食品を脱水する方法

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ステップ
パート1/3：食品脱水機の選択
パート2/3：肉の脱水
パート3/3：果物と野菜の脱水
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

脱水または乾燥とは、食品から水分を取り除いて保存することを意味します。水を含むほとんどすべての食品は脱水することができます。これは食品の貯蔵寿命を延ばすだけでなく、腐敗や微生物の出現を防ぐこともできます。脱水は、缶に食べ物を保管する代わりの安価な方法であり、あなたの物資が一年中続くことを確実にする確実な方法です。次の手順に従って、食品を脱水します。

ステップ

パート1/3：食品脱水機の選択

1 1つまたはいくつかの種類の食品を脱水する場合は、垂直食品脱水機に投資してください。 垂直デバイスでは、熱は下から上に、またはその逆に通過します。それらは通常小さくて安いです。
- 下にヘアドライヤーを備えた縦型食品脱水機は、最良の空気分配を提供し、熱風が上昇するにつれてより効率的になります。ただし、果物、野菜、肉からの滴がヘアドライヤーに滴り落ちる可能性があり、掃除が困難になります。また、これにより、デバイスの動作が低下したり、故障したりする可能性があります。
- ヘアドライヤーが上にある場合、この問題は自然に消えますが、製品は下からよりも上から速く乾きます。製品が異なれば乾燥時間も異なるため、これは必ずしも問題ではありません。たとえば、牛肉を上に置き（水を少なく）、リンゴを下に置く（水を増やす）ことができます。ここでの主な欠点は、さまざまな食品を一緒に乾燥させると、臭いが吸収されることです。
2 さまざまな食品を乾燥させる場合は、横型食品脱水機を購入してください。 この装置のモデルは通常大きく、複数の種類の食品を同時に乾燥させることができます。また、このようなデバイスでは、熱が最も均等に分散されます。
- 横型の電化製品では、ヘアドライヤーまたはメインの乾燥要素は電化製品自体の背面にあります。空気が層から層へ直接通過しないため、異なる食品からの臭いの混合が減少します。これはあなたの牛肉がリンゴのチップのようなにおいがしないことを意味します、そしてその逆も同様です。
- 水平装置の主な欠点は、それが高価であるということです。
- Excaliburブランドのデバイスは、食品を脱水するのが好きな人の間でよく証明されています。
3 樹皮や果物を乾燥させる場合は、ヘアドライヤーを選択してください。 一部のデバイスには他の加熱メカニズムが組み込まれているため、脱水に時間がかかり、果物は必要に応じて乾燥しないことがよくあります。
- ヘアドライヤーなしでアプライアンスを使用すると、バナナの皮が不均一に乾燥したり、濡れたり欠けたりすることがあります。その結果、果物の脱水は予測不可能で非効率的なプロセスになります。
4 温度設定が調整可能な機械を購入します。 食品が異なれば、必要な温度も異なります。すべての食品に対して1つの一定温度は、最良の脱水方法ではありません。
- 摂氏35〜70度に設定されているデバイスを見てください。肉は通常65〜70度で乾燥し、果物や野菜は50〜60度で乾燥します。
- 食品の脱水に関しては、温度は「非常に」重要です。温度が低すぎると食品が腐る可能性があり、温度が高すぎると食品が古くなり、水分がさらに蒸発するのを妨げる可能性があります。
- 安価なマシンは、コストパフォーマンスに優れていますが、多くの場合、異なる温度設定を提供しないことを忘れないでください。
5 脱水する食品に応じて、正しいパレットやその他の付属品を購入してください。 さまざまなサイズ、食感、水分量の食品を脱水する際に考慮すべきことは、パレットのサイズだけではありません。
- パレットのサイズはそれほど重要ではありませんが、大量の食品を乾燥させたい場合は重要ではありません。つまり、高品質の脱水機を購入した場合は、一定の温度で食品を脱水する必要があります。
- マメ科植物やトウモロコシなどの小さな野菜を乾燥させるには、寒冷紗が必要になります。それらは損傷しやすく、壊れやすいため、乾燥時にプラスチックに付着する可能性があります。肉用の特定のパレットにもガーゼが必要です。肉トレーには、ガーゼを使用しないと果物が落ちる可能性のあるくぼみがあります。
- マッシュポテト、トマトペースト、フルーツピューレなどの混合食品の場合は、焦げ付き防止またはフルーツトレイを購入します。焦げ付き防止パレットは何度も使用でき、パーチメント紙よりも効果的です。ワックスペーパーは乾燥機で溶けるため、絶対に使用しないでください。
- 一部の機械では、パレットが積み重ねられているため、乾燥している食品を確認するのが困難です。スライド式パレットを使用すると、パレットを手前にスライドさせて完全に取り外すことができるため、乾燥プロセスの監視が容易になります。

パート2/3：肉の脱水

1 肉を細かく切る。 スライスが同じようにカットされていることを確認して、どこでも同じように乾かしてください。
- ハムを1/2インチに切ります。厚いハムのスライスのように見えるはずです。
- ビーフジャーキーを作る場合は、ビーフを幅0.8cmの長いストリップにカットします。
- 鶏肉を細かく砕きます。ポークシチューのように見えるはずです。
- 肉を乾かしてすぐに食べる場合は、事前にハムや鶏肉を「調理」してください。生の乾燥牛肉は、ビーフジャーキーになるので食べることができます。生の乾燥豚肉は、生または加熱が不十分な豚肉を食べることによって引き起こされるトリキニローシスと呼ばれる感染症を引き起こす可能性があります。生の鶏肉からサルモネラ菌による食中毒を起こすこともあります。
2 スライスした肉をパレットに置き、パレットを機械に置きます。 肉片が重なったり重なったりしないように、きちんと並べてください。大きな塊を避けるために、鶏肉を均等な層に広げます。
3 肉を摂氏65〜70度で6時間乾燥させます。 時間と温度は肉によって異なる場合がありますが、結果は同じになるはずです。
- ビーフジャーキーを作る場合は、スライスした肉が柔らかくてもろくないように注意してください。つまり、折れることなく曲げることができます。
4 乾燥プロセス中は、ハムと牛肉のスライスをペーパータオルで定期的に吸い取ります。 肉の表面に現れる水分は、ほとんどの場合、油脂です。
- 油脂は小さな水分子よりも蒸発しにくいです。したがって、脱水を成功させるには、手でそれらを取り除く必要があります。
- 鶏肉は脂肪と水分が少ないので、鶏肉を吸い取る必要はありません。
5 肉が乾いたらすぐに機械から取り出します。 手で肉の表面に水分がないか確認してください。
- 脱水は観察が必要であり、ベーキングのような明確なプロセスではありません。数時間ごとに肉をチェックするために機械を開くことを恐れないでください。
6 乾燥した肉は密封されたビニール袋に入れて保管してください。 空気にも湿気があり、湿気は脱水食品の敵であることを忘れないでください。
- 肉を1か月未満保管する場合は、室温の乾燥した暗い場所に置いてください。食器棚は脱水肉に最適です。悪くなるかもしれないことを恐れないでください。水が不足すると、肉が腐るのを防ぐことができます。
- 長期保存の場合は、肉を冷凍庫または冷蔵庫に入れてください。
7 数週間ごとに肉をチェックしてください。 水が入っていなくても浸透します。バクテリアやその他の有機体が空気中に運ばれると、包装された肉は劣化してカビが発生し始める可能性があります。
- 脱水食品を保管すると、昆虫の侵入につながる可能性があります。これは肉ではめったに起こらないので、これについて心配しないでください。最も一般的な原因は、肉が乾燥する前にすでに昆虫の卵と接触していることです。
- 虫の侵入を減らすために、脱水した後、肉を低温殺菌します。肉を冷蔵庫に48時間入れるか、オーブンに入れて摂氏80度で15〜30分置くことができます。
- 脱水食品は最長1年間保存できます。真空パックと食品の冷蔵は、この時間を2倍または3倍にすることができます。

パート3/3：果物と野菜の脱水

1 果物や野菜を洗って乾かします。 ほとんどのバクテリアは脱水過程で死滅しますが、事前にバクテリアの数を減らすことができます。
2 タマネギ、コショウ、きのこを除くすべての野菜を調理します。 茹でると、カリカリ野菜の風味と食感が保たれます。
3 果物や野菜を均等に切ります。 脱水する前に、桃、アプリコット、リンゴ、パイナップル、プラムなどの果物から皮や種/穴を取り除くことを忘れないでください。
- とうもろこしは、野菜全体が乾かないように、とうもろこし自体を幹から切り取ります。
- ピーマンを切った後、種を取り除きます。
- きのこを切る必要はありません。
4 刻んだ果物と野菜をトレイに一列に並べます。 たくさんの果物/野菜を同時に乾燥させる場合は、野菜の種類ごとにパレットを置きます。
- 一度に乾かす果物や野菜の量を制限してみてください。横型の器具を使用している場合でも、野菜の使用量が多すぎると、乾燥時間が大幅に長くなる可能性があります。
5 果物や野菜を摂氏55〜60度で6〜12時間乾燥させます。 とうもろこし、ブロッコリー、きのこ、エンドウ豆などの小さな野菜の場合、3〜10時間の乾燥時間で十分です。
- この時間は植物ごとに異なり、主に食品の水分含有量に依存します。ほとんどの果物は室温で同じ時間乾燥しますが、野菜によっては非常に異なる時間がかかります。
- とうもろこし、ブロッコリー、きのこ、エンドウ豆の最も異なる乾燥時間。これらの野菜は小さく、水分が少ないため、他の野菜の半分の時間で乾きます。
6 果物や野菜を乾燥させる前に、特定のテクスチャーについてテストしてください。 テクスチャの乾燥度は植物ごとに異なるため、さまざまな野菜や果物で識別できます。
- グリーンピース、ニンジン、トウモロコシ、エンドウ豆、マッシュルーム、ズッキーニはもろくなるはずです。
- ビート、コショウ、ブルーベリー、サクランボ、プラム、パイナップルは柔らかくなるはずです。
- 玉ねぎ、じゃがいも、トマトはサクサクしているはずです。バナナとイチゴは「ほぼ」サクサクしているはずです。
- リンゴ、アプリコット、プラム、イチゴは柔らかくなるはずです。
- ブロッコリーとカリフラワーは、乾いて固い味がするはずです。
7 乾燥食品は肉と同じように保管してください。 1ヶ月以内に、乾燥した暗い場所で真空密閉容器に保管することができます。長期間、冷凍庫または冷蔵庫に入れてください。
- 果物や野菜のビタミンAレベルを維持します。ビタミンAは光に敏感で、洗濯後に跡が残ります。ニンジン、ピーマン、マンゴーなどのビタミンAを含む食品は、直射日光によって分解される可能性があります。
- 最高の品質を得るには、野菜や果物を年に1回更新してください。