唐辛子の作り方

ビデオ: 一味唐辛子の作り方がだんだん上手になってきた気がする / How to make chili powder

コンテンツ

材料
チリコンカーン
チリテキサス
チリコンケソ
ステップ
方法1/3：チリコンカーン
方法2/3：テキサス州チリ
方法3/3：チリコンケソ
チップ
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アメリカのすべての国、あるいはすべての地域でさえ、チリの作り方について独自の考えを持っているようです。この料理の人気からも明らかなように、自作のシェフは唐辛子の調理に非常に敏感です。この記事では、チリコンカーン、チリテキサ、チリコンケソの3種類の人気のあるチリのレシピを紹介します。

材料

チリコンカーン

アンチョチリペッパー6個
牛肉1kg、1.3cmの立方体にカット
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく2片、みじん切り
ラードまたはコーン油大さじ2
小さじ1/2の乾燥オレガノ、細かく刻んだ
塩、挽きたてのコショウ
小豆2カップ

チリテキサス

1〜1.5 kgの丸いステーキまたは切り身、1.3cmの立方体にカット
植物油大さじ1
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく3片、みじん切り
小さじ1の塩
みじん切りにした2〜3個の新鮮な種なしハラペーニョ
1/4カップのダークチリパウダー
小さじ2杯のクミン
ダークビール1杯（可能であればテキサスビールを使用）
コップ1/2杯の水
1/4カップのバターまたはコーンミール

チリコンケソ

牛ひき肉1kg
セロリの茎2本、みじん切り
みじん切りにんじん2本
½さいの目に切った中玉ねぎ
1アナハイムチリ、さいの目に切った
さいの目に切ったパシーヤチリ1個
さいの目に切ったハラペーニョ唐辛子4個
トーストした赤ピーマン8個
4トーストしたクミン
にんにく3片、みじん切り
皮をむいたトマト1kg
大きなスモークハム1個
チキンストック4カップ
カネリーニ豆2カップ
小豆2カップ
黒豆1カップ
細切りチェダーチーズ1カップ
玉ねぎ2個の刻んだ緑色の羽
2コリアンダー、みじん切り（新鮮なコリアンダー）

ステップ

方法1/3：チリコンカーン

1 アンチョチリペッパーを用意します。 乾いたフライパンでアンチョチリペッパーを炒めます。完全に炒めすぎないで、軽く焦げ目をつけてください。唐辛子が香ばしいときは、鍋から取り出します。手袋をはめて茎と種を取り除き、唐辛子を細かく砕きます。それらをボウルに入れ、お湯で覆います。 30分間浸しておきます。
2 牛肉を用意します。 肉を大きな鍋またはフライパンに入れ、水で覆い、蓋をして弱火で1時間煮ます。
- 必要に応じて、煮込む前に両側の牛肉を軽く焦がすことができます。大きなフライパンに小さじ数杯の油を熱し、両側の牛肉を3分間炒め、水で覆って煮ます。
- 時々、スクープを使用して、調理プロセス中に上昇する表面から脂肪を取り除きます。
3 フレーバーを準備します。 アンチョビ、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーに入れます。粗いペーストが脈動モードで使用されるまで混合します。次にラードまたは油をフライパンに入れ、中火にかけます。パスタを加え、絶えずかき混ぜながら5分間調理します。オレガノ、クミン、塩、こしょうを加えて味わう。
4 牛肉に調味料と唐辛子の混合物を注ぎます。 長いスプーンで混合物を完全にかき混ぜます。蓋をして弱火でさらに1時間加熱します。
5 1時間後、調理した豆を追加します。 唐辛子をさらに15分間調理します。
6 唐辛子を出します。 それらをボウルに分けて、チップスまたはお好みの他のおかずと一緒に出してください。

方法2/3：テキサス州チリ

1 肉を準備します。 ステーキを1インチの立方体に切り、フライパンで中火に油を熱します。フライパンに肉と玉ねぎのみじん切りを入れます。牛肉が焦げ目がつくまで炒める。
2 唐辛子で味付けします。 余分な脂肪を排出します。にんにくのみじん切りを加え、中火でさらに1分ほど炒め、フライパンからスロークッカーに移します。塩、こしょう、すりつぶした赤唐辛子、クミン、ビール、水を加えます。
3 唐辛子を調理します。 スロークッカーに蓋をして弱火で8〜10時間加熱します。
4 マサまたはコーンミールでペーストを作ります。 マサまたはコーンミールをボウルに入れ、水を加えてペーストにかき混ぜます。唐辛子にパスタを加えます。
5 唐辛子の調理を終了します。 スロークッカーに蓋をして、最高の火をつけます。唐辛子をさらに1時間煮て、料理を濃くし、香りを合わせます。
6 唐辛子を出します。 この唐辛子は、コーントルティーヤまたは小麦粉トルティーヤ、スプーン一杯のサワークリーム、グリーンサラダとよく合います。

方法3/3：チリコンケソ

1 牛肉を用意します。 大きな鍋の底をカノーラオイルで覆い、牛ひき肉1kgを加えます。塩こしょうで味を調え、5分または黄金色になるまで炒める。肉は他の材料で調理されるため、完全に調理しないでください。牛肉のソテーをボウルに移します。
2 野菜と唐辛子を加えます。 同じ大きな鍋で、もう少しカノーラオイルを加熱します。さいの目に切ったセロリの茎2個、さいの目に切ったニンジン2個、さいの目に切ったパシーヤチリ1個、さいの目に切ったアナハイムチリ1個、さいの目に切ったハラペーニョ4個を追加します。塩こしょうで味を調え、柔らかくなるまで炒める。野菜が柔らかくなったら、玉ねぎのみじん切り1/2個とにんにくのみじん切り3個を加えます。柔らかくなるまで野菜を煮続けます。
3 調味料を準備します。 別の油を塗っていないフライパンに、チリパウダー大さじ8とクミン大さじ4を合わせます。中火で2〜3分間、またはスパイスが燻製し始めるまで炒めます。焙煎しながら調味料を絶えずかき混ぜます。終わったら、調味料の炒め物を野菜に移してかき混ぜます。
4 肉とトマトを追加します。 野菜とトーストした調味料を合わせたら、メインの鍋に牛肉を入れてかき混ぜます。皮をむいたトマトの大きな缶1つを鍋に入れ、よく混ぜます。風味を出すために、真ん中にハムを入れて具材で覆います。材料をコーティングするために4カップのチキンストックを追加して終了します。
5 唐辛子を準備します。 中身を沸騰させてから火を弱めます。蓋をして3時間煮ます。
6 豆を追加します。 1時間後、カネリーニ豆2カップ、小豆2カップ、黒豆1カップを追加します。かき混ぜ、蓋をして、さらに2時間調理します。時々かき混ぜて、材料と風味を組み合わせます。
7 唐辛子を出します。 ボウルに唐辛子を注ぎ、すりおろしたチェダーチーズ、刻んだネギ、刻んだコリアンダー、レモンスキム（オプション）を飾ります。チーズを溶かして熱くします。楽しみ！