キャベツをきちんと切る方法

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方法2/2：長方形のキャベツをスライスする
チップ

1 上部の損傷した葉を取り除く必要があります。 茶色の斑点、粘液、または穴のある葉をすべて取り除きます。残りのトップリーフは通常タフですが、調理すると柔らかくなります。

2 キャベツの頭を事前にすすぎ、乾燥させる必要があります。 キャベツは冷たい流水の下に置いてください。きれいな指でこすり、汚れ、細菌、農薬を取り除きます。次に、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

3 長いステンレス鋼のナイフを取ります。 刃がキャベツの直径より長い場合、あなたはそれをはるかに速くすることができます。炭素鋼のナイフの使用は避けてください。これにより、切断された肉の尻が黒くなります。

4 安定したまな板の上でキャベツを四分の一に切ります。 キャベツを指で押さえながらまな板に押し付けます。 1回のスムーズな動きで真ん中をまっすぐに切ります。

ワームやその他の害虫の兆候が見られる場合は、キャベツを塩水に20分間浸してから、さらに操作を進めます。

5 白いコアを取り外します。 丸いキャベツ（緑、赤、サボイ）には、硬い白い茎があります。キャベツの四分の一から切り取るには、茎の太い側を下に向けて、ピースを直立させます。茎を斜めに一気に切ります。切り株を取り除くために、ナイフをキャベツの肉に深く沈める必要はありません。

キャベツをくさびに切る場合は、髄の薄い白い層を残して、葉を一緒に保ちます。キャベツの頭を4分の1にスライスしたままにするか、それぞれを半分に切って8つの同じくさびを作ることができます。

6 キャベツを刻むか刻む（オプション）。 キャベツの平らな面をまな板の上に置きます。指を曲げてキャベツを持ち、指先ではなくナックルがナイフの刃に近づくようにします。キャベツを外側の葉から始めて中央に向かってスライスします。シチュー用に6〜12mmのチャンクを作るか、キャベツを発酵させるために3mmの厚さに切ります。

また、マンドリンカッター、大穴おろし金、またはフードプロセッサーアタッチメントを使用してキャベツを細断することもできます。マンドリンカッターの使用は、経験の浅いユーザーにとって安全ではない可能性があるため、ハンドガード付きのモデルを選択してください。
短いピースの場合はウェッジを横に、長いピースの場合は縦にカットします。どちらのオプションもどのレシピでも機能します。

7 キャベツを調理するか、レモンジュースと一緒に保存します。 キャベツを不必要に切って冷蔵庫に入れておくのはやめましょう。調理する予定よりも多くのキャベツがある場合は、焦げ目を防ぐためにレモンでカットに沿ってすりおろします。ラップで包むか、ビニール袋に入れて縛らずに折り、冷蔵庫で2週間以内保管してください。

刻んだキャベツを冷水と少量のレモンジュースを入れたボウルに入れて保管します。ボウルをラップで覆い、冷やします。

方法2/2：長方形のキャベツをスライスする

1 まず、キャベツの種類を決める必要があります。 白菜は長い円筒形の野菜で、2種類あります。それぞれに特定のアプローチが必要です。
- 白菜はロメインレタスの頭のように見えます。その葉は細く、互いに付着しています。
- チンゲン菜のキャベツは長くて太い白い茎にいくつかの枝があります。その葉は濃い緑色で、片側に集まっています。
2 キャベツを用意します。 キャベツを洗い、しおれた葉をはがします。チンゲン菜を切るときは、根元を細かく切ります。この茶色がかった茎の部分は丈夫で味がありません。
- 白菜の茎の一部を切り落とす必要はありません。
3 キャベツを縦にスライスします。 どのキャベツを使用する場合でも、頑丈なまな板の上に置きます。大きなステンレス製のナイフを使って中央を切ります。
- キャベツに黒い跡が残るので、炭素鋼のナイフの使用は避けてください。
4 キャベツの半分を曲がった指で持ちます。 この位置は、指を切り傷から保護します。指先の指骨を内側に曲げて、関節がナイフの刃に近づくようにします。
5 キャベツを葉と茎にスライスします。 スライスを薄くするか厚くするかに応じて、キャベツの各半分を希望の幅のスライスにカットします。 3mmの厚さはザワークラウトに最適ですが、厚いものはスープに適しています。
- チンゲン菜と白菜の葉と茎は同じように食べられます。
6 チンゲン菜の葉をスライスします（オプション）。 チンゲン菜の頭の中には、葉が大きすぎて幅が広すぎるものがあります。カールした葉を縦に1〜2回切って、便利な部分に分けます。
- チンゲン菜の葉は茎よりも速く調理されます。茎の5〜10分後にそれらを追加してみてください。