要に応じて使用または保管してください。 餅、あんぱん、大福、だんご、どら焼き、饅頭、たい焼き、アップルパイなど、アジアのお気に入りのデザートやスナックに、調理した甘い豆を使用できます。
- 未使用の豆は密閉トレイに保管し、最大1週間冷蔵するか、最大1か月間冷凍庫に入れます。